菌香牛肉豆腐煲，豆腐的做法

这篇文章给大家聊聊关于菌香牛肉豆腐煲，以及豆腐的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

求菌类菜肴做法!

菌王炒素材料：

滑子菇，玉米笋，鲍鱼菇，草菇，水发香菇，蚕豆

做法：

1.将各种菌类素菜入沸水烫熟后，滤干水分待用

2.油锅烧热后，投入菌类，素菜翻炒，加蚝油，糖，鸡粉，酱油，适量鲜汤（我用的是泡香菇的水），炒入味后勾芡，淋上麻油即可。

竹荪菜心烧猴头

猴头、燕窝、熊掌、鱼翅是的中国传统四大名菜，猴头素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。多年来人们视为珍品。猴头含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙磷铁、胡萝卜素等。

竹荪是一种野外高山灵草，成熟后散发出浓浓的清香，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，名贵食用菌是稀有食品。

用这两种珍品配以菜心烧制的这款菌肴，成菜滑嫩适口，菌香味浓～～

用料：干猴头，竹荪，菜心10颗，葱段，姜片，火腿，熟鸡肉，精盐，蚝油，生抽，料酒，鸡精，葱姜汁，淀粉，清汤，香油，蛋青。

做法：

1、猴头发好，顺毛片成大片，用开水氽一下捞出

2、鸡蛋青加干淀粉搅匀后，放入猴头片拌匀，放开水锅滑透捞出。

取汤盆加葱段、姜片、火腿、鸡肉、猴头片、清汤上笼蒸烂。

3、取出猴头片切约5厘米段待用。水发竹荪也切成约5厘米长的段，菜心焯熟后调味与竹荪摆好盘。

4、炒锅加油烧至约四成热下葱姜汁，清汤，精盐，蚝油，生抽，鸡精，猴头片烧开后，用中火慢慢烧制入味，勾湿淀粉淋香油出锅放在盘中，即成。

酸辣海鲜汤

原料：海参、鱿鱼、虾仁、木耳、冬菇、冬笋、豆腐各0．05千克，鸡蛋黄1只，上汤2碗，豆瓣酱2汤匙，浙醋1汤匙，糖、盐、辣椒油、生粉少许

做法：

1、将木耳、冬菇、冬笋、豆腐及鱿鱼切丝；海参洗净出水，切丝。

2、烧热砂锅，放少少油，将材料炒热加入上汤2碗煮滚，再加入调味料及生粉水将汁浓缩成1碗，最后倒入蛋汁拌匀即成。

茄汁蘑菇的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱私家菜

工艺：炒

茄汁蘑菇的制作材料：

主料：茄－番茄茄汁－番茄酱

调料：鸡精,香油,白醋,糖,适量水,酱油,芡汁

教您茄汁蘑菇怎么做，如何做茄汁蘑菇才好吃

做法：

1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒

2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅

这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了。

椒盐蘑菇的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

口味：清香味工艺：烧

椒盐蘑菇的制作材料：

主料：蘑菇150克

辅料：面粉30克,鸡蛋清2个,番茄沙司

调料：味精1克,干淀粉50克,花椒盐少许,精盐1克,素油750克

教您椒盐蘑菇怎么做，如何做椒盐蘑菇才好吃

制法:

（1）蘑菇用味精，盐拌味，撒上少许干淀粉。蛋清，淀粉，面粉(淀粉，面粉,加少许水调成糊)。

（2）锅置火上，放油至五成热时，把蘑菇挂糊入锅，炸至结壳捞起，待油温上升，再下锅炸至呈淡黄色，捞起装盘，盘边放花椒盐，上席随带番茄沙司。

蘑菇炒面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食健脾开胃食谱动脉硬化食谱

口味：清香味工艺：熟炒

蘑菇炒面的制作材料：

主料：面条(标准粉)200克

辅料：香菇（干）30克,白菜120克

调料：盐3克,味精2克,酱油25克,花生油75克

蘑菇炒面的特色：

此面柔软爽滑，清淡鲜香。

教您蘑菇炒面怎么做，如何做蘑菇炒面才好吃

1.将香菇放入碗内，倒入沸水泡软，取出，去蒂洗净(泡汁滤清备用)，切成指甲大小的薄片；白菜洗净，取菜心或嫩帮，切成小长方片。

2.将面条煮至七八成熟，用冷水漂清，捞出控水晾凉，装入盘内。

3.将炒锅内倒入花生油，烧至七成热时放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤，烧沸后翻炒均匀，加入精盐和味精，调好口味，盛出香菇片和菜片。

