牛肉馅放水里多久能熟透(牛肉馅是先打水还是先放调料)
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于牛肉馅放水里多久能熟透和牛肉馅是先打水还是先放调料的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享牛肉馅放水里多久能熟透以及牛肉馅是先打水还是先放调料的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
调牛肉馅需要加水吗 牛肉馅为什么加水
我们都知道,牛肉是比较常见的一种肉类食物,它的肉质鲜嫩可口,营养价值高,味道好,吃法多样,很多人都会用牛肉做馅料包饺子或者包子吃。牛肉馅的做法是有一定讲究的,那么做牛肉馅需要加水吗?下面让我们具体来看看吧!
牛肉馅用加水吗牛肉馅一般都会加适量的水。
我们日常生活中调牛肉馅一般用来做牛肉丸、牛肉包子、牛肉饺子、牛肉馅饼等,无论做哪一种食物,在调牛肉馅时都需要加一些葱姜水或者清水或者花椒水进去,一方面可以去除牛肉的腥味,让牛肉更香,另一方面,牛肉馅加水之后,吃起来口感更嫩滑,不会感觉太干太柴。
如果牛肉馅儿放多了水,可以加少许面粉或者淀粉搅拌,就会增稠。如果是出水太多,可以将水先倒掉部分,然后再加淀粉或面粉,就可以了。
做馅儿的时候,一定记得控制盐的量,而且做好后不要长时间放置,要抓紧使用,或者放冰箱冷藏室一会儿,就会避免出水过多。
牛肉馅的做法食材:
牛肉500克、花椒20粒、热水200克、大葱1根、十三香粉、食盐、生抽、蚝油适量(根据喜好酌情添加)、食用油1勺
做法:
(1)花椒放入碗中,加入200克开水把花椒泡15分钟左右。(--泡的时候尽量盖上盖,防止水很快变凉。)
(2)把牛里脊肉剁成泥,把放凉的花椒水分4~5次倒入牛肉馅中,每倒进去一次,就要用筷子顺着一个方向不停的搅拌肉馅,让肉馅吸收水分并且上劲。
(3)可以加入一个鸡蛋,让肉馅更嫩滑,然后再加剁碎的大葱碎、十三香粉、生抽、蚝油、食盐等调料,这些调料不用加太多,以免口味太重,牛肉馅反而不好吃,加进调料之后,再放1勺食用油进去,锁住牛肉的水分,再把它们搅拌均匀即可。(--加了鸡蛋之后就不用加淀粉了,嫩滑效果比淀粉更好。)
(4)如果觉得纯肉馅太单调的,可以在最后加一些剁碎的胡萝卜进去。
牛肉馅怎么调才能保留牛肉的味道想最大限度保留牛肉的原味,几点需要注意:
1、不要加十三香、五香粉、饺子料、包子料等复合调料。
2、锅内起一点油,把姜和花椒放进去炸点料油,放入馅料里。
3、不要加鸡蛋进馅料里,鸡蛋腥味大会覆盖一部分牛肉香。
4、加两小勺料酒进去去腥。
5、根据肉量加盐和味精进去就可以了,味精不在120度以上高温加热就不会变成有毒物。
6、一个方向不停的搅动,使牛肉上劲。
牛肉馅是先打水还是先放调料
如果想要做出非常鲜嫩的牛肉馅的话,是需要在放调料之前进行打水的。每次放入适量的清水,然后搅拌上劲儿,充分搅匀后再缓慢的滴加清水,再搅拌上劲儿。最后搅出来的牛肉馅就非常的嫩了,然后再放入调料进行调制口味。这样做出来的牛肉馅就很好了。
包牛肉饺子先放水还是先放调料
我们在拌饺子馅的时候肯定是少不了打水的,对于打水这一步到底是先打水还是先放调料,很多人都会将顺序给弄反了,结果包出来的饺子,根本就不好吃,而且也不入味,今天跟大家分享拌饺子馅时,先打水还是先放调料?顺序弄反,难怪饺子不入味!
我们我们先将肉馅里面加入白糖,胡椒粉,生姜,生抽,盐和鸡精,沿着顺时针慢慢的搅拌,然后里面再加入花椒水,搅拌均匀之后,然后里面就要开始打水了,打水的时候千万不要一次性加入,我们分成三次来加入,每次加入的时候都要使劲的去搅拌。
搅拌均匀之后,放入冰箱里面进行冷藏两个小时,最后再加入自己喜欢吃的配菜。再加入少量的香油进行搅拌均匀之后就可以了,所以我们在拌饺子馅的时候,一定要先放调料再打水,顺序万万不能弄反,否则包出来的饺子根本就不入味。
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