带鱼怎么腌制烤肉牛肉推荐，烤肉、水煮鱼、炸带鱼和荷叶粉蒸肉所采用的烹饪方法-菲力牛肉网

带鱼怎么腌制烤肉牛肉推荐，烤肉、水煮鱼、炸带鱼和荷叶粉蒸肉所采用的烹饪方法

很多朋友对于带鱼怎么腌制烤肉牛肉推荐和烤肉、水煮鱼、炸带鱼和荷叶粉蒸肉所采用的烹饪方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

烧烤有哪些品种

烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。

直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。

一、原木木炭，二、机制木炭，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。

扩展资料：

烧烤的危害

1、影响青少年视力。据美国一项研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。

2、甚于油炸危害，比油炸食品还要垃圾。烧烤食物的种类逐年扩大，安全性已是备受质疑，认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。美国卫生部公布了新的致癌物名单，列出高温烧烤食物。

3、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

参考资料来源：百度百科-烧烤食品生产工艺与配方

参考资料来源：百度百科-烧烤

烤肉酱配方

配方

配方一（约1000kg产量）：水550kg，果糖350kg，洋葱粉9.5kg，大蒜粉6kg，盐23.5kg，水解植物蛋白9kg，芥子粉4kg，罗勒粉1kg，丁香粉0.5kg，柠檬酸10kg，匈牙利椒1kg，烟熏香料1.5kg，淀粉45kg，醋64kg，胡椒0.5kg，番茄酱香料3kg，洋葱片4kg。

配方二（约1000kg产量）：水500kg，番茄糊175kg，果糖15kg，玉米糖浆30kg，淀粉45kg，醋115kg，洋葱粉3kg，大蒜粉1.5kg，盐20kg，水解植物蛋白2.5kg，皮萨草粉0.25kg，丁香粉0.25kg，柠檬酸3.5kg，烟熏香料0.5kg，匈牙利椒0.25kg，番茄酱香料0.5kg，番椒树脂0.1kg。

配料混合、煮沸

将水、果糖、盐、水解植物蛋白、香辛料、柠檬酸分别称量后放于蒸汽夹层锅内，搅拌均匀。混合料加热至沸，徐徐加入水淀粉，使其糊化10min左右。待糊化液温度冷却到85℃时，再加入烟熏香料、番茄酱香料及醋，搅拌均匀，保温20～30min。

装瓶

将保温的烤肉酱趁热装瓶、封口。装前要将空瓶清洗干净、干燥灭菌。

注意事项

（1）水和淀粉用量多少决定其黏稠度的大小，一般用黏度计来测量。烤肉酱黏度大，较易附着在肉类表面，但又不能仅顾及黏稠度而用大量淀粉，否则烤肉酱呈浆状，影响产品质量。提高番茄糊用量比采用大量淀粉较合适，番茄糊的糖度在31%最为合适。本配方采用番茄酱香料代替番茄糊。

（2）白醋可提高烤肉酱的酸度，具有防腐作用，如用量超过20%会破坏其风味。若能采用苹果醋，其烤肉风味更佳。

（3）香料的使用是非常重要的，粉状或筛选过的香料，可配出不含任何颗粒的烤肉酱。碎黑胡椒或洋葱片，可配出带有一些颗粒的烤肉酱。辣椒粉的用量，可根据当地消费者对辣的偏爱程度作适当调整。

（4）烤肉酱于烹煮后，均添加适量的烟熏料，用量在0.1%左右。添加过多，会出现苦涩。烤肉酱的颜色可用40号红色素调至鲜红或暗红，若生产烟熏香味烤肉酱，最好用黑色素调至暗棕色，以提高消费者的购买欲。

烤肉、水煮鱼、炸带鱼和荷叶粉蒸肉所采用的烹饪方法