酒席的牛肉大菜有哪些？农村宴席一般以哪些美食招待客人-菲力牛肉网

酒席的牛肉大菜有哪些？农村宴席一般以哪些美食招待客人

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酒席的牛肉大菜有哪些，农村宴席一般以哪些美食招待客人这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

农村的宴席有那么多菜,这些菜的上菜方式有哪些讲究

农村的宴席，在十几年前受制于经济发展，人力资源的缘故，大部分全是要自身买水果，亲自动手烧菜，乃至有时宴席上可以吃到自身带来的食材。如今不一样了，农村的宴席大部分很注重场面，不论是购车升学考试那样的琐事，或是年青人完婚，老年人寿辰那样的大事儿，全是会请专业的主厨到农村掌厨。因而如今农村的宴席菜式美味许多了。一般的农村的宴席大多数数全是十个菜式，依据菜的品种注重上菜的次序，那麼上菜次序是什么样的呢？

在我的农村故乡，上菜是如此的次序，最先摆上餐桌的第一道菜，不属于要求好的十道菜里边的一个，是一个健脾开胃的小菜，一般是凉拌海带或是是一大碟炒花生米。随后上正菜的情况下，第一道菜一般是一个汤，主要是肉丸子香菇鸡汤。第二道菜是炭烤牛扒或是是炖羊排，如果是炭烤牛扒得话一般是十块，由于一餐桌坐十个人，要保证一人可以吃到一个。

第三道菜是一道小菜，是健胃的泡菜这类的，例如炒猪皮，或是是泡萝卜炒猪大肠。第四道菜是爆炒牛肉，一般是和野山椒一起炒，加一点莴笋，这道菜很受大家喜爱，很下饭菜。第五道菜是红烧排骨，用小碗盛放，一般非常少人吃，由于太油腻腻了。第六道菜是扎肉，一个当地的招牌菜，也是非常少人吃，可能是吃多了吧，大部分没吃点宴席都是会有。

第七道菜，大部分情况下是一盘水煮虾，也是有可能是盐焗虾。第八道菜是萝卜炖猪蹄，我非常喜爱的一道菜。第九道菜是米粉肉，当地的招牌菜，是用藕叶包着肉和面粉一起煮熟的菜。第十道菜是有尤其喻意的，始终不变的，是鱼，要不是清蒸鲈鱼，要不是红烧鱼块，不管怎么煮，都是会是鱼，喻意连年有余。

之上是我所属的农村宴席的上菜次序。

苏北菜大菜牛肉做法

牛肉做法

材料

牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，老抽2汤匙，盐2茶匙，味精少许，熟白芝麻1汤匙，香料（花椒1小把，八角2粒，小茴香少许，桂皮1块，香叶2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陈皮1块，）

做法

1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水

2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉

3、将放凉的牛肉横著纹理切成手指大小的条

4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀

5、一直用小火翻炒至牛肉较干以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最後起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可

农村宴席一般以哪些美食招待客人

农村宴席不同于城市酒店摆宴，按照我们那边农村的习惯一般前前后后要摆三天，不像城市只有一餐，所以在菜谱上也有所不同，除了正席那一餐的菜色，你还得考虑其他副餐的菜品。

第一，我们一般在酒席的前几天三到五天前，就要请酒席当天的厨师开菜单，这些厨师一般都是自己村里面经常在红白喜事帮忙的人，都不是职业性的那种。厨师根据东家的要求来确定菜品。比如大概七百块钱一桌或者一千块钱一桌不同的经济承受能力相应的菜品都不一样。

第二，按照普遍一点的做法，在农村办酒席一般第一天早餐会煮粥，瘦肉粥之类的吃。吃完了会杀猪，根据预计的桌数来确定杀几头，杀完后马上拿猪内脏做第一天的中餐菜品，一般能做三到五个简单的家常菜。像猪肝炒瘦肉，罐血肠，酸菜大肠之类的。第一天中餐基本上都是村里面过来帮忙的人，大家吃完了要做一些准备工作，比如摆桌子啊！搭遮雨帐篷之类的，所以吃得相对简单。晚上会有相对丰盛一些，比如做一个柠檬鸭，炸鱼之类的，比白天的伙食要好一些，但是菜的数量还是控制在六到八个左右。