4.锅内留汤汁，再烧开时放入面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，盖在面条上，稍焖一下，即可食用。

珍珠笋番茄蘑菇汤的做法详细介绍菜系及功效：减肥菜谱

口味：咸鲜味工艺：煮

珍珠笋番茄蘑菇汤的制作材料：

主料：蘑菇（干）320克,玉米笋（罐装）160克,扁豆160克,番茄200克

调料：姜15克,大葱3克,白砂糖3克,盐4克,香油5克,胡椒粉2克

教您珍珠笋番茄蘑菇汤怎么做，如何做珍珠笋番茄蘑菇汤才好吃

1.葱洗净切段。

2.姜去皮切片。

3.珍珠笋（玉米笋）洗净，每条切开3节。

4.青豆角撒去筋，洗净，摘短。

5.蘑菇洗净，大朵的切开边。

6.番茄洗净，去核切件。

7.烧热锅，下油爆透珍珠笋，下青豆角炒熟。

8.再将蘑菇爆一爆，加水煮开。

9.放入所有材料同煮至开，调好味即可。

小帖士-健康提示：

此汤具有清肠消积、减肥的作用。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

蘑菇炒猪瘦肉片的做法详细介绍菜系及功效：肺气肿食谱

口味：咸鲜味工艺：炒

蘑菇炒猪瘦肉片的制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)250克

辅料：猪肉(瘦)120克

调料：花生油25克,料酒10克,盐3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克

教您蘑菇炒猪瘦肉片怎么做，如何做蘑菇炒猪瘦肉片才好吃

1.将猪瘦肉洗净，切成长3厘米、厚0.5厘米的薄片；

2.姜、葱洗净，姜切片，葱切段；

3.将鲜蘑菇切片；

4.鲜蘑菇放入热油锅中煸炒；

5.加入料酒、盐、胡椒粉、味精，调好口味炒熟食用。

小帖士-健康提示：

1.本品具有温肺化痰、理气消食之功效；

2.适用于肺阻塞、痰饮留于肺胃、气喘、咳逆、胸肋疼痛等症。

卤五香蘑菇的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜糖尿病食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱

口味：五香味工艺：卤

卤五香蘑菇的制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)500克

调料：酱油25克,大葱10克,八角5克,桂皮10克,花生油75克,白砂糖20克,姜10克,丁香5克,香油10克

卤五香蘑菇的特色：

色泽酱红，香味折鼻，蘑菇鲜嫩入味。

教您卤五香蘑菇怎么做，如何做卤五香蘑菇才好吃

1.鲜蘑菇去杂质，洗净，菇面上剞上刀纹，待用。

2.炒锅置旺火上，舀入花生油烧热，放入葱结，姜块(拍松)，八角，桂皮，丁香炸香，投入蘑菇，添入鸡清汤250克，加酱油，白糖，烧沸后用小火焖半小时，再用旺火收稠汤汁，淋上芝麻油。取出蘑菇，可按照一定的图案装盘，增加菜肴的美感，浇上锅中汤汁即成。

卤五香蘑菇的制作要诀：

1.宜选用新鲜的蘑菇，并切除菌杂，洗净。2.菇面上剞上刀纹，一则成形美观，二则易于入味。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

