为什么牛肉炖碎了却嚼不动？牛肉炖了将近一个小时还嚼不动-菲力牛肉网

为什么牛肉炖碎了却嚼不动？牛肉炖了将近一个小时还嚼不动

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牛肉炖了将近一个小时还嚼不动

准备材料：牛肉560g、黄椒1个、红椒1个、杏鲍菇1个、孜然粉5g、料酒2勺、生抽2勺、盐依个人口味、胡椒粉3g、食用油5g、洋葱半个、竹签若干制作步骤：

1、准备食材，牛肉洗干净，用冷水将血水泡出。

(反复换冷水)2、将牛肉逆着纹路切小块。

(块切的不要太大)3、切好的牛肉放入大口器具中，加入切好的洋葱。

4、加入料酒。

(适当多些，去腥)5、加入生抽。

(蚝油也可以)6、再加入胡椒粉。

7、按个人口味加入盐调味，抓拌均匀，腌制1小时以上。

8、黄红椒切小块。杏鲍菇切小块。

准备工作完成。

9、取一根牙签，一块肉，一款杏鲍菇，一块彩椒，这样串起来，依次串完。

10、烤盘垫上油纸，将串好的牛肉串放入烤盘中。

11、入烤箱中层，上管195°，下管190°烤15分钟。

12、15分钟后取出烤盘，将肉串两面刷上食用油。

13、再撒上孜然粉，再次送入烤箱烤5分钟。14、成品图。

为什么我做的牛肉咬不动

1.可能是你买的牛肉纤维比较粗大，密集。

牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。

老嫩：老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。

做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。

2.可能是你炖牛肉的方法不对！

炖牛肉的小诀窍：

牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你：

（1）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

3.可能是你切牛肉切得不好！

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。

因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

牛肉炖成渣什么原因

煮的时间太长，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一个，一定要等凉了再切，热的太软一切就碎。

牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。

猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较为牛肉嫩,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,容易碎断,变成肉末，猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。

横切易碎，顺切又易老。

要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

总之，牛肉要横切，而猪肉则要斜切。

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