自己买的牛肉怎样腌制？自己买的牛肉怎么腌制才好吃又嫩-菲力牛肉网

自己买的牛肉怎样腌制？自己买的牛肉怎么腌制才好吃又嫩

各位老铁们好，相信很多人对自己买的牛肉怎样腌制都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于自己买的牛肉怎样腌制以及自己买的牛肉怎么腌制才好吃又嫩的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

自己买的牛肉怎么腌制才好吃又嫩

1、下面开始介绍所需要的食材：

牛肉、老抽、蚝油、小葱、生姜、玉米淀粉、蛋清、青椒、胡萝卜、鸡精、食盐

2、买回来的牛肉放入冰箱稍微冻一下，冻半个小时到一个小时这样，稍微有点硬，这样切起来比较容易，切牛肉一定要逆丝切，这样酱好的牛肉更加嫩滑。如果牛肉上薄膜比较厚，一定要去除干净

3、再把牛肉切成三分，然后逆丝切薄片，也不要太薄，不然容易碎，切好的牛肉放入盘中。一块生姜切丝，放入小碗中，小葱只要葱白切成葱花，和生姜放一起，用擀面杖把小葱和生姜捣成汁，再倒入清水，把它浸泡一下，把生姜和小葱的汁水泡出来

4、再把牛肉腌制一下，放入老抽、蚝油，上手揉抓均匀，揉抓起黏性，再把葱姜的汁水倒进来，要分次到，让牛肉慢慢地吸收，再次把牛肉揉抓起黏性。一定要记得千万不要放料酒，料酒会使牛肉变得很柴

5、再放入一勺玉米淀粉、打入一个蛋清，再次把它抓匀，这样牛肉就非常饱满了。最后封上一层食用油，食用油能锁住牛肉的水分，而且牛肉不容易粘在一起，放入冰箱冷藏半个小时

6、锅中油温四成热，低油温把牛肉下锅滑熟，时间也不要滑得太长，如果时间太长了，口感容易老，滑至变色就可以捞出来了。再把胡萝卜片和青椒一起下锅过下油，大概三十秒就可以捞出来了

7、热锅倒油，放入牛肉、青椒和胡萝卜，再放入一点点食盐、鸡精，快速炒匀就可以出锅了，出锅就可以开吃了。用这样的方法酱出来的牛肉又嫩又滑，吃起来口感还特别香

自家腌制腊牛肉的方法和步骤是什么

1、准备牛肉。

2、将选好的新鲜牛肉洗净，控净水分。

3、顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。

4、将盐撒在牛肉表面。

5、用力揉搓翻拌。

6、待盐均匀后，用绳串起。腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。

7、将腌好的牛肉挂起晾晒。

8、晒干后用烟熏制。

9、熏好后用水洗净再次晾晒二十天左右，每天坚持日出而晒，日落而收。

10、美味的腊牛肉就做好啦。

扩展资料：

牛肉选购技巧：

1、看。看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、闻。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。所以在选购时除了看颜色，也要凑近去问问气味。

3、摸。一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。

牛肉自己腌制怎么腌

自制牛排腌制方法如下：

主料：牛排2块、洋葱半个、红酒15克。

辅料：姜5片、盐4克、水20克、六月鲜酱油15克、黑胡椒少许、淀粉4克、植物油或黄油6克、料酒10克、番茄酱（装饰）适量、青红椒（装饰）适量。

步骤：

1、牛里脊或外脊，洗净，切成1厘米厚两片。

2、用刀尖挑断筋膜。

3、用刀背轻敲两遍，拍松组织才会软嫩。

4、放入盆子，加入水20克，料酒10克。

5、戴上手套，给牛排做按摩吧！让牛排把水和料酒都吃进去。

6、加入酱油和盐，继续揉匀。

7、加入研磨的黑胡椒，再次揉匀。

8、加入淀粉，用手抓捏均匀。

9、加入油，封住表面，防止干燥。

10、盖上保鲜膜，入冰箱腌制1个小时以上。

11、烤箱预热，上下火200度。烤盘铺上锡纸，放上几片姜和洋葱丝。

12、把腌制好的牛排放在洋葱上面，牛排表面刷上植物油，或融化的黄油。

13、四面包住，入烤箱上下火200度烘烤15分钟。烤箱温度不同，如果时间到了不是很熟看，可放进去加点时间再次烘烤。

14、准备红酒15克。

15、取出牛排，打开锡纸，把牛排翻面，浇上红酒。

16、继续放入烤箱，烘烤8分钟。直接烘烤，不用再包锡纸了。出来基本是全熟的。如果喜欢吃七八成熟，可把时间相应减短。

文章分享结束，自己买的牛肉怎样腌制和自己买的牛肉怎么腌制才好吃又嫩的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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