参鲜蘑菇汤的做法详细介绍菜系及功效：减肥菜谱高血压食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱

口味：咸鲜味工艺：煮

海参鲜蘑菇汤的制作材料：

主料：海蚌200克,蘑菇(鲜蘑)80克,青豆40克

调料：花生油10克,味精2克,料酒3克,酱油3克,盐2克,大葱5克,姜3克,香油5克

教您海参鲜蘑菇汤怎么做，如何做海参鲜蘑菇汤才好吃

1.将水发海参洗净切成方丁。鲜蘑菇洗净去蒂，蘑菇切开。葱和姜煮切碎待用。

2.清水用旺火煮开，分别将海参、鲜蘑菇、青豆烫透捞出。

3.炒锅烧热，放入油，油六成热时，下葱、姜末起锅，加盐，烹入料酒，放入酱油，加清水，煮沸后，下入海参，青豆，鲜蘑菇，再煮开淋入香油即成。

小帖士-健康提示：

软化血管、清血杂质、降压消脂

蘑菇胡萝卜拌饭的做法详细介绍菜系及功效：精品主食健脾开胃食谱祛痰食谱高血压食谱高脂血症食谱

口味：清香味工艺：拌

蘑菇胡萝卜拌饭的制作材料：

主料：稻米200克,蘑菇(鲜蘑)180克,胡萝卜100克

辅料：洋葱（白皮）15克

调料：牛油10克,盐2克,香叶2克

教您蘑菇胡萝卜拌饭怎么做，如何做蘑菇胡萝卜拌饭才好吃

1.蘑菇洗净以沸水烫熟后捞出，沥干水分，切成丁；白米淘洗干净。

2.胡萝卜、葱头洗净切成丁，放入锅中，加入牛油、香味焖透。

3.汤锅烧热，将牛肉汤倒入锅中，放入焖熟的胡萝卜、葱头及汤汁，倒入蘑菇丁和白米、盐，煮熟即可。

小帖士-健康提示：

功效：活血、养血。市场上新鲜的蘑菇是人工培植的，选购时要区别老嫩，好的蘑菇伞呈白色或灰色，菇柄白色、短粗，菇伞圆，直径在4厘米左右，盖面光滑平展，边缘肉厚。

本品营养丰富，富含a、B、r胡萝卜素及维生素B1、B2、C，以及尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、钙、磷、月桂烯、有机酸，可滋肝、养血、降低血糖，对盆血有治疗作用。

中医认为：蘑菇性凉味甘，能益肠胃、化痰理气；胡萝卜性平味甘，可健脾化滞。

小帖士-食物相克：

稻米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

营养鲜蘑菇竹笙汤的做法详细介绍菜系及功效：减肥菜谱高血压食谱高脂血症食谱冠心病食谱动脉硬化食谱

口味：咸鲜味工艺：煮

营养鲜蘑菇竹笙汤的制作材料：

主料：蘑菇（干）300克,竹荪(干)16克

调料：胡椒粉2克,花生油10克,盐2克,大葱3克,姜3克

教您营养鲜蘑菇竹笙汤怎么做，如何做营养鲜蘑菇竹笙汤才好吃

1.买新鲜蘑菇，洗净后撕成条状，竹笙（竹荪）先浸洗至捻后切段。

2.生油起锅炒香蘑菇，后下竹笙加适量水焖捻，并加胡椒粉以驱寒，菇肉鲜嫩，竹笙脆爽，烩成一道清甜无比的汤。

小帖士-健康提示：

轻身不老，营养丰富，消脂减肥。

蘑菇木耳饺的做法详细介绍菜系及功效：精品主食健脾开胃食谱营养不良食谱祛痰食谱高血压食谱

口味：本味咸鲜工艺：煮

蘑菇木耳饺的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)250克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(干)10克,小麦面粉250克

调料：大葱10克,香油5克,盐5克,味精2克,鸡蛋75克

蘑菇木耳饺的特色：

柔润的蘑菇配清脆的木耳好吃又营养。

教您蘑菇木耳饺怎么做，如何做蘑菇木耳饺才好吃

1.将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用；

2.把干黑木耳放入热水中泡透后洗净切碎，加麻油、盐、味精拌匀成馅；

3.鲜蘑菇计放入沸水锅中焯水后捞出，先切成片，然后剁成细粒；

4.蘑菇粒加麻油、盐、味精拌和，与木耳粒一起倒入鲜肉馅拌匀；

5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用；

6.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

蘑菇木耳饺的制作要诀：

一般菌类、豆制品放麻油会更加美味。

小帖士-食物相克：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

蘑菇瘦肉汤的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱幼儿菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱

口味：咸鲜味工艺：煮

蘑菇瘦肉汤的制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)200克,猪肉(瘦)150克,小白菜100克

调料：姜5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油10克,盐3克

教您蘑菇瘦肉汤怎么做，如何做蘑菇瘦肉汤才好吃

1.白菜仔洗净。

2.蘑菇洗净，每粒切开边.

