襄阳牛肉面牛油怎么处理牛肉面牛油做法-菲力牛肉网

襄阳牛肉面牛油怎么处理牛肉面牛油做法

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襄阳面的调料配方

襄阳牛肉面最大的特点呢，就是牛油，味道鲜香，回味无比，还有就是郫县豆瓣酱，然后就是辣椒，生姜、白芷，香叶、小茴香、草果等

襄阳牛油面用的牛油是怎么熬的主要用哪些香料

牛油面，其实很简单：硬碱面，绿豆芽，牛油汤。先把面煮好，盘成一坨一坨的，放凉；用的时候抓一坨放在竹漏中，下垫绿豆芽，放进滚开的锅中半分钟，倒进大碗里，浇一勺牛油汤，再抓少许葱花或芫荽，就成了。这面的好吃与否，关键在汤。汤一般要用牛骨和牛肉熬制。选肉最好是黄牛肉或牛杂，而且一定要肥瘦搭配才能鲜美味儿足。再加许多种佐料；佐料关系到味道，各家自有高招，秘不示人。据说总共有二三十味的香料，比方说：大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等……其实具体怎么搭配还是看个人喜好和口味。最主要的还是两味：辣椒，花椒。最先兴起时有用大麻壳为料的，公安知道后严加打击，现在多加中药为料了，根据气候和身体状况的不同调制保养，而味道还是出奇地好。面以碱性为主，盘好的面总是金灿灿的。汤以麻辣为主，熬好的汤上面，总盖着一层厚厚的红油。辅以葱花、大蒜，绿白点缀，真是色香味俱全。制作牛油面的技巧不是说拿个天平秤量精确的才是好吃，各家和各家的口味也不尽相同。一般来说，肥牛肉，熬浓汤，辣椒麻椒不能少，味道总归错不了。

牛肉面牛油做法