工厂牛肉馅饼的加工过程？祖传牛肉饼秘制配方-菲力牛肉网

工厂牛肉馅饼的加工过程？祖传牛肉饼秘制配方

大家好，如果您还对工厂牛肉馅饼的加工过程不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享工厂牛肉馅饼的加工过程的知识，包括祖传牛肉饼秘制配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

宫廷香酥牛肉饼商用配方详细讲解

一、和面

配料：高精面粉500克，水260克

制作步骤：

1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团，分成120克的面团，

2、和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。

二、配料：大葱末，花白，牛肉，椒盐，油酥

制作过程：

三、油酥制作：将菜籽油烧热，用热油泼入面粉，快速搅匀，形成油酥，

四、椒盐制作：盐、花椒粉、十三香

五、饼子的制作：

1、将醒好的面擀成长条，抻开面片

2、放入葱花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒盐，抹上油酥，

3、卷好用手压成1公分厚度的饼子，

4、锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，

5、用铲子把热油淋到饼子的上部，让充分的淋入热油

6、煎两分钟后焦黄翻面，5分钟左右成熟出锅。

牛肉饼的层次分明，煎出来十分酥脆，一层一层的，外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉，面粉、水等。

三河牛肉馅饼做法

主料

牛肉500克，

面粉适量，

辅料

温水适量，

食用油适量，

配料

大葱适量，

花椒水适量，

生抽适量，

蚝油适量，

老抽适量，

白糖适量，

胡椒粉适量，

姜末适量，

香油适量，

1.牛肉洗净，切掉筋膜。

2.先将牛肉切成小粒再剁成肉糜。

3.大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末。

4.肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。

5.将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团。

6.包上保鲜膜，饧30分钟。

7.将面团分成小剂子，擀成长圆形片。

8.取适量肉馅，摊在面片上。

9.将面皮收起，封口。

10.将生坯轻压成饼，撒上面粉，用擀面杖来回轻压至薄。轻压不要将肉馅压出

11.擀成薄厚均匀的生坯，锅中倒入少许油，中火加热五成热后，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制。

12.烙制双面呈煎金黄色即可。

13.取出，切块食用。

祖传牛肉饼秘制配方

1.猪肉馅500克，放入大葱切末，再放入花椒面，干姜粉，五香粉，盐。再放入熟胡麻油，再放入芝麻油，凉拌汁，酱油，顺方向将肉馅搅拌均匀

2.白菜、苦菊、彩椒尖椒洗净后切碎，放入肉馅中搅拌均匀

3.将适量白面用开水搅拌，和成面团，醒面15分钟，将和好的面搓成长条，用刀切割成小剂子摁扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。

4.取少许肉馅包入面皮中成包子状，摁扁成饼状

5.电饼铛小火加热，用刷子在饼上刷油开始烙饼，上下翻面，烙至两面金黄，两面都烙熟即可

OK，关于工厂牛肉馅饼的加工过程和祖传牛肉饼秘制配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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