牛上脑能煮酱牛肉吗 牛上脑可以做酱牛肉吗
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卤牛肉的方法及配料
主料:牛腱子肉1500克。
香料:桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料:生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
详细加工制作步骤:
1、将牛腱子肉切剔除筋膜,切大块,放入清水中浸泡出血水,备用。
2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没,再加入适量料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水10-15分钟,捞出,冲洗干净,备用。
3、炒锅中加入少许植物油,放入冰糖50克,小火炒至完全溶解,注意观察,待由糖液变为密集小泡,再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水(大约2500克),然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包,然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个,最后放入焯好水的牛肉,再加入高度白酒30克,烧开后,小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右,取出,待完全凉透后即可切片食用。
牛上脑可以做酱牛肉吗
可以
主料:牛上脑肉500克,
辅料:山药(干)20克,枸杞子15克,桂圆10克,
调料:姜5克,料酒5克
做法
1.准备好食材。
2.牛上脑肉放在清水内稍浸,待牛上脑肉之红筋浮起时,将红筋剥净,盛箕中隔去水分,放入炖盅内,放入各料,注入大半盅冷开水,盖上盖,隔水约炖三小时左右,调味即成。
不是腱子肉的酱牛肉的正宗做法
食材:牛上脑两块、花椒一把、八角2个、酱油3勺、白糖、料酒、葱姜。
烹饪步骤:
1.放料酒葱姜,把花椒用炒勺被干,放点盐。用手抓搓,然后腌制两三个小时,注:牛肉要提前泡四五个小时,多换几次水,才干净。
2.然后放冷水过水,打沫,直到干净为止,如果泡好了就很省事了,捞出来冷水洗净。
3.放压力锅里了,放花椒,料酒,白芷,葱段,姜,白糖,厨邦酱油,然后把豆瓣酱用水泄开倒入锅里,酱牛肉那个档位就可以,最后放一到两个小时,凉了之后再拿出来切,剩下的用保鲜膜包好,放冰箱。
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