重庆牛肉小火锅怎么做好吃(重庆牛肉火锅的做法)
这篇文章给大家聊聊关于重庆牛肉小火锅怎么做好吃,以及重庆牛肉火锅的做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
重庆牛肉火锅的做法
麻辣牛肉火锅是以牛肉、鲜菜为原料做的著名川菜火锅之一,味道麻辣鲜烫,口感丰富。翻滚的热辣、鼎沸的底汤、肥嫩的牛肉、酥软的牛腩、微甜的胡萝卜,鲜美的金针菇、脆脆的牛肚、绿油油的蔬菜……
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哎呀,口水已经流出来了。事不宜迟,这一锅麻辣浓香赶紧热腾腾地涮起来吧!
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-麻辣牛肉火锅-
【原料】
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锅底原料:高汤1500毫升
涮煮原料:牛腩块100克、牛肚条100克、牛肉片100克
鱼肉片70克、金针菇50克、芥蓝100克
皇帝菜50克、胡萝卜50克、白菜100克
调料:豆豉50克、干辣椒段20克、姜片30克
葱段20克、花椒10克、盐适量、食用油适量
豆瓣酱200克、冰糖20克、绍酒20毫升
【做法】
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1.将洗净的金针菇切去根部。
2.洗好的皇帝菜切段。
3.洗净的白菜切片。
4.洗净去皮的胡萝卜切片,再切条。
5.锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的牛腩块和牛肚条。
6.搅匀,汆煮一会儿,去除血渍后捞出,沥干水分,待用。
7.用油起锅,放入姜片,爆香,倒入花椒。
8.撒上豆豉、干辣椒段,炒出香味。
9.倒入葱段,炒匀,放入豆瓣酱,炒匀炒透。
10.注入高汤,大火略煮,放入冰糖,淋上绍酒,搅匀。
11.盖上盖,烧开后转中小火煮约15分钟。
12.揭盖,加入盐,搅匀、略煮,至汤汁入味。
13.关火后盛入电火锅中。
14.接通电源,大火煮沸,倒入汆过水的食材。
15.盖上盖,烧开后转小火煮约5分钟,至食材变软。
16.放入牛肉片,倒入切好的胡萝卜,加盖煮约2分钟,至牛肉断生。
17.揭盖,倒入洗净的芥蓝,搅匀。盖上锅盖,煮约1分钟,至芥蓝变软。
18.揭盖,倒入鱼肉片,放入切好的金针菇。
20.盖上锅盖,续煮约1分钟,至鱼肉转色。
21.揭盖,倒入切好的白菜,搅散。
22.盖上锅盖,煮至断生。
23.揭盖,倒入切好的皇帝菜。
24.盖盖,再煮约1分钟,至全部食材熟透。
25.揭盖,搅动几下,边煮边享用即可。
重庆火锅牛肉怎么腌制
牛肉是一种很美味的食物,餐桌上几乎都能看到牛肉的身影。火锅是老少皆宜的美食,是中国独有的一种特色。火锅牛肉是一道很受欢迎的组合,很多人都喜欢吃。牛肉的品质也是很重要的,或多或少都会影响味蕾,下面就来介绍火锅牛肉怎么腌制的办法,希望对大家有一些帮助。
牛里脊(别的牛肉也行,最好要筋膜少的),(打尽筋膜)—入冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在入盆里
下入食粉30克、(这里是关键,如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了,加多了也不行,口感不好,还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样,多做几次,就可以把量调出来)抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里,放上30分钟后在拿出来。在放入鸡精5克,味精5克,盐20克白糖10克,(味道可以根据当地的口感自己调)啤酒200克清水250克,果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水,一次少放点料水进盆里,(只能一次少加料水,分多次加,不然水打不到肉里去)用手朝一个方向搅拌(这是关键只能向一个方向)上劲后,在分多次加料水进去,抓拌至牛肉片充分吸收水分,待感觉其干湿适中时,取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀,装入盒内,表面铺上一层色拉油,入冰箱内冷藏2-3小时。
材料
牛肉5斤,葱姜,花椒,大料,辣椒碎,孜然,糖,红酒,酱油,适量的盐。
做法
1、秘密武器就是电饭锅,哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油,不加水。
2、选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。
4、等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,控水。
5、准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量,可依据个人喜好增减)