3.瘦肉洗净，抹干水，切薄片，加腌料腌十分钟，放入滚水中煮至半熟，捞起滴干水。

4.烧热镬，下油半汤匙，爆香姜及蘑菇，加入水六杯或适量烧滚，放入白菜煮熟下肉片，待肉片熟后，下盐调味。

小帖士-健康提示：

瘦肉功能滋阳润燥，蘑菇功能健脾胃，白菜功能消食下气，和中，利大小便。

润燥，健胃，补脾，增食欲，助消化。

蘑菇冬瓜汤的做法详细介绍菜系及功效：利尿食谱减肥菜谱补虚养身食谱清热解毒食谱糖尿病食谱

口味：咸鲜味工艺：煮

蘑菇冬瓜汤的制作材料：

主料：冬瓜120克,蘑菇(鲜蘑)80克

调料：盐3克

教您蘑菇冬瓜汤怎么做，如何做蘑菇冬瓜汤才好吃

1.冬瓜去皮去瓤，切成薄片；

2.蘑菇洗净切丝；

3.二者加水同煮，将熟时加盐即成。

小帖士-健康提示：

本品能清热降糖，补虚利水。适合于夏季作为汤菜食用。

减肥利水、清肠消滞、含钠量低、轻身延年

玉米蘑菇糊的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱健忘食谱肝炎食谱动脉硬化食谱

口味：清香味工艺：煮

玉米蘑菇糊的制作材料：

主料：玉米(黄,干)250克,蘑菇(鲜蘑)50克,玉米须30克

教您玉米蘑菇糊怎么做，如何做玉米蘑菇糊才好吃

1.玉米淘洗净，在碱水中浸泡4小时，捞起干燥。在炒锅中以武火炒至半发炮状，再破碎（每粒碎成10多粒）。

2.玉米须洗净，切节，放锅中，短时间烘培。

3.取蘑菇（磨碎）粉与玉米、玉米须混合和即成。

小帖士-健康提示：

玉米，俗称包谷、玉蜀黍，属粗杂粮之一。含淀粉高达61.2%，脂肪油4.2%-4.75%，生物碱类约0.21，尚有维生素及类胡萝卜素、槲皮素、果胶等，营养价值较高。《本草纲目》认为玉米有“开胃调中”的作用，故《本草推陈》说它为“健胃剂”。玉米须含脂肪油2.5%、摆发油0.12%、树胶样物质3.18%、生物碱0.05%、苦味精苷1.15%、皂甙3.18%等，药理研究表明其有良好的利胆作用，故临床上用于治疗急性黄疸型肝炎。

小帖士-食物相克：

玉米(黄，干)：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

酿蘑菇的做法详细介绍菜系及功效：私家菜补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味工艺：溜

酿蘑菇的制作材料：

主料：虾仁250克,蘑菇(鲜蘑)150克

辅料：青豆50克,鸡蛋清30克

调料：盐3克,淀粉(玉米)3克

教您酿蘑菇怎么做，如何做酿蘑菇才好吃

1.蘑菇洗净去蒂待用；

2.将虾仁剁成茸，加鸡蛋清、精盐、料酒搅拌均匀，嵌入蘑菇内，上面放青豆；

3.将蘑菇上锅蒸熟，取出装盘；

4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5.炒锅添水，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，浇在蘑菇上即可。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

奶汁蘑菇的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱延缓衰老食谱美容菜谱防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味工艺：炒