第二天早餐基本上会热一些前一天的菜来应付一下，不会有特别的地方。中午因为一般已经有其他村的亲戚过来了，会做新的菜肴出来招待和第一天晚餐的菜档次差不多，但会做一些区别，比如炸鱼换成蒸鱼，柠檬鸭换成白切之类的，控制在六个菜种，不能太多影响到正餐的质量。

第三，正餐一般是在第二天晚上，按照现在的要求，一般要十个或者十二个菜品种，加上开喂的酸野，甜品可能要更多。鸡鸭是肯定要的白切为主，鱼也要，清蒸为主，扣肉必须要，有的还要羊扣，虾，白灼的做法比较常见。鱿鱼炒芹菜，牛肉干陪腰果，甲鱼汤，什锦菜，就是粉丝加汉玉白菇之类的用柴鱼汤料配置，猪肚，可以混炒也可以灼熟了铺在酸菜上面，青菜也必须要，炸鱼块，以前有做全鸡全鸭的在肚子里面填很多料炖烂，可以筷子撕开那种。花蟹炒或者做汤。春卷做甜品，或者奶油馒头。基本常见的就这些，不同的搭配。

第二天早餐，吃剩菜，中午吃剩菜，晚上剩菜不够，买鱼鱼头鱼肠煮汤，鱼身做鱼生。

我最喜欢吃宴席了！在我们东北宴席相当于一家人的脸面。宴席不好会遭到十里八乡的吐槽。让一家人难堪！下面说下平常人家办宴席的菜单。

炖鱼

农村的酒席就差一点成流水席了，从早上做，11点左右就要吃，10多个菜，20多桌，所以颜值高肯定是不可能了，所以只是味道好！

家常凉菜

去哪里吃饭都少不了解腻的凉菜，在农村更是常见，一桌大概有两三种凉菜~

炝拌土豆丝

土豆丝的成本低，所以基本上土豆也是餐桌上必不可少的菜~

芹菜花生米

花生也是农村人常种的植物，而且花生也很下酒，在农村的酒席上也是不速之客~

芹菜粉

和花生简直就是配着来的，你可以看到小孩的满嘴都是粉条，然后家长还在问，孩子还要不，那种场景不见到你是想象不出来的！

蒜薹炒肉

不知道为什么，蒜薹明明也是不便宜的菜，但是就是都会上桌，尤其是冬天的时候，蒜薹炒肉大概都是肉（因为家家都杀猪）

小鸡炖土豆

在大菜部都有卖那种整只鸡的，10多只就够了，也不可能每张桌上都放一只鸡，但是大家吃第一口的时候无非就是两句话1.这鸡肉挺烂乎2.这土豆挺面

猪肝拼盘

不管是什么时候，猪总是最好的食材，猪身上的拼盘更是必不可少！

酱猪肘

你没看错，就是猪肘，不会给你撕开的，因为后厨根本就没有时间，如果你想吃的话，就自己撕开吃！

溜肉段

东北人的酒席，桌子上面怎么能少了溜肉段？不要问为啥没锅包肉，1.麻烦2.更麻烦。溜肉段方便，一大锅就能出来10几盘！颜值不高，但是味道高！

虽然看起来不大好看，但是真的很好吃，做的手法和大厨不一样，毕竟是大锅饭，还是有不同的味道，有机会的话你可以试一试

这要分那个地方，每个地方是不一样的。我们四川以前是流行五蒸四炒。就是每桌最低九个菜，这是基本要求。

五蒸指那五个菜

一，大胖。主要原料就是肥肉，切成一寸大小的四方块。然后配上调料拿去蒸。

二，是大胖的弟弟。小胖，主要原料以痩肉为主。比大胖小一些，这道菜老年人喜欢吃。

三，酥肉。就是把痩肉配上红薯淀粉，调料用油炸。炸好了然后再蒸，这道菜谁都喜欢吃。我最喜欢。

四，扣肉。这道菜很多地方都有，只是做法不一样。

五，就是蒸肉，把五花肉切成片。然后拌上米磨成的粉，要炒一下。炒到九成熟就可以了，再拿去蒸。

