泉州牛肉羹怎么炒 连城牛肉羹教程
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连城牛肉羹教程
食材用料:牛里脊肉100克,泡发香菇1朵,嫩豆腐50克,鸡蛋清1个,盐适量,料酒少许,白胡椒粉适量,葱花适量,色拉油适量,香油少许,淀粉水少许,红薯淀粉1勺
做法步骤
?1,将牛肉洗净剁成肉糜,装入碗中
2,加入盐、白胡椒粉、料酒,淀粉水拌匀
3,再加入少许色拉油,拌匀腌制一会
4,将蛋清打入碗中划散备用
5,葱洗净切花、香菇洗净切碎备用
6,嫩豆腐切小粒备用
7,热油锅,放入腌制好的牛肉糜,炒至变色
8,加入一半的葱花炒香
9,加入适量清水
10,下入豆腐粒、香菇碎
11,将沸腾时,用小火淋入蛋清,用筷子搅匀,沸腾后淋入红薯粉水
12,调入盐、白胡椒粉
13,撒上剩下的葱花
14,关火后淋入香油即可
15,一道美味的牛肉羹就做好了
泉州牛肉羹腌制方法
材料
牛肉200克,鸡蛋三个(只取蛋清),小苏打粉半匙,嫩豆腐50克。
调料
黑胡椒粉半匙,热高汤五杯,香菜少许;水一大匙,精盐两匙,味精半匙,湿淀粉一大匙。
步骤
①牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜,加小苏打粉拌15分钟。
②高汤入器皿,高火4分钟至沸,倒入调料勾芡。
③将蛋清打散加入芡汁中,边倒边拌成细蛋花。
④将拌好的牛肉糜,嫩豆腐均匀地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后调入黑胡椒粉,撒上香菜即可。
熟牛肉怎样做西湖牛肉羹的家常做法
材料:牛肉100公克,太白粉1大匙,芥兰菜50公克,干香菇2朵,葱1/2根,高汤1500c.c,太白粉水适量,蛋白1个,A.酱油1小匙,糖1小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许,B.盐1小匙,糖1小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
做法:
1.牛肉切小丁,加入调味料A及太白粉一起腌制备用;芥兰菜梗切成小丁、干香菇泡软后切小丁、葱切成葱花一起备用。
2.取一汤锅,在锅中放入高汤后再放入牛肉丁、芥兰菜丁及香菇丁,以大火加热煮开后捞出浮沫,再加入调味料B材料调味。
3.将作法2的材料以中火煮滚后以太白粉水加以芶芡,起锅前淋入蛋白呈雪花片状,最后洒上葱花即可。
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