奶汁蘑菇的制作材料：

主料：牛奶100克,蘑菇(鲜蘑)400克,油菜100克

调料：花生油50克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,香油10克

教您奶汁蘑菇怎么做，如何做奶汁蘑菇才好吃

1.将鲜蘑菇去掉杂质，洗净，在菇面上切上刀纹；

2.蘑菇在开水锅中煮一下，捞出后过凉，沥干水分；

3.油菜洗干净，切成3厘米长的段，待用；

4.炒锅上旺火，放入油，烧热后投入油菜和蘑菇煸炒，加入清汤；

5.烧开后再加入鲜牛奶、精盐、味精，再烧煮5分钟；

6.用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠翻炒锅，起锅装盘即成。

蘑菇炒肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：微辣工艺：炒

蘑菇炒肉的制作材料：

主料：口蘑200克,猪肉(瘦)200克

辅料：辣椒(红,尖)25克,鸡蛋清30克

调料：淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐3克,植物油25克

蘑菇炒肉的特色：

味道鲜香，口感滑嫩。

教您蘑菇炒肉怎么做，如何做蘑菇炒肉才好吃

1.将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；

2.红辣椒切丁；

3.蒜切成片；

4.葱、姜切成丝；

5.坐锅点火放油，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片翻炒；

6.加入盐、高汤，加盖稍焖一会儿；

7.加入红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

求“炸臭豆腐“的做法

南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。

参考资料：美食网

看完就可以去五星级宾馆当厨师：

1》红烧豆腐煲(图)

材料：

滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗

献（芡）汁用料：

生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

做法：

①每块豆腐切为四件，放碟上，洒�茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。

②取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。

③烧热砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。

【知道多一点】

所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。

2》红烧豆腐

原料：

豆腐两块，香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个。,生油2大匙，盐1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2条，红尖椒1只。

制作：

1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。

2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。

3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可

3》红烧酿豆腐

用料：

豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克）

制法：

一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝，剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分别剁成茸。

二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块，酿入豆腐块中。

三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。

四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。

4》红烧日本豆腐

材料：

日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽

做法：

1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；

2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；

3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用；

4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；

5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；

6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火

7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。

另外：我是不喜欢菜式的颜色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因为生抽主味，老抽主色，所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿，我根据自己的喜好改动了一下。

5》红烧冰豆腐

材料：

豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八个）、笋三个（罐头笋即可）、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙

做法：

1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐，然后完全解冻即可。

2、挤乾水份，用刀切成小斜角块冬菇或木耳都用水泡软，切成小块，笋也切成斜角小块备用。

3、花生油入锅烧热，中火加入豆腐块炸乾，盛出

4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软，加入酱油、糖、酒，及炸过的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开，再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出，冷后淋上麻油拌匀即可

6》红烧豆腐

材料:

鸡蛋豆腐(板豆腐)1块红萝卜少量香菇-3朵四季豆少许

作法:

1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。

2.香菇爆香，添加红萝卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。

1》特色水豆腐

原料：

内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克，盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许

作法：

1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分钟定型。

2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。

1》牛肉豆腐汤

原料：

牛肉、豆腐、西红柿、柠檬

制作：

1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50～60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。

2》鲫鱼豆腐汤

原料：

鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜

制作：

1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。

2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。

3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。

1》荠菜炒豆腐

配方：

荠菜100克豆腐100克姜5克葱10克盐5克素油30克

制作：

1．把荠菜淘洗干净；豆腐洗净，切3厘米见方的块状；姜切片，葱切段。

2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，至六成熟时，加入姜、葱爆香后，加入豆腐，炒匀后，下入荠菜，断生，加盐，起锅即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：补中益气，清热降压。高血压肾阴亏损患者食用。

2》青椒炒豆腐

用豆腐做原料，可荤可素，既可做主料也可做配料，还可单独成菜。本期介绍青椒炒豆腐。原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。

调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。

制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。

熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓香。

8》虾仁炒豆腐

此菜含钙丰富，还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质，适宜孕妇常食，增加钙质，防治小腿抽筋。

