火锅冻牛肉出成率？牛肉的出成率怎么算-菲力牛肉网

火锅冻牛肉出成率？牛肉的出成率怎么算

这篇文章给大家聊聊关于火锅冻牛肉出成率，以及牛肉的出成率怎么算对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

酱牛肉熟150克3056袋,生牛肉915.77公斤,出成率是多少

新鲜牛肉含水量较小，因此新鲜牛肉的出肉率大概在65％-70％左右。所以915.77*0.7=641.039左右。

下面看一道酱牛肉的做法：

【家庭酱牛肉】

主要食材：牛腱子1000克

1、牛腱子清水浸泡出血水，冷水下入锅里，大火煮开，将牛肉的血沫煮出来，撇去浮沫将牛肉捞出再清洗干净。

2、锅里倒入适量油，油温2成热后倒入八角2个，香叶3片，桂皮一小块，拍碎的草果2个，花椒一小撮，小茴香炒出香味，紧接着在放入切好的葱段、姜片、干红辣椒。（所有香辣提前用清水冲洗一下，洗掉灰尘，然后沥干水分，这样炒料的时候不容易变黑）

3、香料味道出来后，加入1500克左右的清水，然后加入半勺老抽调底色（25克左右），半勺生抽，一勺糖色（不会炒糖色的话，就直接加入一些冰糖），8克的精盐，半勺黄豆酱，大火烧开，然后转小火煮15分钟，让香料完全煮出香味。

4、洗好的牛肉放入电饭锅中，然后倒入煮好的料汁，炖上差不多40分钟，如果用高压锅的话，差不多30分钟即可。时间到了后，将牛肉继续浸泡12小时再吃。

肉类烹饪之前往往都会腌制，这一步不仅去腥，而且最重要的目的是让肉能吸收料汁，吃起来入味，让水分不流失，肉质变得嫩滑。通常将牛肉泡好之后加入葱姜丝，以及花椒、料酒、生抽即可，料汁必须把牛肉淹没，腌制上12小时即可。

有什么潜在的原因造成牛肉如此低的出成率

造成牛肉如此低的出成率潜在的原因如下：

1、在成熟的过程中，肉中的纤维因为加热而收紧，这样，就会挤出肉上的水分，随着加热时间的延长，肉中的水分就会越来越少。

2、肉中的水分流失后，成熟后的肉口感就会变得非常的老，吃起来很难咬，做为卤肉来说，要卤一个小时以上，还是那样，煮的时间越长，肉中的水分流失的越多，那么重量就会越来越劲，卤制的时间比较长，肉中的纤维也会有一个由松到紧，再由紧到松的过程。

牛肉的出成率怎么算

产品出成率=（生产的合格产品数量／生产的全部产品数量）100%。

新鲜的牛肉水腌3个小时以后，就把它们捞起来洗干净滤干了，然后再把牛肉倒入锅中，在锅里加点适量的水，桂皮八角进去，用大火加热直至锅中水开了；

再煮15分钟就马上起锅，把牛肉捞出来摊开凉透了，再去卤水中卤上10分，能进香上色就行了，别卤得太久了，否则牛肉缩水会照样的严重的了。

扩展资料

购买牛肉时的判断方法：一看二摸三辩别。看就是看牛肉的颜色，如果表面是白色一般都是注水牛肉，摸就是用手背去沾牛肉的表面，看是否粘手，不沾手的牛肉通常不新鲜，比如注水牛肉一般情况下由于水份含量太高，没有了牛血凝固所以摸起来就是不会粘手的了，辨别真假。

如果有条件可以让肉贩子给从中间切开，如果是注水牛肉切开时牛肉纹理会很粗糙，并且还会流水。所以你如果买了注水的牛肉去卤时，一斤牛肉最多只能出2.5两，而没有注水的鲜牛肉卤制得当一斤可以卤到6一7两了。

参考资料来源：百度百科产能利用率

火锅冻牛肉出成率和牛肉的出成率怎么算的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

火锅冻牛肉出成率？牛肉的出成率怎么算