怎样腌制牛肉不会硬不烂，牛肉怎么腌制才能排酸呢-菲力牛肉网

怎样腌制牛肉不会硬不烂，牛肉怎么腌制才能排酸呢

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腌制牛肉加什么炖烂得快

红茶叶

想炖牛肉快速炖软焖烂，不妨多加“红茶叶”，汤味浓郁，酥烂入味，但同时还有一点要注意，炖牛肉时要添加开水，一次加够中途不添水，实在是汤水太少怕烧锅，也必须添加开水，忌放冷水，否则会导致炖牛肉已经形成的浓香彻底冲散沉淀，不仅让红茶叶所挥发的效果大打折扣，还会让牛肉遇冷收紧，久炖难酥软。

腌的牛排太硬怎么办

腌制的牛排太硬了，我们可以用以下几种方法来解决

第一种方法是使用嫩肉粉，把嫩肉粉涂抹在牛排的表面，基本上过两三个小时牛排就会变软了

第二种方法则是使用小木锤敲打牛排的表面，就像敲猪排那样，把里面的经络全部敲碎，这样牛排的口感就变软了

牛肉怎么腌制才能排酸呢

牛肉排酸的正确方法

将牛肉洗净吸干水分，再用透气的纸包好，放到冷藏冰箱里(3℃-5℃)，保存12-24小时。记住，在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，只需重新更换纸张即可。

牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，会影响到牛肉的风味。因此需要排酸。

所谓排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃)，湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。排酸过后的牛肉口感会得到极大的改善，而且味道鲜嫩。

那关于牛肉排酸的正确方法就回答到，希望能为大家解答疑惑。

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