三分熟大块牛肉牛肉几分熟有什么讲究-菲力牛肉网

三分熟大块牛肉牛肉几分熟有什么讲究

大家好，今天来为大家分享三分熟大块牛肉的一些知识点，和牛肉几分熟有什么讲究的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉几分熟有什么讲究

其实没有固定的答案，不同的牛排有不同的选择。

1.西冷牛排(SIRLOIN)

西冷牛排

推荐火候：四至六分熟。也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

2.菲力牛排(FILLET)

推荐火候：三至七分熟。也称嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

3.丁骨牛排(TBONE)

推荐火候：五至八分熟。是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。

4.肋眼牛排(RIBEYE)

肋眼牛排

推荐火候：四至六分熟。取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。

5.牛小排

推荐火候：全熟。牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

6.肉眼牛排

推荐火候：3分熟。瘦肉和肥肉兼而有之，这种肉煎烤味道比较香，使用时不要煎的过熟，3成熟最好。

牛肉可以吃三分熟的,那猪肉为什么要吃全熟的呢

猪肉必须要吃全熟，是因为猪属于杂食动物，所以猪肉当中有很多的寄生虫，而猪肉全熟，才能够让猪肉的肉质味道达到最佳的水平。

很多人都知道牛肉三分熟就可以进行食用，然而大家平时更常吃的猪肉，则必须要达到全熟的水平，才可以进行食用，两种肉类之所以会出现如此大的差距，则和猪的生活习惯有着一定的关系。

一、猪肉必须全熟食用，是因为猪肉当中存在着大量的寄生虫。

虽然牛肉当中也会含有寄生虫的成分，但是由于牛以食草为主，所以牛肉当中的寄生虫含量要远低于猪肉。要知道猪在饲养过程中一直会采取杂食喂养的方式来进行饲养，所以猪的食物来源比较复杂，这也导致猪肉当中容易产生大量的寄生虫，如果猪肉不进行全熟处理的话，那么猪肉当中的寄生虫就会跑到人体里。

二、猪肉需要进行全熟处理，主要是因为全熟处理可以让猪肉的味道达到最佳水平。

多人在吃三分熟的牛肉时，都会觉得牛肉的味道非常的鲜美，但是在吃猪肉的时候，大家则会选择将猪肉煮到全熟的水平。而之所以会出现如此大的差距，就是因为只有将猪肉煮到全熟的水平，猪肉的味道才能够达到最佳值，如果只将猪肉煮成三分熟的话，那么猪肉的味道就会变得十分糟糕。

三、将猪肉煮到全熟水平，才能够让猪肉的质感发挥到最佳。

如果不将猪肉煮熟，那么就会给人带来一种吃生猪肉的感觉，要知道生猪肉的味道和口感都属于非常糟糕的水平，如果吃没有熟透的生猪肉，那么大家吃起来不仅会感到非常费劲，猪肉的肉质也达不到鲜嫩的水平。正是由于这样的原因，大部分厨师都不会选择将猪肉煮成三分熟。

吃了一次三分熟牛排会长寄生虫吗

我们都知道，高温是对寄生虫有杀伤力的，将食物煮熟也是人类对抗寄生虫的的主要方式。但是三分熟的牛排内层是没有经过高温杀虫的，可以说，那部分的牛肉是生的。

吃未经检验未经低温冷冻的牛肉容易感染寄生虫。吃经过检疫低温处理过的牛肉是不会感染寄生虫的。可见，冷冻牛肉还是有优点的。

牛带绦虫是人体较为常见的一种寄生虫，成虫为乳白色，扁平状，分为一节一节的，称为节片。牛带绦虫很长，最长可达4—8米。这种虫大多在人体只寄生一条，感染牛带绦虫的患者常无明显的自觉症状，大多以发现大便或内裤中有白色扁片虫而就诊。有些患者也可以出现腹痛、夜间磨牙等不适，个别患者出现肠梗阻。

如何防范吃下牛带绦虫：

牛肉－7℃冷冻24小时可灭虫，不吃生的或未煮熟的牛肉；不买未经检验的牛肉；切完牛肉后，要用开水洗烫砧板和刀具；牛肉最好要冷冻后再食用，小于两公斤的牛肉，在－7℃以下的冰箱内需冷冻24小时以上，才能冻死囊尾蚴。

含有绦虫囊尾蚴的病牛肉或猪肉，有的呈黄豆样，乳白色或半透明水泡样，也像是肉中夹着米粒。如果把好食品检疫的关口，这种传染病一般不会流入餐桌。

为什么老外生吃没吃出寄生虫？

发达国家的肉类加工和运输有完整的冷链物流体系，冷冻加工环节不仅要求产品本身低温，还要求加工环境低温，可有效抑制环境中微生物的繁殖。这也可能是欧美人吃三成熟牛肉不生病的原因之一。到目前为止，我国仍有大约90%的肉类产品还是在没有冷链保证的情况下运销。

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