为什么二斤牛肉剩一斤少的肉哪去了-菲力牛肉网

为什么二斤牛肉剩一斤少的肉哪去了

大家好，关于为什么二斤牛肉剩一斤很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一斤生牛肉,煮熟了变成六两,再煮就变成五两了,少的肉哪去了

牛肉含丰富的蛋白质，氨基酸，比猪肉更接近人体需要，很适合体弱多病的人食用，小时候，妈妈常对我说：“吃牛肉，长牛劲”，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉类食物，吃完瞬间感觉，浑身充满力量，尤其到了冬季，吃牛肉还可暖胃御寒，强健筋骨，对于爱喝两口的“老酒鬼”来说，卤牛肉是不可多得的下酒菜，酱香味浓，鲜香可口，自己卤着吃，营养又卫生，做过几次之后，我发现一个问题，一斤生牛肉，煮熟了变成六两，再煮就变成五两了，少的肉去哪了？

在《水浒传》、《武松景阳冈打虎》的中学课文里，武松赤手空拳，打死猛虎，一方面是其豪放勇武、机敏智慧的体现，同时也离不开牛肉的功劳，二斤熟牛肉，装了一大盘子，再搬一坛好酒，武松吃完喝罢，浑身有使不完的劲，从里到外，身体都是热的，这才有了，“武松打虎，三碗不过冈”的佳话。

一个有20年卤肉经验的师傅说，一斤生牛肉，卤熟之后变成6两，应该高兴才对，这证明商家没骗你，起码不是注水肉，没有掺假，这样听着是不是有点糊涂？按照国家标准，牛肉的含水率为77%，正常宰杀的牛肉，只要不低于这个比例，就不算违法，想必大家都听过注水牛肉的说法吧？逢杀牛必注水，哪怕含水量低的牛肉，也能给你整高了，以致市场上的牛肉普遍含水高。

含水率在80%以上的牛肉，别说一斤煮熟变6两了，再煮5两都有可能，甚至变四两，为什么市场上的牛肉可以注水？而羊肉、猪肉则少见呢？首先是牛肉价格高，利润可观，中国从来不缺黑心商人，他们赚的就是这种钱，其次是牛肉组织结构特殊，细胞间隔大，不像猪肉羊肉那样细密。

牛肉的肉里，可以存住大量的水，这就给注水提供了条件，牛在临屠宰的前一天，还要饱受注水的痛苦，胃都几乎撑破了，只能发出痛苦的低鸣，实在是太可怜了。

卤牛肉，也应该掌握正确的做法，大火烧开，转中小火慢炖1个钟，最后加盐调味，而且还要勤翻动，多查看，如果能用筷子轻松扎透，就别再继续煮了，关掉火源，让牛肉在卤水浸泡凉透，等吃的时候，可以切成片搭配蘸料。

只要卤煮的时间不长，一斤煮成6两是正常，如果再低于四两，那就是注水肉太过分，应该回头找商家算账，牛肉纤维松散，里面又含有大量的水分，经常炖煮之后，水分全部排出，而牛肉的肉质也会紧缩，所以重量就变轻了，就像西红柿一样，看着个头很大，其实一炒全部变成汤汁了。

卤牛肉

食材：牛腱子1500克，生姜1块，大葱1段，茴香1小把，花椒1小把，桂皮2小块，八角3-4个，陈皮1块，甘草4-5个，白果2个，

调味：冰糖两块（1大1小），盐适量，生抽适量，白酒2汤，芝麻油适量

1、将大料全部装进料包中，除生姜和大的那块冰糖留下，其它全部放入锅中，开火煮开。

2、另取一个锅，锅里放冷水，能没过牛腱子，再放2片生姜，开锅后，再煮5分钟，捞出用清水冲洗干净，浸泡凉透，捞出沥干水。

3、锅中倒入油，把之前留下的那大块冰糖放入，小火加热至融化，等大泡变小泡时，变得黏稠时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色。

4、接着倒入白酒后，盖上锅盖焖10秒左右，开盖后再放生抽，翻炒均匀，这一步能完全去腥，让卤好的牛肉香味醇厚。

5、把牛肉全部倒入卤水锅中，大火煮开转小火，大约一小时后，放食盐调味，等筷子能比较轻松扎进去时，关火即可，放入汤中浸泡3小时以上，再捞出沥干水分，晾干，切片开吃。

6、酥嫩爽口，不硬不柴，滋味咸淡可口，再搭配一个蘸料，可以用生抽、蒜末、红油、熟白芝麻、芝麻油、香菜、白胡椒粉，调配一个料汁。

技巧总结

1、如果喜欢吃辣的，可以放一些辣椒一起卤的。

2、卤料中，放一些红茶，可以加速牛肉老化，缩短炖煮的时间。

一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了

一斤生牛肉煮熟了就变成六两，少的肉去哪了呢？哈哈，其实跑掉的并不是肉，而是水分，肉一直在锅里煮，不会不翼而飞的，哈哈

为什么肉放锅里一煮就变少了呢？其实也很简单，下面为大家详细分析下

一、肉中含有大量的水分

像我们人，身体中大部分也是水分，各种动物的肉中当然也一样。在我国对于牛肉方面有一个含水率标准，就是77%，也就是说，含水率不能高于这个值。但是，就有一些黑心商贩，为了利润更高，在杀牛时注水，这就会造成牛肉的含水量远远超过这个标准值。