7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。
8、加入红酒、酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。
牛肉火锅怎么做 正宗
秋冬来袭,最适合吃的当然就是热气腾腾的火锅,今天来分享这款潮汕牛肉火锅,做为潮汕人最爱的就是牛肉火锅。
牛肉火锅,向来是潮汕人心中最爱,不少外地人到潮汕也知道要找牛肉火锅吃,但是爱牛肉的人很多,懂牛肉的人却很少。潮汕牛肉火锅可以算是火锅界特立独行的一股清流,因为它的做法和口感都是有别于其他火锅。
潮汕牛肉火锅有什么与众不同?首先是肉的切法:
因为潮汕牛肉是不冷冻,因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式,只能用人工切肉方式。从屠宰场进肉开始,就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片,不同部位厚薄切法也不一样,传说中“秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°,切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。这就非常考究师傅的刀工,手起刀落起落间是沉稳与妥帖。切好的牛肉置于碟上和地面呈90度倒放,牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来,保持水分的不流失。
再者是汤底选择:
因为潮汕牛肉火锅注重食物的原味,讲究牛肉的鲜甜。所以汤底上选择不多,一般都是清水汤底,有些还会放入玉米和白萝卜。加入白萝卜是为了中和牛肉火锅的燥热。
最后到蘸酱:
去牛肉火锅店,基本每家店都有有一个自助酱料台。可以按自己的喜好自由调配酱料,但有一样酱料是潮汕牛肉火锅必不可少-沙茶酱。沙茶酱,用于蘸牛肉丸和牛肉;牛肉丸味偏香,牛筋丸甚至会加蒜来调味,沾沙茶这样复合香味的调料可以香上加香。这款沙茶酱是特调的潮汕牛肉火锅专用蘸酱,口感有点甜味。
【牛肉火锅食材】
生菜,牛肉,蘑菇,牛肉丸,海鲜菇,玉米,白菜,白萝卜等等这些食材。
基本上吃火锅很简单的食材,想吃什么就放什么就好。最后将所有的食材洗净放上餐桌就可以开涮了。
具体做法:
1、这个是火锅的汤底,基本上买牛肉来吃火锅都会赠送个汤底的,如果没有的话那就清汤吧,清水加白萝卜和甜玉米还有牛肉丸稍微煮下就可以开涮火锅,慢慢的汤底会变得很好喝的。
2、牛肉火锅的重头戏-牛肉,在我这基本买的牛肉都会给切好的,因为切牛肉很讲究的,好不好吃的牛肉跟切法也很重要,这次买的是带点点肥肉的,肥瘦相间吃起来也香但也不会很腻
3、牛肉火锅的重头戏-牛肉丸,是汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃,牛肉丸制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香,口感嫩滑。
4、虽然的牛肉火锅还清菜还是需要有的,白萝卜为辛凉之性,在一起炖煮,汤和肉不会有明显的寒热之性,一般人吃了也不会上火。甜玉米加放汤中,会使汤更清甜可口
5、火锅必不可少的蔬菜那就是生菜了,基本上每次火锅都必点的就是生菜,生菜是最后吃的。火锅中一旦加入青菜,汤水就会变味,再用这些汤水焯牛肉就不好吃了。
6、吃火锅一定少不了的各种蘑菇
7、白菜为“百菜之王”,营养丰富,含有丰富的维生素C。白菜与牛肉搭配,素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,是涮火锅的好搭档。
8、锅中加入汤底,煮沸后再加入白萝卜、玉米块、牛肉丸子一起煮开就可以开涮了
9、涮牛肉对于肉涮的时间很讲究,像这种嫩肉,肉质鲜嫩略有嚼劲,建议涮6-8秒钟,涮太多肉变老了就不好吃了
10、这次用到的是万慕智能升降锅,它是智能升降火锅,肉一煮好,按下菜单键就会自动升起来,这样就不会因为肉太慢捞出来而使肉变老不好吃,还是真心很方便好用。
11、涮了8秒左右的嫩肉,非常的鲜嫩可口
12、再蘸上特制的沙茶酱,肉嫩而不柴,真的是不要太好吃,大口大口的吃肉都不过瘾,这款沙茶酱是特调的潮汕牛肉火锅专用蘸酱
13、涮牛肉火锅必备的两款蘸酱沙茶酱和辣椒酱,还的两款汤调味料芹菜和蒜头油
14、潮汕牛肉火锅专用蘸酱:花生酱2勺,沙茶酱2勺,酱油半勺,将这三种食材混合均匀就可以调成牛肉火锅专用蘸酱
15、辣椒基本是火锅桌上最爱的一种蘸酱吧,
16、芹菜是喝汤用的。一般做法是先将切好的芹菜粒放在碗中,和加上蒜头油再浇上滚烫的牛肉汤。芹菜的鲜味和牛肉汤的浓香简直是绝配!
17、这样一餐的牛肉火锅就完成所有准备可以开吃了,看到这里你有没有流口水。其实这一桌满满的算下来,还不到100元真心划算,比去外面吃得还好。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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