济宁牛肉汤包培训班地址？烫面牛肉汤包怎么做
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牛肉灌汤包的做法
牛肉灌汤包的用料
牛肉500克胡萝卜一根大葱一根黑胡椒研磨适量花椒20克老抽生抽豆瓣酱糖盐面粉4碗水酵母
牛肉灌汤包的做法步骤
步骤1
和面。先用少量温水把酵母粉融化，酵母用量大约是一千克面粉五克酵母粉。把面粉倒进一个大盆里，把溶解酵母粉水画圈倒在面粉上，用筷子搅拌面粉，根据面粉状态加入凉水，直到搅拌看不到干粉后用手揉面至光滑。密封放到温暖出发酵至两倍以上。
步骤2
面粉发酵的过程中准备肉馅。花椒用开水浸泡，水放凉后把花椒挑出，把花椒水一点点加到牛肉馅里面，水量要看肉馅的状态。加到肉馅湿润柔软有光泽，但没有多余的水。顺时针搅拌上劲。放冰箱冷藏一段时间。冷藏期间把胡萝卜和大葱切末。冷藏过后，在肉馅里加入豆瓣酱，酱油，花生油，黑胡椒等调味品，顺时针搅拌均匀后加入切好的胡萝卜和葱末。搅拌均匀。
步骤3
面团发酵完成后揉匀排气，分割成均匀的小剂子。肉馅加入盐糖最后调味。
步骤4
把小剂子赶成中间厚两遍薄的包子皮，放入肉馅。可以办成圆的也可以包成长的。
步骤5
办好的包子盖盖后醒发20分左右冷水上锅。等锅盖上冒热气后开始计时15分钟。停火后闷5分钟取出即可。
这样包出来的牛肉灌汤包皮薄馅大，咸鲜多汁。
烫面牛肉汤包怎么做
主料
牛胸口肉500克面粉适量
冬瓜适量洋葱或小香葱1个
辅料
蚝油、老抽、黄豆酱、生抽、料酒、芝麻酱各一匙黑椒粉、鸡精、花椒粉、香油适量
烫面牛肉汤包#十二道锋味复刻#的做法步骤
1.取一半面粉，加刚烧开的沸水，分次倒入面粉中，不断搅拌，把面烫熟；在盆口盖个湿布，等它放凉。
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2.另一半面粉用凉水和匀成光滑面团；放凉的烫面也揉成团；两个面团揉和在一起，揉匀就可以了。加膜静置。
3.牛肉细切，剁碎；冬瓜去皮，和洋葱一起剁碎，加1勺盐腌出汁。牛肉做馅要有肥有瘦才好，筋要少。卖牛肉的回族老大爷推荐胸口肉，以前都是用牛腩的，这个也不错。
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4.洋葱和冬瓜碎要挤一下汁，这个汁不要倒掉，盛在一个小碗里，等下调馅可用。然后和牛肉碎混合，加调料，口重的另加盐。
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5.加入全部调料。这次我用了芝麻酱代替一部分香油，主要是因为太爱麻酱啦，总觉得它的香味甚至比香油还好，别外也能使馅粘稠一点，更能掺进水份。
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6.顺一个方向拼命开搅，分次适量加入刚才的冬瓜汁，直到馅变成稠糊状。喜欢颜色深的可加点老抽。
据说一斤肉至多只能吃进4两水，所以千万不要一下子把冬瓜汁全倒进去了。本身馅里面的冬瓜遇盐份会出汤，先搅匀了，再加汁。
7.调好馅后，把面团搓成长条，切割成比包饺子略大一点的块，开始包吧。
8.这个包子不能按传统的包法转圈包，因为是烫面的，不像生面那样有筋耐拉扯。除非高手，一般人如果转圈捏褶，到一半就裂开了，封口处只要沾到汤汁，就别想捏紧了，就漏了，就完蛋啦！必须是把周边儿提起来，掬到中间，楞兑到一起，封口就跟开了一朵小花似的。
9.笼屉上刷油，水开后入锅，大火，只蒸6-8分钟就可以啦。有小竹笼的更好，就用它们吧，因为汤包刚蒸好是不太容易拿出来的，小笼可以直接上桌吃。稍凉一下就比较易取出了。
10.开吃开吃~~~~
牛肉灌汤包子的做法
做牛肉灌汤包子需要生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量、牛肉、葱花、盐、糖、酱油、牛油、蟹肉、蟹黄、姜末、这些原料做法是
1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。
2、捞出凉水洗净。
3、去除皮上的肥肉，拔猪毛
4、处理好的肉皮切细丝。
5、锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉，蟹黄，姜末煽出蟹油，与肉茸，皮冻，酱油，料酒等调拌成馅。
6、将煮制好的肉皮汤放凉。
7、放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟这样就好了
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的济宁牛肉汤包培训班地址和烫面牛肉汤包怎么做问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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