五蒸就是这么来的，四炒就随便了。肉蔬菜都可以炒。现在又不一样了，有些换上了龙虾。鳖，螃蟹。肘子，比以前高档了很多。不过随礼比以前也多了不少。

这也许还没写全面，不好意思。我是仁哥，欢迎大家补充。

我家是山西运城的，我就来说一说我们那的酒席！

红白喜事酒席基本上都差不多，上菜顺序先凉，再热，最后是主食。凉菜基本上都有西芹拌腐竹、凉拌腊牛肉、凉拌猪头肉、花生米、凉拌莲藕、凉拌菜花、油炸豆腐拌黄瓜，冻肉等8个凉菜！等凉菜吃的差不多的时候开始上热菜，像我们那特有的烩鱿鱼、玛瑙肉、烩鸡块、烩海参、酸辣肚丝这些都是我比较喜欢的，还有烤鸡、烤鸭、大肘子、粉蒸肉等平常菜，这些吃完的话就开始上甜食，像八宝粥、红枣甜糯米、拔丝红薯、拔丝糖球等。等这些吃完的话基本上都吃的差不多了，但这些都是菜没有主食，最后两个就是每桌会上一盘热馒头，还有一盘青椒炒肉丝，或者麦芹炒肉丝等炒菜。这些吃完就没有了。

农村的流水席虽然被很多人吐槽，但我觉得还好吧，毕竟各种条件有限。小伙伴们，你们爱吃席吗？

我们潍坊：一鸡，二鱼，三排骨。四喜丸子狮子头。猪头肉拌莲藕，芹菜炒肉丝，山药对炸肉，蒜苔小炒肉，黄瓜拌猪胖，香菜炒肉丝，大鱼一整盘，猪头分两半，凉拌娃娃菜，肉炒蒜苗菜，大肠炒辣椒，藕片夹肉泥，最后才上滚蛋丸。隔里不通俗，各店都有招牌菜。

喜事一整天，

新郎配新娘。

店主忙饭菜，

客人齐祝贺。

夫妻入洞房，

爹娘乐开怀。

农村宴席现在有所改变，以前家里有红白喜事请客的宴席，一般有二十四道菜，就是俗话说的二十四碗全浑。这二十道中基本上全是鱼，猪肉，鸡之类的，再在每道菜中加点配菜，比如干蘑菇，干笋，干木耳，葱花，大蒜，马蹄，板栗，鸡汤配玉米，芹菜，黑豆腐干等等。那时候的猪肉都是自家养的猪，办起宴席来份量足，又好吃。现在不同了，现在都包席，主家什么都不管，桌椅餐具全包，大概五至六百元一桌，一般十八道菜。具体是冷盘一份，里面包括切成块的皮蛋，卤藕，花生米，牛肉干，鸭脖子等。接着是烤鸭，羊肉火锅，香菜拌牛肉，清蒸基围虾，洋葱炒肥肠，蒸米粉猪肉，腌菜扣肉，红烧猪脚，甲鱼，红烧排骨，全鸡玉米汤，全桂鱼，猪肚汤，腊肉炒香干，罐头甜品一份，水果一份，或西瓜或龙眼，还有一份馒头，最后一道是青菜，表示菜以上完。现在的菜虽然名目繁多，看上去是好菜，但是比起从前的宴席，味道差远了。谢谢。

当前社会酒文化多为红酒和啤酒，食物以清淡中带荤为主流。讲究环境优美，饮食健康。随着文明社会的进步，吆五喝六的喝白酒，不醉不归的现象几乎看不到了。

这有时间的前，后，和各地的风俗不同，家廷条件差意，有以，山珍海味的，有杀鸡狗鸭的，，，，筹筹。有以一把青菜的，，，，等，不能一幇而论，俗语言，能吃点头酒，不吃你也耒。

答主临沂人，我们村里现在有宴席还是请自己村里有点名望的厨师做流水席。现在的生活好了，酒席一般都是整鸡整鱼肘子各种菜式都有。但我要说的是记忆中的八大碗，通常是有四凉碟：一盘猪头肉剔骨肉杂拌，一盘下水杂拌，一盘凉拌藕丝，一盘油炸花生米，八大碗：一碗炸酥肉，一碗萝卜丸子，一碗八大碗粉条，一碗酥小鱼，一碗辣炒鸡肉，一碗芹菜炒肉，一碗红肉，最后一晚鸡蛋汤。儿时的回忆这种宴席最好吃，但是现在已经吃不到了。即便有饭店做，味道也大不如以前。

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