牛上脑蒜香牛肉粒 牛肉怎么吃才嫩又好吃
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牛肉怎么吃才嫩又好吃
食材:牛腱肉300克,山药片250克,枸杞子10克,生姜片、葱段各适量。
调料:盐、味精、料酒各适量。
做法:
1、将所有材料均洗净,备齐。
2、将牛腱肉切成0.4厘米厚的片,用沸水汆烫一下后洗净,沥干水分,备用。
3、锅内放油烧热,加入牛腱肉和料酒煸炒片刻,盛入汤盘中,上面放山药片、枸杞子、生姜片、葱段、盐、味精及适量开水,盖好盖子,用大火炖20分钟至软烂,取出生姜片和葱段,即可装入汤盆!
瘦牛肉怎么做好吃
瘦牛肉作为常用的原料,在烹调中运用十分广泛。但是由于瘦牛肉的组织结构紧密,在制作中稍有不当,便口感发柴,发韧,效果不好。笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究,如果在烹调前加工时,将牛肉先片成片,进行敲打,或剁成茸,使其结构改变,再制成片,进行炒、烧、煮等,便可克服原来瘦牛肉菜肴的不足,保持嫩细之感,即可提高档次,用于高中档宴会。介绍几则,供试作。
鱼香牛肉:
原料:鲜瘦牛肉250克,碗豆淀粉60克,面粉30克,鸡蛋1个,精盐4克,胡椒粉1克,味精2克,料酒25克,姜葱水15克。泡红辣椒10克,姜米、蒜米、葱花各5克,白糖6克,醋5克,水淀粉、鲜汤各适量,菜油1500克(耗80克)。
制法:1、将鲜瘦牛肉放在案板上,用刀剁成茸,入碗,加入淀粉、面粉、鸡蛋及部分精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜葱水搅拌均匀;然后放在案板上,用擀面杖擀成厚半厘米的片,再切成小菱形块,待用。
2、将锅放火上,下入菜油烧至7成热,下入菱形片炸至变色捞出,沥油,待用。
3、净锅放火上,下底油60克烧至5成热,先下泡红辣椒略煸,再加入姜米、蒜米炒香,然后放牛肉片炒匀,加入鲜汤、精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋调和的汁,炒匀,勾水淀粉撒上葱花即可。
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