牛肉上有碱？牛肉去除碱味的最好方法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉上有碱，牛肉去除碱味的最好方法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
牛肉去除碱味的最好方法
首先用水把牛肉里面的血水掸出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗，最少5遍，然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。
2.如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味，我们可以先将牛杂炒制一遍：冷水下锅，用姜，葱，二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。
牛肉放食用碱好吗
牛肉放食用碱不好。因为正常炖制牛肉就可以，放碱也是多余还影响牛肉的鲜味，不推荐。
新鲜的牛肉买回来，先侵泡换水至清澈见底就可以进入下一个程序—焯水。焯水程序完成后，进入煮制程序。需要注意的是牛肉的放盐是最后才能放的，牛肉七成熟可以放盐。
牛肉放碱多了怎么办
最好是不要。
牛肉的营养成分中含蛋白质为20%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质失去营养价值。
而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。
所以，尽管炒牛肉加碱熟得快些，但从营养学角度讲，这种方法是不科学的，也是不可取的。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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