江都大骨牛肉汤位置大烧马鞍桥的来历-菲力牛肉网

江都大骨牛肉汤位置大烧马鞍桥的来历

大家好，今天给各位分享江都大骨牛肉汤位置的一些知识，其中也会对大烧马鞍桥的来历进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

阳春面的香汤怎么做？

阳春面，江南地区的名小吃，最出名的是上海阳春面和高邮阳春面（也叫高邮酱油面），当然还有扬州阳春面

不过万变不离其宗，阳春面的做法都是大同小异

最早没有吃过阳春面的时候凭这个小吃的名字想象的就是一碗普通的清汤面，面条煮好，放到白水加作料的清水中，撒上葱花完事。但是去上海吃过一次之后那感觉确实反差很大，首先面汤并不是白水一般的清汤，而是有颜色的，略发红的颜色，而且面汤的味道非常丰富，很有层次，汤的香味非常复杂，而且汤看起来清，但是口感却很厚重，回味有一丝丝的香辛味道。

配上面条，吃起来能带来愉悦感，这点非常难得。

回来仔细研究了一下阳春面，原来阳春面的汤是用猪骨和鸡架熬制的清汤，而且加入了香料包，最后用蛋清吊清，如此之复杂的汤头，难怪会给人厚重和复杂的香味感觉。

这就是中餐的魅力吧，越是看起来简单的东西，其实背后蕴藏的是深厚的根基

我来简单介绍一下汤的制作方法

猪骨和鸡架焯水后洗净，放在汤锅中大火烧开，改小火熬制，保持汤是冒泡的状态就好，不要翻滚（10升水，3斤猪骨，一个鸡架）

加入提前装好的香料包

香料包内容：香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克

熬制4-5个小时，关火让汤沉淀，凉透后将汤篦出

汤在使用前加入酱油、胡椒粉、盐、少许糖调味就可以了

煮好的面条摆到面碗里面，浇上热热的汤，撒上葱花或者蒜苗碎，一碗阳春面就制作完成了

一碗清香的阳春面征服了多少带人的味蕾已经数不胜数

最简单的餐食，往往蕴含着浓厚的底蕴，让我们为中餐这种化繁为简的艺术鼓掌

话不多说，我去吃面了

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面汤的做法有多少种？

各种面汤都有基础汤

猪骨头汤

大骨头10斤

猪皮2斤

鸡骨头5斤

金华火腿骨2斤

老姜2斤

大葱1.5斤

做法:

1/把各种骨头(火腿骨除外）用开水飞水【烫一下】骨头在开水里保持2分钟，烫去血沫，然后捞出来用自来水冲洗干净，放在一边留用。

2/吊汤桶里装水48升，放在炉火上，然后把各种烫好的骨头，火腿骨和老姜放进汤桶里面，大火烧开，然后调制小火保持汤桶里面的汤微开4个小时。把炉火调大让汤桶里面的汤翻滚，把大葱加进去，让汤保持翻滚40分钟，以致汤变白。

3/把汤桶里面所有的骨头和料杂全部过滤出来，浓白骨汤就是面汤。

注:

1/选料要精细，新鲜，火候要精准，该大就大，该小就小，熬汤要一气呵成，不能中途停火。大葱最后放就是在短时间内提出青葱香。

2/这是基础汤底，可以做各种面汤，根据顾客不同的口味去调节。

大烧马鞍桥的来历

大烧马鞍桥这道菜最早的记载是清乾隆年间的《扬州画舫录》。“烹饪之技，家庖最胜。如吴一山炒豆腐，田雁门走炸鸡，江郑堂十样猪头，汪南溪拌鲟鳇，施胖子梨丝炒肉，张四回子全羊，汪银山没骨鱼，江文密蛼螯饼，管大骨董汤、鮆鱼糊涂，孔刃庵螃蟹面、文思和尚豆腐、小山和尚马鞍桥，风味皆臻绝胜。”

小山和尚何许人也，此人名字叫做释方珍，字席隐，号小山，小山上人住在扬州城中的地藏庵里，此人工于诗画，当时扬州有个艺术评论家叫做陈古渔，他在他的作品《所知集》中，评价小山和尚“作画不让古人”。在清代文人荟萃的扬州，这是一个很高的评价。但小山和尚本人可能也没有想到，他虽然做了一辈子的书画，但最终的江湖地位，是由他无心中的一道菜而留名青史的。

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