牦牛肉屠宰(越多越好)-菲力牛肉网

牦牛肉屠宰(越多越好)

大家好，今天来为大家分享牦牛肉屠宰的一些知识点，和求牦牛肉的制做方法越详细越多越好的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

“肉之美者,牦象之肉”-四川小金牦牛肉

产地：四川省阿坝州小金县

地域特点：小金县为四川省阿坝藏族羌族自治州下辖县。藏名赞拉，凶神之意。因境内小金川得名。东邻汶川县，西毗甘孜州丹巴县，南连雅安市宝兴县，北接马尔康县。小金县名优特产主要有小金松茸、小金贝母、藏香猪肉制品等；风景名胜主要有两河旅游区、夹金山国家森林公园、四姑娘山风景名胜区等。

文化背景：牦牛半野生高寒珍稀动物，牦牛因为从小一直是野外放养，所以具有独特的“野味儿”色彩。另外牦牛与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”哦。牦牛与其他牛不一样，牦牛终身不参与劳作，基本是随季节逐野草而居的半野生放牧方式，极其原始自然的生长，一生中采食大量的虫草、贝母等名贵中草药。牦牛肉有极高的营养价值，而且肉质细腻。因牦牛肉富含蛋白质和氨基酸以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低、热量特别高，对增强人体免疫力、抵抗力、细胞活力和器官功能均有显著作用，故在当今港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”，是当今国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。

制作工艺：

1、屠宰，采用电击式将待宰杀的牦牛击晕，然后切断牛颈动脉，待体内血液完全排出后进行去皮和去除内部器官。

2、排酸，将屠宰后的牦牛肉进行排酸处理，所述排酸是将屠宰后的牦牛肉悬挂环境温度为0℃～4℃排酸库中进行排酸48小时到72小时，且悬挂着的牛肉除牛肉的最下端外从上到下进行保鲜膜包裹。

3、分割，将进行排酸后的牦牛肉在7℃～10℃无菌环境中根据牦牛身体的各个部位进行分割或根据客户需要进行分割。

4、包装，将分割后的牦牛肉在7℃～10℃无菌环境中进行真空包装。

产品特点：

1、牦牛肉富含氨基酸和维生素B6，可促进人体新陈代谢，增强人体免疫力、抵抗力，特别适合老人和小孩人群。

2、牦牛肉富含肌氨酸（肌氨酸是肌肉燃料之源）以及锌、镁、铁等人体必需的微量元素，可帮助增长肌肉、增强力量，特别适合体育运动、健身健美等群体。

3、牦牛因其生长环境的空气（没有雾霾）、水（冰雪融水）、草原（没有现代工业和农业污染），又摄入大量的高原名贵中草药，牦牛肉也是当今国内外的绿色美味食材，是一切追求健康家庭的首选食材。

烹饪方法：

1、第一当然是大家都知道的“牦牛肉干”啦。但是要提醒大家一句，牦牛价格其实大家都知道，价格低于120的，都是假的。不要贪小便宜。

2、牦牛壮骨汤，因牦牛骨味辛、性温、归肝、肾经、其温补祛寒、强筋健骨、补钙填髓、推迟衰老、延年益寿的功能逐步被人们所认可，更成为风寒湿痹、筋骨疼痛、腰膝软弱人士的滋补佳品。

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牦牛肉为什么在市面上不是很流行是哪些原因造成的

牦牛主要生活在我国的青藏高原地区，那里的自然环境非常好，没有什么污染，所以牦牛肉是一种非常健康的绿色食品。而且牦牛肉脂肪含量低，蛋白质含量高，各种微量元素含量也非常多，具有补血益气的功效。但是牦牛肉的市场销售情况却不是很理想，这主要是牦牛的生长周期比较长，出栏率低，而且运输成本高，导致价格也比较贵，大家很难接受，其次是以前很少吃到牦牛肉，所以对牦牛肉没有什么兴趣和爱好。

在我国的青藏高原地区，是牦牛的主要生活地区。这里海拔比较高，空气比较干净，水草没有污染，所以牦牛的生长环境非常好。而且牦牛以吃牧草为主，不吃什么饲料和添加剂，基本上是一种野外的放养状态，所以牦牛的数量不多，没有形成规模化的养殖，加上气候比较寒冷，生长的速度比较慢，所以出栏率比较低，因而牦牛肉的产量不高，所以价格是也是比较贵的，大家宁愿吃普通的牛肉，也不愿去买牦牛肉。

其次是牦牛肉的运输成本比较高。毕竟青藏高原距离我国的沿海地区比较远，交通不是很方便，运输成本也比较高。一头牦牛从偏远的牧民家中运到屠宰场，本身距离就比较远，然后宰杀后的牛肉分割包装以后，运输到全国的各个城市，也需要很长的时间和距离，所以运输成本很高，也造成了牦牛肉价格比较贵。

当然了，历史原因也是其中之一。因为青藏高原地区的牦牛肉，在古代时候很少进入内地，普通老百姓根本没有吃过牦牛肉，所以这种牛肉不了解，也不喜欢牦牛肉，大家没有什么特别的爱好，所以也不乐意去购买牦牛肉。对牦牛肉这种优质的肉食品来说，还是需要加大宣传力度，让大众了解他的优点，不断的推广，就会得到大家的认可，自然就会流行起来。

求牦牛肉的制做方法越详细越多越好