腌牛肉片怎样才能不出水川菜里牛肉应怎样腌制才能又嫩又不出水-菲力牛肉网

腌牛肉片怎样才能不出水川菜里牛肉应怎样腌制才能又嫩又不出水

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怎样可以让牛肉入味而不出水

炒牛肉让牛肉不出水方法

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

川菜里牛肉应怎样腌制才能又嫩又不出水

是厨房的话，牛肉看纹路横切，拿个超大盆，摊平以食指那么深的厚度，撒上安多夫，和食粉，要撒均匀，然后两手鼓掌式拍打或者两手抓一把甩打，拍打时要慢慢加水，水很重要，一直加到感觉牛肉发涨，牛肉变滑之后加生粉蛋清，生粉别太多，也别少，主要是锁住加的水，如果腌制的牛肉出水了，就是生粉少了，或者没拍打够。完毕手机手打

怎么样可以让浆好牛肉不脱水