小孩多吃牛肉能聪明吗知乎?在上海交通大学就读是怎样一种体验
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知乎 在上海交通大学就读是怎样一种体验
17级大二信工菜鸡,谈一下自己的感受吧
在我们学校经常听到的有三个“在交大”:“学在交大”,“吃在交大”,“玩在交大”。那我就分别从这三个方面谈谈我自己的感受吧。
首先是“学在交大”,据说这个政策是16年由林忠钦校长提出来的,在交大的这两年我对此有深刻的体会。交大的图书馆有很多,图书资料资源也很丰富。闵行校区有新图、包图和李图。其中,新图是最大的图书馆,拥有各类理工科图书资料,还有任何同学都可以预约的小组讨论室。包图的人文社科类资源丰富,学习氛围也很棒。最后是李图,看起来最高大上的图书馆没有之一。座位舒适学习环境安静,唯一的缺点就是座位有点少。
包图:
新图:
李图:
第二个是“吃在交大”。交大有一二三四五六餐,还有哈乐餐厅玉兰苑,还有高大上的留园。总有你喜欢的口味。一餐二餐分别离东区和西区寝室区最近,人流量也是最大的。虽然很多人都说一餐最难吃,但是我感觉一楼的馄饨和凉面,还有二楼的煲汤都很好吃。
哈乐算是半个网红餐厅吧,经常有各种网红菜品,像什么“草莓炒肉”啦,“蓝莓土豆泥”啦,听起来很黑暗料理,但是据吃过的人说还挺不错的。
玉兰苑号称交大CBD,小眷村和鸡蛋灌饼每天都排着长长的队,二楼茶餐厅有各种广式茶点。
玉兰苑:
鸡蛋灌饼:
小眷村奶茶:
最后一个“玩在交大”,交大的光彪楼是学生活动中心,有各种娱乐健身设施,遗漏有保龄球馆和健身房,二楼有桌游厅,电影院,乒台厅,三楼有琴房,四楼有演唱厅。基本日常的休闲娱乐场所全部都具备,并且价格也很实惠。
乒台厅:
桌游:
电影院:
总之,你想要的吃喝玩乐学,在交大都能满足你。能够在这里学习是一件非常幸运的事。最后,欢迎报考上海交通大学!
大块牛肉怎么煮好吃易烂熟知乎
煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。
(1)原料选择与整理选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净,切成750G左右的方肉块,控净血水,以待下锅。
(2)煮制先将煮锅内放上清水,把火点燃,然后将黄酱、大盐按量放入锅内,用笊篱用力搅匀,黄酱澥好后,按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要,使用清酱汤。
一般不用这种方法,只有密网笊篱捞几下,如没有什么杂质即可。然后将水放足,以能淹没过牛肉为适度。用旺火把汤烧开,先打酱泛,即撇净汤的浮沫,然后把垫锅箅子放入锅底,用铁铲或长把笊篱将其压隹,防止垫锅箅子上左右的浮动。
垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后,按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅,肉质老的,吃火大的放底层,肉质较老,块大的先放下层,肉质嫩吃大小的放上层,仍用旺火使汤大开,约60MIN左右。
(3)翻锅锅内大开60min后先撇净血沫,然后在投入入辅,同时把牛肉翻动一下,兑上老汤,老汤兑好后进行压锅。
压锅就是把压锅箅子压住,防止牛肉浮起,出现旱肉现象,汤要没过牛肉5CM,老汤不足要补上清水,大开锅后改用文火焖煮。
(4)焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上,翻动后,仍用箅子压好,继续用文火焖煮。
(5)出锅牛肉煮4~5H待大部分已熟时,用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净,捞出的肉轻轻的放在屉里,要注意保持牛肉的完整。
一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软,用筷子一触即逶,内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬,颜色发红,有的切面还能见血筋。
没熟逶的牛肉要继续煮制,直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后,要及时送到晾肉间,打开空调,将牛肉降温晾凉,凉逶即为成品。
牛肉怎么腌制好吃知乎
牛肉的腌制方法:
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
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