带骨酱牛肉怎么卤制的呢？卤牛肉腌制方法和步骤-菲力牛肉网

带骨酱牛肉怎么卤制的呢？卤牛肉腌制方法和步骤

大家好，今天给各位分享带骨酱牛肉怎么卤制的呢的一些知识，其中也会对卤牛肉腌制方法和步骤进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

上海小阿姨卤牛腱子肉的做法

—食材清单—

主料:牛腱子肉5斤

辅料:八角2个半，花椒1小撮，香叶3片干辣椒10个，辣椒酱适量，姜几片，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰箱适量

—烹饪步骤—

1·先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，五六厘米宽，煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉，筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一下水。

2·取一个干净无油无水的锅，加入一些盐（我用了大概100克，因为肉比较多），3个八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸着有点微烫就行。

3·用一个干净的容器，将控好水的牛肉放盆中，将刚才炒好的盐抹在肉上，尽量每面都要抹到，要均匀一些。室温低时就放外面好了，要盖上；室温高就放冰箱。腌制过夜，这样才入味。

4·第二天，将腌好的牛肉先洗一下，洗去表面多余的盐份，然后放入高压锅中，八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶，6片姜，6瓣蒜，10个干辣椒，我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。

5·加入30克冰糖，20克盐，3汤匙左右的生抽，3汤匙的老抽，刚刚没过肉的水。稍微搅一下，让调料混入水中。然后盖上，高压锅正常煮牛羊肉菜单。

6·煮好后，等压力散去，要及时开盖。焖时间久了，肉会太熟烂，没有嚼劲。

7·将煮好的牛肉捞出，晾下水，用一个干净无油无水的容器装好，晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后冰箱冷冻保存，做老卤水留着下一次使用，

卤牛肉腌制方法和步骤

主料：牛腱子肉750g

辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量

1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩。

2、撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天。

3、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。

4、准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒。

5、把步骤4里的香料用油小火煸炒一下。

6、加入适量高汤煮制。

7、锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖。

8、大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。

9、把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

10、美味又好吃的卤牛腱子肉腌制的正确方法完成开吃了。

正确的酱油卤牛腱子正宗的做法

1.牛腱子肉冷水浸泡二个小时，清洗干净。

2.牛肉焯水，葱姜料酒，大火烧开10分钟。

3.撇去表面浮沫，加入炖料包，酱油，盐，高度白酒。

4.中小火炖煮60-100分钟左右即可。

关于带骨酱牛肉怎么卤制的呢，卤牛肉腌制方法和步骤的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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带骨酱牛肉怎么卤制的呢？卤牛肉腌制方法和步骤