灯影牛肉哪里的美食?灯影牛肉是我国哪个省份的特色美食
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灯影牛肉是我国哪个省份的特色美食
四川。
灯影牛肉,是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。
灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。
关于灯影牛肉的历史典故
据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,至通州(今四川省达州市)任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛肉”。
灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。
“灯影牛肉”是我国哪个省份的特色美食
“灯影牛肉”是我国四川的特色美食。
四川自古以来就有“天府之国”的美称。境内江河纵横,四季常青,烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味,又有江河的鱼虾蟹鳖;既岁凳有肥嫩味美的各类禽畜,又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌。还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品,如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋等。
四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶,其品种质量之优异,也是闻名中外的,如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹配亏的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等,它们对川菜的发展也有一定的促进作用。
“灯影牛肉”的典故
此菜是八十多年前,梁平县一乎卖旅阙姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮。
灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉”。从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今,名不虚传。
灯影牛肉是我国那个省份的特色美食
灯影牛肉是我国四川省的特色美食。
灯影牛肉是我国四川达州的特色美食。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名,已有100多年历史。
灯影牛肉是由牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人们喜爱。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多,重庆等地亦出现不少品牌,不过最为正宗的还是为达县本地品牌“灯影”牌。
灯影牛肉的做法
1、先准备材料,盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。
2、新鲜牛肉(黄瓜条)500g,平行肌肉纹路对半切开,这样卤制的时候更容易入味,也可以保留更细长的纤维。
3、牛肉冷水下锅,加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫,如果沸水下锅,牛肉表面迅速熟化,内部的血水就出不来了。
4、大火沸煮至血沫浮出,用勺子撇掉浮沫。
5、牛肉洗净重新冷水下锅,加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮和小茴香。
6、再加入1根大葱和2根小葱,加10g老抽上色,用中火保持微沸状态,卤制两个小时。
7、捞出卤好的牛肉,稍微风干一下,把卤牛肉撕成非常细的丝。
8、油锅烧至6成热,下牛肉丝炸至焦褐感捞出,控掉多余的油。
9、锅内放适量油,中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。
10、然后放入牛肉丝,加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。
11、翻炒两分钟即可。
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