为什么二斤牛肉剩一斤 少的肉哪去了
大家好,关于为什么二斤牛肉剩一斤很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
一斤生牛肉,煮熟了变成六两,再煮就变成五两了,少的肉哪去了
牛肉含丰富的蛋白质,氨基酸,比猪肉更接近人体需要,很适合体弱多病的人食用,小时候,妈妈常对我说:“吃牛肉,长牛劲”,牛肉是增加肌力,保持活力的最佳肉类食物,吃完瞬间感觉,浑身充满力量,尤其到了冬季,吃牛肉还可暖胃御寒,强健筋骨,对于爱喝两口的“老酒鬼”来说,卤牛肉是不可多得的下酒菜,酱香味浓,鲜香可口,自己卤着吃,营养又卫生,做过几次之后,我发现一个问题,一斤生牛肉,煮熟了变成六两,再煮就变成五两了,少的肉去哪了?
在《水浒传》、《武松景阳冈打虎》的中学课文里,武松赤手空拳,打死猛虎,一方面是其豪放勇武、机敏智慧的体现,同时也离不开牛肉的功劳,二斤熟牛肉,装了一大盘子,再搬一坛好酒,武松吃完喝罢,浑身有使不完的劲,从里到外,身体都是热的,这才有了,“武松打虎,三碗不过冈”的佳话。
一个有20年卤肉经验的师傅说,一斤生牛肉,卤熟之后变成6两,应该高兴才对,这证明商家没骗你,起码不是注水肉,没有掺假,这样听着是不是有点糊涂?按照国家标准,牛肉的含水率为77%,正常宰杀的牛肉,只要不低于这个比例,就不算违法,想必大家都听过注水牛肉的说法吧?逢杀牛必注水,哪怕含水量低的牛肉,也能给你整高了,以致市场上的牛肉普遍含水高。
含水率在80%以上的牛肉,别说一斤煮熟变6两了,再煮5两都有可能,甚至变四两,为什么市场上的牛肉可以注水?而羊肉、猪肉则少见呢?首先是牛肉价格高,利润可观,中国从来不缺黑心商人,他们赚的就是这种钱,其次是牛肉组织结构特殊,细胞间隔大,不像猪肉羊肉那样细密。
牛肉的肉里,可以存住大量的水,这就给注水提供了条件,牛在临屠宰的前一天,还要饱受注水的痛苦,胃都几乎撑破了,只能发出痛苦的低鸣,实在是太可怜了。
卤牛肉,也应该掌握正确的做法,大火烧开,转中小火慢炖1个钟,最后加盐调味,而且还要勤翻动,多查看,如果能用筷子轻松扎透,就别再继续煮了,关掉火源,让牛肉在卤水浸泡凉透,等吃的时候,可以切成片搭配蘸料。
只要卤煮的时间不长,一斤煮成6两是正常,如果再低于四两,那就是注水肉太过分,应该回头找商家算账,牛肉纤维松散,里面又含有大量的水分,经常炖煮之后,水分全部排出,而牛肉的肉质也会紧缩,所以重量就变轻了,就像西红柿一样,看着个头很大,其实一炒全部变成汤汁了。
卤牛肉
食材:牛腱子1500克,生姜1块,大葱1段,茴香1小把,花椒1小把,桂皮2小块,八角3-4个,陈皮1块,甘草4-5个,白果2个,
调味:冰糖两块(1大1小),盐适量,生抽适量,白酒2汤,芝麻油适量
1、将大料全部装进料包中,除生姜和大的那块冰糖留下,其它全部放入锅中,开火煮开。
2、另取一个锅,锅里放冷水,能没过牛腱子,再放2片生姜,开锅后,再煮5分钟,捞出用清水冲洗干净,浸泡凉透,捞出沥干水。
3、锅中倒入油,把之前留下的那大块冰糖放入,小火加热至融化,等大泡变小泡时,变得黏稠时,迅速把牛肉放入锅中翻炒上色。
4、接着倒入白酒后,盖上锅盖焖10秒左右,开盖后再放生抽,翻炒均匀,这一步能完全去腥,让卤好的牛肉香味醇厚。
5、把牛肉全部倒入卤水锅中,大火煮开转小火,大约一小时后,放食盐调味,等筷子能比较轻松扎进去时,关火即可,放入汤中浸泡3小时以上,再捞出沥干水分,晾干,切片开吃。
6、酥嫩爽口,不硬不柴,滋味咸淡可口,再搭配一个蘸料,可以用生抽、蒜末、红油、熟白芝麻、芝麻油、香菜、白胡椒粉,调配一个料汁。
技巧总结
1、如果喜欢吃辣的,可以放一些辣椒一起卤的。
2、卤料中,放一些红茶,可以加速牛肉老化,缩短炖煮的时间。
一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了
一斤生牛肉煮熟了就变成六两,少的肉去哪了呢?哈哈,其实跑掉的并不是肉,而是水分,肉一直在锅里煮,不会不翼而飞的,哈哈