从牛肉的结构上来看，牛肉比较粗，细胞间隙大，不像猪肉那样细密，所以往里面人工注水是很容易的。本身牛肉中就有大量水分了，而商贩们再往里面人工注入一些水分，可以想像下，买一斤肉，里面光水分都有好几两，这样的话，一斤牛肉煮半斤成品肉就算不错的。

二、煮肉时肉会收缩水分会挤出

除了干货食材，只要是新鲜的食材，不管是植物还是动物，在经过爆炒或炖煮之后，都会变少变小变轻。原理很简单，因为里面的水分，经过这些烹饪操作之后，食材会缩紧，此时细胞间隙会变小，自然就把水分挤出去了。

像牛肉的话，含水量较大，一般一斤肉煮出来后，能剩4-7两肉，可以说里面一半都是水分。另外，煮的时间越长，出肉率越低，也就是说最终的肉重量会越小，煮时间越长，水分就排出的越多，肉当然就变得更少了。

上面说的是鲜牛肉，其实还是冷冻牛肉，冷冻的话一方面不新鲜，并且含水量会更高，有些个别不良商贩会把牛肉泡一泡，整个肉中泡的都是水分，这时放冷冻起来，里面含水量可是比新鲜肉还要高。

当然了，这种冷冻肉价格也便宜，还有就是像国外进口过来的冷冻肉，为什么很便宜，其实肯定都有猫腻，不然不会那么便宜。不过，一般商家还是比较良心的，以上说的注水牛肉或泡水冷冻肉，可能也是仅个别不良商贩，也不能以偏概全。

三、如何买新鲜的水分少的牛肉

首先，不要买冷冻肉，买新鲜的牛肉，价格高就高些，因为这种更新鲜，出肉率也会越高些，吃着放心。

其次，买肉时注意看，用手捏一捏肉，很多水分的话，一捏就能捏出来的；另外就是看，若肉的颜色发白，不鲜亮，可能就是水分较多，或者是不新鲜的牛肉了，尽量不买。

最后，就是看价格，其实也是最简单的方法，买价格高点的，价格低的甚至低得离谱的，就不要买了，里面定有猫腻，多花点钱吃着安心。

一斤牛肉卤出一斤二两

您好

很多人都非常喜欢吃牛肉，尤其是在猪肉价格大幅度提升之后，大家就更加愿意去吃牛肉了，毕竟如果牛肉和猪肉的价格差不多，就算多出一点点，但是营养价值更高，而且还是红肉，这样下来自然是吃牛肉性比价更高一些。而牛肉的品质也有不同，有黄牛肉，小牛肉，牛肉的部位不同，肥瘦也是不同的，自然价格也不同，那你们知道一斤生牛肉做熟之后，可以产出多少重量的熟牛肉吗？如果就以卤牛肉为例子的话。

能产出多少重量其实跟原料非常重要，冷冻牛肉和新鲜牛肉都是会直接影响到牛肉的出品和价格的，新鲜牛肉的含水量是非常少的，一般新鲜牛肉出肉率都是在60%到70%左右，很多不良商贩还喜欢在售卖的牛肉里面掺有水分，所以很多牛肉的出肉率只有45%到50%左右。但是制作卤牛肉，是要将牛肉先过一遍水的，焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质，在焯水的过程中牛肉就会缩小，并且重量也会减少，一斤牛肉可能就只有八两了，但是在卤制的过程中，加入卤汤后，牛肉的质量会变重，牛肉吸饱卤汁之后，就会变得咸香可口，卤汁的比重就会代替血水，一斤牛肉卤制出来，大概就有六七两左右熟牛肉。有的商家为了增加卤牛肉的重量，有的会缩短牛肉的卤汁时间，让牛肉的含水量更高一点，有的不良商家甚至还会添加嫩肉粉或者保水剂，减少牛肉的水分流失，增加出肉率。

如果是冰冻牛肉，冰冻牛肉比新鲜牛肉的价格便宜，营养价格也更低一些，而将冰冻牛肉解冻之后，牛肉的纤维变得松散，将牛肉放在卤汁里面浸泡，吸饱汤汁增加重量后，牛肉的出肉量都会提高很多，对于商家来说他们的利润也更大了。而对于我们来说，不管是新鲜牛肉还是冰冻牛肉，我们一般人是很难吃出来的，如果想吃卤牛肉的话，尽可能还是选择老店铺吧。你们喜欢吃卤牛肉吗？

文章分享结束，为什么二斤牛肉剩一斤和一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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