牛头牌牛肉制作过程?牛头白卤全牛配方
大家好,今天来为大家分享牛头牌牛肉制作过程的一些知识点,和牛头白卤全牛配方的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
垛子牛头最正宗的做法
原料:黄牛头2个。
香料:桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克。
配料:黄豆酱1500克、干黄酱1000克、精盐1200克、老抽1000克、生抽1000克、葱段1000克、姜片500克、红曲米粉400克、高度白酒400克。
具体详细加工制作工艺步骤:
1、将购买回来的牛头从中间一分为二劈开。用喷枪喷烤一遍,烤制牛头皮焦黑状,然后放入清水中浸泡,用钢丝球擦洗干净。这一步的目的是将残留的牛毛根彻底去除。擦洗干净以后最好用流动的清水浸泡2-3小时,可以更好的去除血水及膻味。
2、将配好的香料:桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克,放入盆中,加入清水淹没浸泡30分钟,这一步的目的是去除香料中的灰尘杂质,也是通过浸泡后可以使香料快速的出香味。
3、将浸泡清洗好的牛头,放入大号不锈钢桶中,加入清水淹没,加入高度白酒250克,大火烧开后焯水20分钟,捞出用冷水断凉,冲洗干净,待用。
4、大号不锈钢桶中加入清水260斤,放入处理好的牛头,大火将水烧热后再放入香料:桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克和配料:黄豆酱1500克、干黄酱1000克、精盐1200克、老抽1000克、生抽1000克、葱段1000克、姜片500克、红曲米粉400克、高度白酒400克,大火烧开后转小火煮4小时,关火浸泡8小时后即可出锅。
出锅后将牛头剔骨,根据地区需求进行后期加工。
如果吃酱牛头待放凉后即可食用。
如果吃压牛肉、牛肉焖子,趁热将牛头皮头皮朝下,码入不锈钢托盘中,上边在放一个盘子,压上重物,压至定型即可。
如果吃垛牛肉(牛肉垛)就将其全部一起一层层铺好,压制定型即可。
牛头牌牛肉的创始人
“牛头牌”牛肉创始人刘忠英,是由贵州永红食品有限公司生产,该公司位于距贵阳市50公里出的风景优美的惠水县。
公司从建厂初期的资金2万元、员工不到10人的小牛肉干厂现已发展成为拥有员工1300人。
占地面积十万多平方米,厂房面积1.5万平方米,资产5000万元,年产值超亿元。
集肉牛养殖、牛肉加工、销售、科研于一体的贵州省规模最大的牛肉制品专业生产企业。
公司成立以来,始终秉承“以质量求生存,靠诚信求发展”的方针。
追求一流质量,倾力打造了具有高知名度和美誉度的“牛头牌”品牌。
以“牛头牌”品牌为主导产品的牛肉干、牛肉松、牛肉脯、卤汁牛肉、禽肉、辣椒制品、豆制品和黑糯米酒8大系列。
拥有80多个品种,300多个规格。
公司已全面通过ISO9001:2000质量体系认证、中国绿色食品A级产品认证、企业计量保证能力合格认证,建立了HACCP食品安全管理体系。
牛头白卤全牛配方
原料:牛头1个、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作步骤:
1、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用
2、葱切大点的段、姜拍破备用。
3、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
4、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
5、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
6、重新开锅之后入牛肉大火做开。
7、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
8、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。将牛肉取出切成薄片即可食用。
关于牛头牌牛肉制作过程到此分享完毕,希望能帮助到您。
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