常熟牛肉外卖配送公司？邹城市哪里牛肉外卖-菲力牛肉网

常熟牛肉外卖配送公司？邹城市哪里牛肉外卖

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我想知道外卖牛肉丸子的配方及制作过程

牛肉丸子应用配方1单位kg

精牛肉45碎牛肉55卡拉胶0.6大豆分离蛋白5玉米淀粉35变性淀粉10冰水95食盐4.75味精0.8复合磷酸盐0.6亚销酸钠0.005异VC钠0.15IG0.02黑胡椒粉0.15GN1002牛膏0.4GN1010牛腩膏0.5大豆组织蛋白6蛋清液5（粉）焦糖色素

0.12

工艺要求

1、将牛肉用12的芤板绞一遍，加入10kg的冰水和

1/2的食盐，亚硝，复合磷酸盐，入入0—4度恒温库房内淹制12—16小时。肥瘦比例为3比7的碎牛肉用12的芤板绞出，加入10kg冰水和另一半食盐，亚硝，复合磷酸盐，0—4度环境下淹制12—16小时。

2、将淹好的精肉加入斩拌机内高速斩2分钟，再加

入碎牛肉和部分冰水斩细，注意控制温度，前期斩精肉时最好加少量冰水。

3、加入大豆分离蛋白和组织蛋白，卡拉胶，高斩1

分钟，再加入余下辅料和香精，最后加入淀粉高斩1分钟出料，温度控制在12度以内。

4、成型，蒸煮，冷却，包装同鸡肉丸子一样。另外一种民间配方2：劲弹牛肉丸的制作

十年前，周星驰曾主演过一部电影——《食神》，剧中那爽嫩鲜滑、入口弹牙，且能像乒乓球一样弹来弹去的“濑尿牛肉丸”，让我们都印象深刻。虽然剧中那牛肉丸有很多夸张成分，但要把牛肉丸做得来爽滑弹牙还是可以办到的。在此，就把这种牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。

原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克

制法：

精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸

可以用来烹制各种菜肴。技术要领：

牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，

从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影

响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。配方3：

一、设备及设施

绞肉机、斩拌机（125型）、丸子机、水煮槽、水冷槽、盛料方车（若干）、盛料盘（若干）、速冻库（15㎡）、捞篱

二、原辅材料

1．原料：鸡胸肉、鸡碎肉（皮：肉为4：6）、牛肉（三扒）

2.辅料：玉米淀粉、分离蛋白、食盐、白砂糖、亚硝、牛肉丸专用增脆剂（广东四海伟业提供）、卡拉胶（四海伟业提供）、白胡椒粉、花椒粉、天博牛肉香精6201及21103、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋清

香港撒尿牛肉丸的制作方法（2）

三、配方（单位Kg）

鸡胸肉20、鸡碎肉10、牛肉30、食盐2、白砂糖1、亚硝0.006、白胡椒粉0.15、牛肉丸专用增脆剂0.5、玉米淀粉6、分离蛋白3.5、卡拉胶0.4、天博62010.3、天博211030.03、红曲米粉0.04、姜粉0.15、蒜粉0.15、味精0.5、料酒0.7、蛋清3、冰水30

四、工艺流程

1.解冻与绞肉。

2.斩拌：将牛肉加入斩拌机中，同时加入盐、糖、亚硝、胡椒粉、增脆剂、姜粉、味精、色素等及部分冰水，快速斩2分钟，加入鸡肉、蛋白及部分冰水斩2分钟，然后加入卡拉胶、玉米淀粉、天博香精6201、天博21103、蒜粉再斩1分钟，直到馅料较黏并有一定弹性，且料温不高于12℃取出料。

3.成形：将斩好的馅料加入到丸子机中，调节下料口刀距，丸子成形要求大小均匀，用两步水煮法，第一步水煮温度80℃待丸子漂到水煮槽尾部，将这些丸子用捞篱捞出，入第二只水槽前端水煮，水煮温度为95℃以上，待漂到尾部时捞出部分，待弹性、韧性较好时捞出。

4.冷却速冻：捞出的丸子入自来水中冷却到与水温一致时，取出放入塑料托盘中入急冻间速冻。

5.包装。

6.成品感观检验。

7．理化和微生物检验。

备注：为降低产成品成本，本配方中使用了一部分鸡肉，不仅提供了一部分油脂含量，而且保证了产成品弹性，成品口感接近原纯牛肉做成

邹城市哪里牛肉外卖

山东省邹城市北阁街北首路西第三间门头房邹城市大宽家牛肉店有牛肉外卖。邹城市大宽家牛肉店成立于2020年07月24日，注册地位于山东省邹城市北阁街北首路西第三间门头房，法定代表人为米凤利。经营范围包括许可项目：食品互联网销售。食品销售。餐饮服务。一般项目：互联网销售（除销售需要许可的商品）。外卖递送服务。保健食品（预包装）销售。食品互联网销售。

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