牛肉成都华阳，成都的“姑姑筵”究竟是怎么样的一种宴席？-菲力牛肉网

牛肉成都华阳，成都的“姑姑筵”究竟是怎么样的一种宴席？

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双流华阳有哪些好吃的？

成都华阳好吃的东西还是比较多的。

让咱们来看看，排名不分先后。

1、碗碗香

位于富顺街的碗碗香，主打抄手饺子，味道适合川人，馅料扎实，价格便宜。

2、義兴公

专门做糕点的老字号店铺，位于正东上街，主要出售传统技法制作的小蛋糕、麻饼等。这样的小店已经很少了。怀旧的同学可以去尝尝。

3、厚道饭店

主打的藿香鲫鱼、柏合豆腐丝是特色，鲫鱼肉质很嫩，藿香独有的味道香润浓郁，一吃根本停不下来。

4、罗记串串

劝学路上的罗记串串1991年就开业了，味道独特，香而不腻，区别于大街上普通的串串。喜欢串串的一定要尝尝。

5、红海椒牛杂火锅

开了快十年的牛杂火锅，标准苍蝇馆子的样子，生意一直都不错。

锅底的香料味很浓，不算特别重口味，正好是不掩盖牛肉本身香味的程度。千丝牛杂长长的像面条，多煮一会充分软烂入味后很美味，值得一尝的味道。

成都的“姑姑筵”究竟是怎么样的一种宴席？

“姑姑筵”本是成都小孩们模仿大人做饮食炊爨的小玩具：小炉子、小锅铲、小菜刀，这在当时的杂货铺可买到，小孩们玩得很有兴趣。

70年前，当笔者还是小孩时，一说起办“姑姑筵”，就兴趣盎然。那时候的小朋友哪会有今天这样琳琅满目的玩具。黄敬临之于烹饪艺术，既无师承，也无菜谱，由于他见多识广，广搜博采，形成了他自己创造性的做法，谓之日：“黄氏体系”亦无不可。他做坛子肉用的坛子是陈年绍酒坛子，其年代久远。酒汁浸人内坛皮层，洗净后，装人坛子肉的各种用料：公鸡或老母鸡、宣威火腿、鸭子、猪排骨等，加热后用文火煨，煨出陈年绍酒坛子内烹炙出的酒汁。如他做得“肝膏汤”、“鸡皮冬笋”等，味一般都淡，重在品汤。他的“黄辣丁汤”以煤的原汤和家常泡菜出之，味很鲜美。

黄辣丁汤

再如“豆腐鱼”这道菜，在少城公园(今人民公园)静宁餐馆，已是早餐食客必不可少的一道名菜了。大的岚炭炉子上猛火渣烧辣味豆腐鲫鱼，用醪糟糊子煨烧出来，其味无穷，“姑姑筵”以家厨为主。其做菜的人手少，做的菜中又多用文火煨，花费时间。黄老设计的菜肴，选材严格，以高质量、高品位出之。故在经营上也独具一格：席有定数，每天出席二三桌，最多不过四桌，要提前几天预定。他还要记下客人名单，以便心中有个数，名单上有客人的身份、嗜好，吃什么或不吃什么，以利因人而施、安排菜肴，这样掌握了食客脾胃，投其所好，取得信任。这也是他最好的经营方法之一。有时他还自任招待，亲自端菜上席，并为食客们饕翁们解说。当时有名的秦篆书法大家盛光伟(壶道人)就说过：“听他讲解菜的做法，如听黄石公谈道。”

豆腐鱼

当时省外来的军政名人以吃姑姑筵为快，一次，张学良过蓉去昆明，在成都仅停宿一个晚上，见了刘湘便要求吃到姑姑筵。刘即召其总务处少将处长李召南吩咐。李召南不敢怠慢，直接去见黄敬临，说明来意，并强调：这是刘湘省主席宴请张学良将军，今夜务必吃进嘴。黄老拱手说：“办不到，三天前王元甫师长已来预定了。”李召南一听，立即去找王元甫，王当然首肯，惟当夜之魇早已请了客人，如何是好？李召南情急生智，马上去见荣乐园主人蓝光鉴，蓝熟读袁枚《随园食单》，以其中“以南池之水救北地之焚”的办法，当夜出一桌高档的“正宗川味”席桌代替。于是，才有了当晚张学良与刘湘在姑姑筵席上宾主尽欢，张学良极口称赞，并说与北京的谭家菜各有千秋。

