牛肉上有红绿色，熟牛肉上面有绿色的点是怎么回事-菲力牛肉网

牛肉上有红绿色，熟牛肉上面有绿色的点是怎么回事

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牛肉绿色荧光怎么回事

在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。

当光线照到这个横截面的时候，会出现一种光学反应，叫做“反射式光栅衍射”，这个时候很容易看到类似彩虹的颜色，绿色、黄色、红色等各种色泽。

熟牛肉上面有绿色的点是怎么回事

第一种就是光栅衍射。牛肉的结构很特殊，肉质排列很紧密，在炒熟或者煮熟以后，牛肉会有点脱水，如果在切牛肉的时候，能将其切得很薄，牛肉会出现类似光栅那样的结构产生物理衍射，从而在受到光照的时候出现绿光，这时候通过调整牛肉的照射角度即可确定是否为这种原因。

第二种就是铁离子反应。牛肉如果很新鲜，表面还有少量的血，没有清理就直接放在水里煮，或者是放在空气中放置很长时间，这时候会产生高阶铁离子，如果与氯元素结合产生三氯化铁，就也会产生绿色。这种绿色对人没有任何害处，可以放心食用。

第三种就是防腐。这种情况也是存在的，那就是在牛肉保存的时候，放了某些化学成分做了防腐的措施，导致牛肉发生色变，这样的牛肉不宜食用，不过做过防腐的牛肉会整体上都表现为绿色，而不仅仅是表面出现绿色，并且牛肉会有异味，很容易从牛肉整体的情况判断出来。

牛肉切开发绿是怎么回事

你好，牛肉切开发绿是由于牛肉表面的肌红蛋白与氧气接触后发生氧化反应，生成一种叫做亚铁血红素的物质，使得牛肉表面呈现绿色。

这种现象通常是在牛肉表面长时间暴露在空气中或者保存不当（如低温冷冻不彻底）时出现的。尽管绿色并不影响牛肉的食用安全，但是它会影响美观度和口感。为了避免牛肉发生这种现象，可以在切开之后尽快食用或者采取适当的保存措施，比如密封冷藏或者低温冷冻。

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