买牛肉的时候怎么区别注水(注水猪肉怎么辨别？有什么简单的方法吗？)-菲力牛肉网

买牛肉的时候怎么区别注水(注水猪肉怎么辨别？有什么简单的方法吗？)

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本人在网上买的进口牛肉，觉得好像含水量很大，怎么回事？

??牛肉肉质鲜美，具有高蛋白、低脂肪的优点，特别是蛋白质含量，一般高于其它肉类，具有人体所需要的必需氨基酸,是人类理想的食品之一。

??牛肉品质是综合性状，包括食用质量(色泽、风味、嫩度等)、营养质量(蛋白质、脂肪含量等)、技术质量(水分、pH、抗氧化能力等)和卫生质量(农残、重金属含量等)。

??水分含量的多少影响肉的营养价值、感官品质，如嫩度和多汁性等。水分低，牛排口感差，水分过高，牛排易被细菌、霉菌污染，引起肉的腐败变质。在GB18394-2001《畜禽肉水分限量》02中,规定牛肉水分含量为77%。从不同部位看,牛排含水量有所差异,其中小黄瓜条、T骨和菲力三个部位的含水量极显著的高于其他部位，平均含水量均在77%以上；上脑最低，含水量72%左右。

??进口牛排大多数都是先经过-30至-35℃的速冷然后在-18摄氏度的环境下进行保藏和运输。牛排在解冻过程中有少量水融化是正常的。可以放心食用。

无注水的牛肉为什么挂起来卖会有水

任何的食物里面都会含有大量的水分。

包括你说的牛肉。一般只有人为的破坏它的保护层。它才会渗漏出来。这样的牛肉没有新鲜的牛肉营养。可能是冰冻的吧。

注水猪肉怎么辨别？有什么简单的方法吗？

人为违背畜禽正常生理代谢活动，屠宰前给畜禽强制性灌水，屠宰后向畜禽肉注水，注水后品质下降的劣质肉，俗称注水肉。向活体动物注水的方式很残忍，高压泵向其胃肠内硬性灌水，不等代谢进入膀胱就杀掉；或者向脑死亡后，还在跳动的心脏血管内注入大量的水，让水通过血液循环进入肌肉和器官组织中。屠宰后注水，还会用上保水剂。注水肉能增重15%到20%左右，昧良心的钱还是能挣不少。

注水肉除了让我们花冤枉钱，还影响食用口感，也有可能带来食品安全隐患。注入的水如果不洁净，可能会将病原微生物、有害物质、寄生虫等注入牲畜体内。如果水中混合其它不明化学物质，也有可能会对人健康造成危害。

根据国家规定，牲畜宰杀需要经过严格检疫，上市销售的肉，要经过畜牧部门检查。只有盖上紫色检疫验讫印章，并附有检疫合格证明的肉，才能判定是合格的放心肉。当然，也不排除有些地方监管松懈，致使不合格的肉登上货架柜台。那我们去生肉市场采购，如果判断是不是注水肉呢？

1、看：没注水的肉，通常色泽暗红或鲜红。注水肉色泽淡红，脂肪会显得苍白无光，切割处会有淡红色血水渗出。

2、摸：没注水的肉，切口会出现极少的油脂，用手指肚触摸，感觉油滑，有粘贴感，但不粘手，质地坚实，富有弹性；注水肉因为有多余水分，触摸时不会有粘贴感。

3、烧：如果怀疑是注水肉，最简单有效的办法，就是找一小块未用的干净纸巾，紧贴肉上放置半分钟，再点燃。如果点不燃，或不能完全燃烧，注水肉的可能性比较大。4、冻：将肉放入冰箱冷冻，如果表面出现结冰层，化冻后有血水渗出，有可能是注水肉。未注水的肉，冷冻后只有一层冰霜，最多只有些微血水析出。

5、压：在可疑肉块上，压上5千克的重物，10分钟后观察，有血水被挤压出来就可疑了，正常肉不会有血水渗出或仅有极少量血水流出。

以上方法，可根据具体情况配合使用。不过，确证还需借助仪器检测，因此，怀疑的就不要买，去信誉高的卖场买，并保留好相关票据。温馨贴士，国家畜禽肉水分限量标准是：猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>77%，羊肉含水量>78%，执法部门才判定为注水肉。

买牛肉的时候怎么区别注水和注水猪肉怎么辨别？有什么简单的方法吗？的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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