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腌牛肉片要切多厚的皮，牛肉切片的是什么部位的肉

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嫩牛肉片的腌制方法

腌制牛肉的方法如下：

原料：牛肉适量、酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。

1、准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。

2、从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。

3、下牛肉的纹路，它是竖着长的，所以在切的时候就要横着切，这样切的牛肉才嫩。

4、先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均匀腌制一下。

5、分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌，使每块牛肉都腌制到。

6、然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩。

7、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉，继续抓均匀。

8、加淀粉继续抓。

9、最后再加入油即可完成腌制，这样保证牛肉的水分不流水。

牛肉切片的是什么部位的肉

牛肉切片的是很多是臀肉。

01牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做

牛肉丸不错。

02肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

03上脑

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、

煎、烤，涮牛肉火锅

04胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口

感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

05眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错

06外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西

冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一

些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

07里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般

所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保

持肉的鲜嫩多汁。

08臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

09牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉

牛肉片腌制的比例

1斤牛肉腌制比列：斧头食粉5钱，松肉粉3钱，盐8钱，味精8钱，生抽2钱，老抽2钱，清水4两，生粉5钱。腌好后用花生油封过面，再放冰柜保管。把分给我吧！你有问题还可以再问我。

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