为什么肉放锅里一煮就变少了呢?其实也很简单,下面为大家详细分析下
一、肉中含有大量的水分
像我们人,身体中大部分也是水分,各种动物的肉中当然也一样。在我国对于牛肉方面有一个含水率标准,就是77%,也就是说,含水率不能高于这个值。但是,就有一些黑心商贩,为了利润更高,在杀牛时注水,这就会造成牛肉的含水量远远超过这个标准值。
从牛肉的结构上来看,牛肉比较粗,细胞间隙大,不像猪肉那样细密,所以往里面人工注水是很容易的。本身牛肉中就有大量水分了,而商贩们再往里面人工注入一些水分,可以想像下,买一斤肉,里面光水分都有好几两,这样的话,一斤牛肉煮半斤成品肉就算不错的。
二、煮肉时肉会收缩水分会挤出
除了干货食材,只要是新鲜的食材,不管是植物还是动物,在经过爆炒或炖煮之后,都会变少变小变轻。原理很简单,因为里面的水分,经过这些烹饪操作之后,食材会缩紧,此时细胞间隙会变小,自然就把水分挤出去了。
像牛肉的话,含水量较大,一般一斤肉煮出来后,能剩4-7两肉,可以说里面一半都是水分。另外,煮的时间越长,出肉率越低,也就是说最终的肉重量会越小,煮时间越长,水分就排出的越多,肉当然就变得更少了。
上面说的是鲜牛肉,其实还是冷冻牛肉,冷冻的话一方面不新鲜,并且含水量会更高,有些个别不良商贩会把牛肉泡一泡,整个肉中泡的都是水分,这时放冷冻起来,里面含水量可是比新鲜肉还要高。
当然了,这种冷冻肉价格也便宜,还有就是像国外进口过来的冷冻肉,为什么很便宜,其实肯定都有猫腻,不然不会那么便宜。不过,一般商家还是比较良心的,以上说的注水牛肉或泡水冷冻肉,可能也是仅个别不良商贩,也不能以偏概全。
三、如何买新鲜的水分少的牛肉
首先,不要买冷冻肉,买新鲜的牛肉,价格高就高些,因为这种更新鲜,出肉率也会越高些,吃着放心。
其次,买肉时注意看,用手捏一捏肉,很多水分的话,一捏就能捏出来的;另外就是看,若肉的颜色发白,不鲜亮,可能就是水分较多,或者是不新鲜的牛肉了,尽量不买。
最后,就是看价格,其实也是最简单的方法,买价格高点的,价格低的甚至低得离谱的,就不要买了,里面定有猫腻,多花点钱吃着安心。
一斤牛肉卤出一斤二两
您好
很多人都非常喜欢吃牛肉,尤其是在猪肉价格大幅度提升之后,大家就更加愿意去吃牛肉了,毕竟如果牛肉和猪肉的价格差不多,就算多出一点点,但是营养价值更高,而且还是红肉,这样下来自然是吃牛肉性比价更高一些。而牛肉的品质也有不同,有黄牛肉,小牛肉,牛肉的部位不同,肥瘦也是不同的,自然价格也不同,那你们知道一斤生牛肉做熟之后,可以产出多少重量的熟牛肉吗?如果就以卤牛肉为例子的话。
能产出多少重量其实跟原料非常重要,冷冻牛肉和新鲜牛肉都是会直接影响到牛肉的出品和价格的,新鲜牛肉的含水量是非常少的,一般新鲜牛肉出肉率都是在60%到70%左右,很多不良商贩还喜欢在售卖的牛肉里面掺有水分,所以很多牛肉的出肉率只有45%到50%左右。但是制作卤牛肉,是要将牛肉先过一遍水的,焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质,在焯水的过程中牛肉就会缩小,并且重量也会减少,一斤牛肉可能就只有八两了,但是在卤制的过程中,加入卤汤后,牛肉的质量会变重,牛肉吸饱卤汁之后,就会变得咸香可口,卤汁的比重就会代替血水,一斤牛肉卤制出来,大概就有六七两左右熟牛肉。有的商家为了增加卤牛肉的重量,有的会缩短牛肉的卤汁时间,让牛肉的含水量更高一点,有的不良商家甚至还会添加嫩肉粉或者保水剂,减少牛肉的水分流失,增加出肉率。
如果是冰冻牛肉,冰冻牛肉比新鲜牛肉的价格便宜,营养价格也更低一些,而将冰冻牛肉解冻之后,牛肉的纤维变得松散,将牛肉放在卤汁里面浸泡,吸饱汤汁增加重量后,牛肉的出肉量都会提高很多,对于商家来说他们的利润也更大了。而对于我们来说,不管是新鲜牛肉还是冰冻牛肉,我们一般人是很难吃出来的,如果想吃卤牛肉的话,尽可能还是选择老店铺吧。你们喜欢吃卤牛肉吗?
文章分享结束,为什么二斤牛肉剩一斤和一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。