牛肉上有碱?牛肉去除碱味的最好方法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉上有碱,牛肉去除碱味的最好方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉去除碱味的最好方法
首先用水把牛肉里面的血水掸出来,然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗,最少5遍,然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。
2.如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味,我们可以先将牛杂炒制一遍:冷水下锅,用姜,葱,二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。
牛肉放食用碱好吗
牛肉放食用碱不好。因为正常炖制牛肉就可以,放碱也是多余还影响牛肉的鲜味,不推荐。
新鲜的牛肉买回来,先侵泡换水至清澈见底就可以进入下一个程序—焯水。焯水程序完成后,进入煮制程序。需要注意的是牛肉的放盐是最后才能放的,牛肉七成熟可以放盐。
牛肉放碱多了怎么办
最好是不要。
牛肉的营养成分中含蛋白质为20%,蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,当炒牛肉加入碱时,氨基酸就会与碱发生反应,使蛋白质失去营养价值。
而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质,也会因碱的作用,使人体对其吸收和利用减少。
所以,尽管炒牛肉加碱熟得快些,但从营养学角度讲,这种方法是不科学的,也是不可取的。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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