牛肉一斤放多少嫩肉粉，一斤牛肉放多少克嫩肉粉-菲力牛肉网

牛肉一斤放多少嫩肉粉，一斤牛肉放多少克嫩肉粉

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牛肉放多嫩肉粉会柴吗

牛肉放多嫩肉粉不会柴，但味道不好。

一斤牛肉放2-3克即二小匙的松肉粉就可以了。松肉粉也叫做嫩肉粉，主要作用就在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧，味美鲜香。

牛肉嫩化处理方法：

1、挑选牛肉要注意，老牛肉肉色深红，肉质比较粗。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，很有弹性。还是要尽量选择嫩牛肉，肉质更加嫩滑。

2、切牛肉的时候，先观察牛肉的纹理，顺着牛肉切条，横纹切片，切片的时候要尽可能的将肉切薄，这样料理出来的牛肉会更嫩。切肉的过程中，小心去掉牛肉的筋膜，这些筋膜会影响到牛肉的口感，会导致做出来的牛肉太硬。

3、用刀背或者试松肉锤来捶打牛肉，因为牛肉的纤维很粗，做菜的时候不同意熟液不容易入味，用捶打的方式，是可以让牛肉的纤维变得更加的松软。

4、在切好的牛肉片里面，加点油一起腌制，这样油就会渗入到肉里面，在爆炒的过程中肉中的油会因为膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就嫩了。

5、在牛肉里面加入蛋清液腌制，会更嫩的。

6、木瓜里面的木瓜蛋白醇是会帮助嫩化牛肉，将木瓜肉捣碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段时间就可以了。

嫩肉粉放多少

嫩肉粉的正确使用方法一斤肉兑多少

（1）嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜。

（2）嫩肉粉先放进清水里搅拌成勾芡一样，再投入到原料里搅拌均匀更容易。

（3）温度控制：嫩肉粉主要是蛋白酶是一种活性物质，只有在适宜的温度里才能活性明显，

所以温度在60-80度之间最佳。

（4）用嫩肉粉之后静置15分子，时间太长失去弹性，时间太短又不能起到嫩滑效果。

鸡肉炖不烂放嫩肉粉，2/3嫩肉粉汁适合在肌肉老韧，纤维较粗的肉类中添加，能分解肉类提高吸收率，但是一般性的鱼虾细嫩中不适合用嫩肉粉，以免适得其反。所以在炒肉之前可以用嫩肉粉加水先腌制一会。

炖鸡肉用到嫩肉粉的是老母鸡，但是老母鸡炖鸡汤最好是用文火慢慢煨，不要用嫩肉粉强行改善嫩滑口感，老母鸡用嫩肉粉一般适合在酒店使用，嫩肉粉适合在母猪肉、老牛肉等粗纤维，不容易咬得动的肉质上。在外面吃的老牛肉吃起来总是软嫩无比，可能就是厨师用了嫩肉粉，比在家做牛肉，可以用到这个顺口溜“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，切好了能锦上添花。一般的炒菜嫩肉，用调味品加水淀粉就好了。

大批量淹制牛肉时,一斤牛肉放多少克嫩肉粉