原料：

青虾仁100克，豆腐150克，淀粉5克，葱花、姜末各1克，盐5克，料酒2.5克，味精1克，酱油10克，植物油10克。

制作：

1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净，切成小方丁。

2、锅置火上，放油烧热，倒入虾仁，用旺火快炒几下，再将豆腐放入，继续搅炒，并将余下的作料倒入，再炒几下即成。

特点：清香适口，豆腐嫩。

9》川菜五花肉炒豆腐泡菜

【原料】

猪五花肉、红泡菜、豆腐

【制作过程】

将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盘中即可。

10》蛤肉炒豆腐

原料：

哈蜊肉150克，豆腐2大块，韭菜一把，木耳30克，生姜、食油、盐、香油各适量。

制法：

1、将蛤肉用盐水洗净，沥去水，切细；豆腐切成块；木耳用水浸泡，去杂质，洗净；韭菜洗净，切成3厘米长的段；姜切成细丝。

2、将锅烧热，下入食油，烧至油稍冒烟时，下姜丝，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐块煮约5分钟后，加韭菜段、香油、盐、拌匀，稍炒几下，煮沸即成。

特点：

清淡，鲜香，蛤肉烂，豆腐滑，韭菜清香。

功效：

蛤蜊肉味咸，性寒，有滋阴润燥，利水消肿，软坚散结，润五脏，止消渴的作用。

豆腐除具备黄豆的营养成分外，其还有味甘，性凉，清热解毒，生津润燥等药用功效。《随息居饮食谱》说豆腐：“清热润燥，生津，解毒，宽肠，降浊。”

韭菜味甘辛，性温，无毒，有温补肝肾、下气散血、健胃提神之功效。

此菜由蛤肉、豆腐、韭菜为主料制成，其功效在于清热解毒，补血养阴，祛斑增白。适用于气血不足所致皮肤粗糙、面有雀斑和色素沉着。久食可祛斑肤色

6》油炸臭豆腐

原料：

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法：

1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。

7》毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

风味特色：味道鲜美

8》清蒸臭豆腐

材料：

臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量，麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

做法：

酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

9》麻辣臭豆腐

材料：

绞肉、臭豆腐、香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量

作法：

平底锅倒少许油，开中火，将香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

20》鱼板豆腐米粉汤

材料：鱼豆腐1盒。米粉1/4包。香菇2朵。芹菜2根。虾米1茶匙。调味料1高汤2杯。2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。

适宜食用者：1．味觉淡薄，不认五味者。2．青少年发育期，体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。3．经常透支体力、汗流量大者。

健康小语：鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜，能启发胃口，对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。而青少年发育间需补充大量营养，以此方调理能增进食欲。

制作

1鱼豆腐切条。

2芹菜切小丁。

3香菇切丝。

4炒锅烧热，先入香菇、虾米爆香，续入高汤、米粉与豆腐煮至滚，加入以调味料（2）调味，并撒上芹菜末即可。

21》豆腐圆子汤

材料：

1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。

调味料：

1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。

2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。

3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。

4、太白粉200克。

适宜食用者：

1、经常过度食用重味、油腻者。

2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。

3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。

制作

1香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。

2笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。

3豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。

4最后滚一层太白粉备用。

5锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。

22》三虾豆腐

材料：家常豆腐1盒，虾仁50克，虾米50克，葱段1根

调味料：

1、盐1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙

2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许，高汤1杯

3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙

适宜食用者：

1、阳气不足，畏寒、精力差，性功能失调或冷感，胃虚弱不喜食饮者。

2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。

3、三心二意、意志不坚者。

健康小语：

三虾豆腐以虾为主轴，虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物，腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。能助益血行、增进毅力，亦能健胃、开胃、健身强力，常食有益健康。

制作

1虾仁洗净拭干，加调味料（1）抓匀备用。

2豆腐切长厚片；虾米洗净沥干。

3烧锅注入油，烧至六分热后，入作法1，过油即可捞出沥干。

4锅留油少许烧热后，加入葱段、调味料（2），虾油1大匙与所有材料，以小火烧至水分7分干。

5最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起锅。

23》凉拌豆腐

材料：嫩豆腐，榨菜，姜末，香菜末，糖，盐，酱油，香油，醋。

做法：榨菜片，用清水浸5分钟，切成细粒加糖拌匀。豆腐开水中煮5分钟，捞起放凉，切成小片，将榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，盐，酱油，香油，醋混合搅拌，淋上即可。

