牛肉里面的卡拉胶怎么溶解？注胶牛肉怎么能解除里面的卡拉胶
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注胶牛肉怎么能解除里面的卡拉胶
牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
卡拉胶怎么用在牛肉上
应该是在生腌牛肉的时候，均匀的涂抹卡拉胶在牛肉上，然后一起加入调料来腌制，这样出来的牛肉爽滑嫩香，非常爽口弹牙，而且非常有营养！
100斤牛肉卡拉胶用量
100斤牛肉卡拉胶只需要1g卡拉胶就行了，因为卡拉胶在水系统中0.5%以上的浓度就能形成凝胶,在牛奶系统中成胶浓度可低达0.1-0.2%。
一斤卡拉胶能吃50斤水，一斤淀粉能吃2.3斤水，还有添加魔芋胶主要起到凝固作用，再加上骨糜等不仅可以代替肉的重量，同样还能吃水。通过这种方式做出的肉看着是筋，吃着没味，有水，但捏不出来，弹性非常好。但是对健康非常不利。
识别“注胶肉”主要注意四点：
一、摸肉质，“注胶肉”柔软度不够，比正常的肉质硬；
二、观颜色，卡拉胶为淡黄色粉末，“注胶肉”的颜色会与正常的肉不同；
三、闻气味，不法商贩多采用工业卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别“注胶肉”与正常肉的气味是有差异的；
四、问价格，“注胶肉”的价格一般都比较低廉，而传统中式工艺做出的熟食，除去缩量因素，加上人工、材料等成本，售价至少应当是生肉的两倍以上。
以上内容参考百度百科-卡拉胶
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