如何把牛肉腌成红的样子，湖南腊牛肉腌制方法-菲力牛肉网

如何把牛肉腌成红的样子，湖南腊牛肉腌制方法

大家好，关于如何把牛肉腌成红的样子很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于湖南腊牛肉腌制方法的知识，希望对各位有所帮助！

湖南腊牛肉腌制方法

1.切条；选用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉间的白筋，再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条。

2.腌制：将配料拌匀，用手充分擦于肉条上。然后放入缸内，腌浸18小时（腌8小时后翻动1次），即可出缸。

3.烘烤：出缸后，将腌牛肉条一端穿上麻绳，送入烘柜内烘烤17小时，即为长沙腊牛肉。

腌制牛肉的红油做法

主料：子弹头辣椒三百克、灯笼椒三百克、七星椒一百克

辅料：生姜蒜各一百克、香菜五十克、白芝麻少许

香料：八角二十克、桂皮二十克、山奈十克、香草十克、草果两个、小茴香五克、紫草二十克

步骤

步骤一、开炉点火把锅烧热，三种辣椒放入锅中小火慢慢炒，用手轻轻一捏就可以粉碎为好，然后倒入粉碎机中打碎，分两次，一次打粗一点，一次打细一点

步骤二、把生姜切片，洋葱切丝、大葱切段，切好备用，把所有香料温水浸泡10分钟左右，然后沥干水分，用粉碎机打成粉末

步骤三、起锅开火，放入菜籽油5斤，把油温升到8层热，让菜籽油断生成熟油，然后油温降到7层热，把辅料都放进去炸，白芝麻不放。

步骤四、把辅料放进去后要转小火慢慢浸炸，油温保持170℃左右即可，直到所有辅料炸至枯黄，然后捞出不用，把打碎好的两种辣椒粉和白芝麻合到一个盆中

步骤五、然后把红油分次淋入盆中，一边淋油一边搅拌让辣椒粉受热均匀。第一次油温180度左右淋入三分之一的油，第二次160度左右淋一次，第三次140度左右全部倒入。

步骤六、最后把所有的油倒入以后，放在旁边静置24小时以后，即可，去腌制牛肉吧。

咸牛肉腌制方法

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7、5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

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