北京的谭家菜

姑姑筵这个家庭餐厅逐渐成了文人墨客、军政土绅、大小饕翁荟萃之所，而且由于黄本人的身份与其出类拔萃的烹调艺术和他待人接物的礼貌、素质，使他与当时的不少军政要人交上了朋友。外号有“公爷师长”之称的陈鸣谦，便是他的好友之一。他每次订席必然是姑姑筵。师长以下的官儿们要想得口福之乐，也去恭请黄老先生指点于筵席间。那时邓锡侯、田颂尧、刘文辉三个军部都设在成都，那些讲究品味的老饕们，还放得过黄敬临么？要想吃到他的佳肴，你所订席中主位那一桌，就得为黄敬临老先生备一个座位、一张请柬。他本人坐不坐你都得有礼貌地如此对待。因为他喜诗文，工书法，爱古董，尤喜旅游，他以卸任县大人出掌烹调，常与同僚好友以及徐休老门徒们觥筹交错。看来，一个厨师的文化水平十分重要了。不然怎么说饮食与文化是相结合的呢？相信我们今天的厨师会超过前人，一定会超过。

成都

大约20世纪30年代末期，姑姑筵搬到了与百花潭隔锦江岸的宝云庵开业，老先生又自撰一对联：提起菜刀，拿起锅铲，自命炉边镇守使；碗有佳肴，壶有美酒，休嫌路隔通惠门。当日到青羊宫赶花会的万千游人，络绎不绝，均看见这副对联，十分称赞，这当然是姑姑筵很好的文字宣传了。园内餐厅又有一对联：叹老夫无命作官，才租这大花园承包酒席；替买主下厨弄菜，好像是巧媳妇侍奉公婆。国民党湖北省政府主席杨永泰邀请黄敬临作武汉三镇之游，黄也想去开拓一个新局面。1936年当他到重庆之际，杨遇刺身死，黄敬临乃滞留重庆，受到有“民主老人”之称的名流鲜英等人支持，于1937年5月在左营街管家巷近处的公安局隔壁开办重庆“姑姑筵”。黄老先生照例在开张大吉时，在店门左右贴出一对联：流落在贵码头，装一个扭扭向尾新嫁娘杀鸡为黍；公安局大门口，来几多漂漂亮亮的贵客下马闻香。

蒸公鸡

后又贴出一联：营业税、印花税、席桌捐、红锅捐，这起去了那起来，弄不清楚；蒸公鸡、炒母鸡、炖牛肉、烤猪肉、肥的精而瘦的嫩，都要整齐。从内容看，已超出消极发牢骚的范畴，使当地的国民党官员们感到不是味道，但亦无可奈何。适值四川大旱，重庆市政府号召节约救灾，令全市餐馆禁售高档饮宴，“姑姑筵”被停业了。以后他又被邀请到重庆南岸有名的汪山复业。那儿官邸林立，公馆盘踞，生意倒也不错。1941年日本侵略军的飞机滥炸重庆，汪山、黄山遭轰炸。黄敬临欲收拾回蓉而不可得，抑郁成疾，不久乃逝，“姑姑筵”餐馆从此也停业了。黄敬临老先生的菜肴做法，独创一格；他的经营方式，别开一面。可惜他自已没有着作留存下来。但他的家属，那些与他合作过的“掌墨师”把他的衣钵继承下来。

炒母鸡

9世纪30年代初，在陕西街西口(今陕西街粮店),他的大儿子黄明全开了“不醉无归小酒家”便餐馆，聘请聚丰园的老厨师张正华主厨，仍以家常风味的小烧小嫦、文火煨烧为主，做工细致，选料严格。光临酒家的顾客也就不一般，门口不时停有雪佛兰以及其他豪华汽车，那时成都私人汽车很少，可以想见他的食客是什么样的人物了。齐白石当年来成都，住南门文庙街王家大公馆，老画家刘既明夫妇宴请白石老人，就是去得不醉无归小酒家。请他点菜，齐白石要吃“脱袍鳝鱼”，这本是湖南菜，他们不懂这道菜的做法，白石老人详细说明之后，“小酒家”厨师居然做了出来。“脱袍鳝鱼”者，就是去皮鳝鱼也，以川味出之，受到白石老人的赞扬。不醉无归小酒家的家常主菜，以红烧舌掌、葱烧鲫鱼、蒜泥肥肠、麻辣牛筋、炮豌豆、肥肠汤、白菜鸡汤、青笋拐弯、宫保鸡丁以及着名的家常泡菜等出之。

参考资料《中国饮食》

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