济宁牛肉月饼？红烧牛肉味月饼的做法
大家好，今天给各位分享济宁牛肉月饼的一些知识，其中也会对红烧牛肉味月饼的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
什邡牛肉月饼馅料配方
1.转化糖浆、油、规水全部倒入小盆中，搅拌到完全融合为一体的浓浆
2.然后加入面粉和奶粉，
3.搅拌成面团，放置一个小时。
4.自制的红豆沙（含少量糖
5.五香牛肉一块，切丁
6.放入料理机，打成小颗粒状，
7.倒入盆里，加入红豆沙、熟糯米粉、黑白芝麻及椒盐，充分搅拌均匀后加入水调整干湿度，这个加水的量是根据馅料的情况灵活调整，因为牛肉的干度和豆沙的干湿度都会影响，抓拌均匀后放置一会儿
8.分成剂子。
9.将牛肉馅分成50克的剂子，面团分成20克的剂子
10.逐一做好，我做了一方一圆两种样式。记得每次装模前都要先在模具中撒熟面粉，否则会粘模具的。
11.烤月饼：烤箱170预热5分钟，月饼表面喷水后入烤箱，烤制5--7分钟，表面稍微上色时拿出均匀的刷一层蛋液，不要刷的过厚，否则花型会很难看的哦。刷好蛋液继续烤制15分钟左右。最后2分钟要多注意观察颜色的变化。烤箱温度视自己烤箱情况灵活掌握.
温馨小提示
1.牛肉馅的回油很容易，一般12个小时即回油了，面皮很软的。
2.因月饼含油量较大，为了健康我全部选用了橄榄油，不用橄榄油的可以用其它食用油代替。
营养小贴士：
牛肉性平，常吃可以强壮筋骨，尤其适合长身体
红烧牛肉味月饼的做法
用料：
油皮：中筋面粉200g，猪油60g，糖粉18g，盐2g，水80g
油酥：低筋面粉200g，猪油100g，细砂糖10g
牛肉馅：牛肉500g，老抽15ml，生抽15ml，麻油15ml，料酒8g，姜、葱适量，蛋清1个，糖、盐适量
做法步骤：
1、将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉）
2、将所有材料搅打均匀，再将面团揉光滑即可。
3、用保鲜膜把油皮包上，以防面团干裂，松弛20分钟。
4、将油酥所有材料混合好，用保鲜膜把油酥包上，松弛20分钟。
5、松弛时制作牛肉馅：牛肉洗净，用厨师机的绞肉器将牛肉搅成碎。没有厨师机的可以直接剁碎。
6、将牛肉馅的所有调料加入牛肉里，搅拌均匀就可以了。
7、将油皮分为25g一个的小面团，油酥分为22g一个的小面团。（油皮油酥均可分为每14个）
8、将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。
9、左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。
10、推到最上将接口完全密封好即可。揉圆，用保鲜膜盖好。
11、油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。
12、将油酥面团由上往下卷起。
13、油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。
14、将擀好的油酥面团由上往下卷起。
15、在卷好的面团中间用大拇指压一下，然后四角朝中间折叠。
16、用擀面杖轻轻擀压薄。
17、将35g牛肉馅放到面团中间。
18、像包包子那样将底部封口即可。
19、面团搓圆后稍微压平一下（可以不压），在表面扫一层蛋黄液。
20、撒上白芝麻。
21、放进预热好的烤箱，上下火190度烤制30分钟。
小贴士：
1、如果想换成其他馅料的话，馅料依然是35g一个，如果馅料太多容易导致酥开裂。牛肉可以换成猪肉馅料。
2、松弛这个步骤不可以省略，否则容易出现破皮的状况。
3、制作酥时候，整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。
4、油酥应该保持低温，觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间，如果油酥温度太高，容易破皮、漏油。
5、猪油可以用等量黄油代替，但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。
做苏式月饼的麻辣牛肉馅怎么调
主料：牛腿肉适量调料：五香粉、盐、料酒、老姜、辣椒面、花椒面、熟芝麻各适量麻辣牛肉的做法教程：
1、牛腿肉洗净备用，切小块以后用五香粉、盐、料酒、老姜码味一小时以后加水煮透，煮到断生以后的牛肉捞出晾凉，将牛肉切条。
2、锅内下油六成油温加入牛肉条煸干水份，一直要煸到没有水汽为止。
3、加入刚才煮牛肉的香料水，加入用冰糖熬的糖色。
4、中小火慢慢熬，直到汁水收浓，加入辣椒面，加入花椒面，加入熟芝麻后炒香起锅。
关于济宁牛肉月饼，红烧牛肉味月饼的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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