火锅傻儿牛肉怎么腌制 干锅鸭头的做法
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串串香有什么特色菜呢
“屋头串串香”的，在温江、华阳都吃过，加盟店开了不少，味道特好，锅底红亮浓郁，口感醇厚，辣不上火，麻不刺喉，特别是他们的特色菜傻儿牛肉：香嫩可口，入口化渣，十秒珺霸：颜色鲜亮，口感爽脆，泡椒牛肉：牛肉包泡椒，又香又嫩又辣，过瘾刺激，大爱，这几个菜每次必定，
干锅鸭头的做法
鸭头14个（125克/个)，配料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。
调料：精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
步骤：
1、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味，黄豆芽焯水备用；
2、将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟；
3、锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入A料炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌
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