注：豆腐放入开水煮过，能保证卫生，而且不会有水流出。需注意：豆腐煮时不要加盖，要用慢火，以免煮成蜂窝壮。要等豆腐完全凉后再加入调料，否则味道大打折扣。

24》宫爆豆腐

材料：豆腐，柿子椒，少许肉末，葱，姜，蒜，料酒，酱油，辣酱，盐，糖，花生米

先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁；葱姜蒜切末。架上锅，要放许多油，把豆腐倒入（如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸），将豆腐炸成泛泛金黄色，样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。

葱姜蒜末伴着肉末煸香。现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了好了，就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧！酱油、料酒、盐和少量的糖，当然了，辣酱是一定不能少的，可以根据个人口味适量即可。（辣酱是很重要的一味调料，此菜的成败于此了）为了保证花生米的香脆，最好是快出锅的时候再倒入。

25》美人豆腐(韩国料理)

材料：豆腐250克，豆腐粉150克，鸡蛋2个，面粉50克，牛奶500毫升，鸡汤500毫升，盐5克，淀粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（实耗50克）

作法：

1、将豆腐碾碎，打入鸡蛋，加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20个丸子，10个丸子包山楂，另10个丸子包方砂糖块

2、炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金黄色，捞出，控油

3、方砂糖块馅豆腐丸子，放锅中蒸5分钟，取出，待用

4、炒锅内放入25克豆油，烧热，放入面粉，炒至起沙呈微黄色，出香味时，将滚开的牛奶250毫升冲入，搅匀，成洁白光亮的稠糊后，再放入另一半余下的牛奶，继续搅匀，放入鸡汤煮开，放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入，烧开，离火

5、食用时，将双味豆腐丸子，分盛入各个小碗内，撒上余下的熟芝麻，每客份碗内放4个，即可

26》繁华似锦

原料：白玉豆腐、青椒、红椒。

调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。

操作方法：

(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。

(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。

特点：清淡，爽口。

1》榨菜肉末蒸豆腐

原料：

日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：

1、葱、姜切成丝

2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；

3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；

4、取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；

5、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可。

2》小豆腐

器具：豆浆机。

材料：黄豆70克，鸡蛋2个，虾皮、葱、姜末等调料。

做法：先把黄豆泡好，然后用豆浆机制成豆浆；取出网罩内的豆渣备用；用油、葱花、姜末在炒锅内煸好锅，将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加入虾皮、打入鸡蛋，继续翻炒三五分钟，加入盐、味精，小豆腐制成。

特点：自制豆浆后，豆渣不仅不会浪费，还能制成小豆腐，二者均含有丰富的营养，起到一定的补钙等作用，补脑健身，且能有效防治便秘。

3》日本--扬出豆腐

原料：

传统豆腐2块、低筋面粉适量、柴鱼片适量、萝卜泥适量、辣椒酱少许、出汁100cc、酱油1大匙、味醂1大匙

做法：

1.将辣椒酱用滤网过筛后，和萝卜泥一起混合均匀，即为红叶萝卜泥。柴鱼片用刀切成小片备用。

2.将豆腐用圆形模型压出形状，再稍微压除豆腐的水份，然后沾上薄薄一层的低筋面粉备用。

3.将酱汁拌匀后，煮开备用。

4.起油锅，用中温油将豆腐炸至金黄色，盛入器皿中，放上红叶萝卜泥，淋上作法3的酱汁，上面再撒上柴鱼片即可。

4》金粟鲜豆腐

备料时间：3分钟

烹调时间：5分钟

原料：

嫩豆腐、人工蟹柳、罐头玉米粒、美国甜豌豆（朝市有售）、盐、味精、湿淀粉

做法：

1、将豆腐和蟹柳切成丁。

2、锅中加入适量水，水开后将豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟时加入盐、味精和湿淀粉即可。

参考资料：看完就可以去五星级宾馆当厨师

豆腐的做法

豆腐制作方法如下

第一：首先准备500g的黄豆，然后将里面的豆子挑出来，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可，然后将泡好的黄豆冲洗干净

第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6：1，然后用果蔬键打碎

第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆渣过滤出来；将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，中间要不断的搅拌，防止糊锅，撇去表面的浮沫，烧开之后继续煮2分钟

第四：碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用

第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。这样豆腐就做好了

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