这个机器分解牛肉真好用,分解牛肉全过程
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分解牛肉全过程
杀完牛以后,先把牛头割掉,然后,再把四个牛脚割掉,把牛皮剥了。
完了开牛肚子,把牛内脏分开放着。
最后,开始提牛肉,两个前腿和两个后腿肉单放着,中间肉单放着,一个牛就这样分割完了。
牛肉肉末怎么炒好吃又嫩
1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。
3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。
为什么用菠萝汁腌制的牛肉很烂
菠萝汁腌制的牛肉很烂。因为菠萝中的一种酶叫做溶菌酶,可以分解蛋白质,可能会影响牛肉的质地。此外,如果腌制的时间过长,牛肉会被过度分解,导致肉质更加松散。所以,用菠萝汁腌制的牛肉容易变烂。如果你希望腌制出更加嫩滑的牛肉,可以考虑使用其他腌制方式,例如咖喱粉、花椒、姜等香料,可以起到增加口感和改善肉质的作用。
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