牛肉熟食宜春哪里买的 如果是真都什么牛肉
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现在市场上熟食店里买的牛肉是真的么,如果是真都什么牛肉
题记:市场上有不少熟牛肉,卖的很便宜,有的比生肉还便宜。可是买来后确实是牛肉,不像夜市有的摊位不是牛肉当牛肉。细心人有可能会感觉出来,还是有不一样的地方。明显的是口感,不仅卤牛肉,包括有的牛肉干,嚼着有种粉粉的感觉,不是纯肉那样韧劲筋道。问题在哪里?我们往下看:
大账:卤肉店的卤牛肉卖40元一斤,可以这么看:正常的牛肉铺,鲜牛肉就卖到40元一斤,一斤鲜肉卤熟了成六两,还是没打水的,打水的牛肉只能卤出半斤肉。也就是说,六两熟肉40元,合到67元一斤,还是成本。再按50%的毛利,要卖到每斤100元左右。一斤卤牛肉亏60元,傻瓜也不会干。
可是人家确实是卖40元一斤,真牛肉。能卖到这个价,还要不亏本,看似不可能,其实有可能。说三个主要依据:
第一,“渠道为王”,买的生肉就便宜
在市场公开销售的食品,必须是合格产品,市场监督管理非常严格。特别是有一定规模的、规范的销售单位,譬如超市、熟肉店,一般的不敢搞假货,也不会做假冒伪劣,抓住现行就丢了饭碗。至于一些流动小摊位,早点夜市摊点,假冒在所难免。但一样不敢明目张胆,抓住就没好果子吃。
可是老话说得好,鳖有鳖路虾有虾道,各行有各行的规矩。正常经营的熟肉店,有相对稳定的销量,就有相对固定的进货渠道。我们的市场,突出特点是渠道为王。有了渠道,就有了赚钱的门路,进货有保证,还便宜很多。譬如鲜牛肉,我们只能在牛肉铺买到,市价40元一斤,概不还价,零头都不能少。熟肉店去同一家买,30、35元一斤。
当然他们不要这样的牛肉,即便30元一斤,卤熟了成本合50元一斤,最低卖75元一斤才可以,这个价位不好卖。他们的渠道有两个:主要渠道是进口冻肉,价格在10-20元区间,怎么来的问他们。辅助渠道是牛肉贩子,价格也在10元左右,幅度不大,这个也要问他们,如果你真想知道的话。这样算下来,卤熟的牛肉,合到30元左右,40元一斤是可以卖的。
第二,卤肉新工艺,秘密都在这里
最早的工厂化生产卤肉,长时间解决不了大肉块的入味问题。批量卤肉,农村叫大场子活,卤锅很大,能一次装进几千斤牛肉,好几头牛的肉。这样的规模,就不能像家里或小卤肉店那样,一锅几斤、几十斤就不得了了。也就顾不上割成小块,也不能割成小块,都好几十、上百斤整块牛肉放进去煮熟。开始就出现生熟不均,外面熟了,里面还是生的。后来采取温度控制,不像正常小锅卤肉那样煮熟,是加温到一定程度,把牛肉泡熟,于是做到了里外一致熟。
另一个问题折磨很长时间,就是大块肉入味不一致。外层味很浓了,里面还是生肉味,起码没有卤药的香味。后来延长卤泡时间,稍微好一点,还是入味差别很大。这个难关后来被攻破,是受了不法之徒作弊注水肉的启发。把卤药先熬成卤汤,然后注射到生肉里面。结果好多了,里面的肉有了卤香。但还是不均匀,注射到的太香,没注射到的不香。
再后来怎么突破最后难关,就不得而知,但是知道他们怎么做。就一个字:揉。把卤汤注射到肉里后,使劲的揉,直到把卤汤肉里揉散。于是,最终解决了不入味的根本问题。
按说这是好事,也算到此为止。可是后来又出现了新问题,卤熟的肉,切开后,注射进去的卤汤并没有被完全吸收。卤熟的牛肉,上货架是要分割小块的。问题出现了,割开熟肉会有卤汤流失。这还不是问题,问题是重量也跟着减少。怎么办?大概在前几年市场不法分子杀猪杀牛杀羊,改注水为注胶,工厂化卤肉同步引进,在卤汤里加入卡拉胶,再注射生肉里,卤汤就和肌肉纤维结为一体。就这样,肉块也有型了,不再流水。
这样做,无意中却发现了一个巨大的商机:能增加熟肉的重量,而且成本是水和卡拉胶,几乎不算钱。也就是说,注射进去融合有胶的卤汤,完全和肉结为一体,变成了卤肉。一斤生肉不再卤出六两熟肉,最多的可以卤出2斤多熟肉。这个秘密在行业内传播飞快,火爆了揉肉机市场。各种型号的揉肉机大卖,小作坊用的都有。
于是,10几块钱一斤生肉,卤出来2斤多熟肉,卖40块钱一斤,就是100块钱,赚翻了。
第三,店家搞活动,减少损失提升人气
现在生意不好做,商业模式里少不了促销活动。熟肉促销会更多,几乎天天都有。
譬如超市,现烤蛋糕面包的,每天晚上都有促销,卖的很便宜,因为放到明天就得扔掉。熟肉店也是这个道理,没卖掉的熟肉,不能放到第二天的,就要及时处理。最好的办法就是搞个小促销活动,减少了损失,也提升了人气。这时候,原来80元一斤的卖40元一斤就很正常。
恒都牛肉都有哪些熟食产品
恒都牛肉熟食系列包含有香辣卤牛肉、五香卤牛舌、五香卤牛肉、五香卤牛筋、五香卤牛腱、五香卤牛肚、五香卤牛舌、五香卤牛肉等等。
为什么熟食店卖的牛肉那么便宜,了解后才知道原因
为什么熟食店卖的牛肉那么便宜,了解后才知道原因,现在最受欢迎的肉就是牛肉,大部分人从外面买生的然后去吃火锅,也有人会买些便宜的熟牛肉去吃,便宜真的会好吗。
不管是熟的还是生的,牛肉都是现在很多年轻人都喜爱吃的美食,吃起来很美味就行了,可是吃多了这些美食才知道并不是那么地让人喜爱,价格有时候是便宜到让人不敢吃,越是熟的牛肉致癌的机率就会越大,还很不健康。
只要是吃到这些比较有味道的美食,一般人都会选择吃熟的,这样可以预防那些不会煮的人吃到有毒的牛肉,因此才会有人对熟牛肉很向往,加上蛮多的店铺也是很喜欢吃,有时候是可以吃到让许多人都喜爱吃的地步,癌细胞只会更多。
别觉得熟牛肉很有属于自己最为好吃的美食,里面被下了一些香料你也是不知道的。本身牛肉的保质期就不是很长,要是买不出去的话就会被熟店的老板采摘去吃,有些人还不是那么地让大家都喜爱吃,要是吃到过期的还会中毒。
只要是经过最正常的手段去吃的就会让大家都喜爱吃,有些商人就为了多赚些利益,基本无数人都会很喜欢吃的美食,而且已经是把不好的牛肉卖出去还可以得到不少的收获,偏偏有人就很爱好吃这种美食,你门怎么看呢。
文章分享结束,牛肉熟食宜春哪里买的和现在市场上熟食店里买的牛肉是真的么,如果是真都什么牛肉的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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