怎么样蒸牛肉才嫩(怎么蒸牛肉才嫩)-菲力牛肉网

怎么样蒸牛肉才嫩(怎么蒸牛肉才嫩)

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让蒸牛肉很嫩的窍门

牛肉嫩的三步骤：

第一步、油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步、上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步、酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

以下是蒸牛肉的做法：木耳蒸牛肉。

主料：牛肉150g、木耳10g。

辅料：蚝油1茶匙、黑胡椒酱1茶匙、料酒1茶匙、细香葱2棵、姜10g、豆豉1茶匙、胡椒粉少许、食盐少许、淀粉1茶匙。

木耳蒸牛肉的做法

1、主要食材：牛肉、木耳提前泡发。

2、香葱大部分切段、小部分切葱花，姜切丝备用。

3、牛肉顶刀切片，加入1茶匙黑胡椒酱、1茶匙蚝油、1茶匙料酒、少许食盐、1茶匙淀粉抓匀。

4、加入香葱段和姜丝、豆豉再次抓匀腌制10分钟。

5、泡发好的木耳撕成小朵，放入盘中。

6、腌制好的牛肉逐片铺在木耳上

7、放入蒸锅，大火上汽后改中火蒸6-8分钟

8、蒸好的牛肉和木耳取出，撒上剩余的香葱末、加入少许剁椒

9、烧热油，直接浇在葱末和剁椒上即可。

10、成品！牛肉鲜嫩，木耳爽脆，好吃下饭。

参考资料来源：人民网-如何令牛肉嫩滑？

怎么蒸牛肉才嫩

牛肉是个好东西，高压锅清炖的牛腩块，不加盐都十分鲜嫩；亦或是潮汕火锅的牛肉片，下锅不要超过5秒，配一点儿沙茶酱，肉嫩好嚼，口感舒适。如此看来，牛肉也像人一样，要想嫩，全靠水。

但是一般做牛肉的时候，特别怕牛肉会老掉，不然就要对牛肉的质量要求很高。有没有能够保持牛肉鲜嫩入味，还不用很长时间就可以做好的菜谱呢？山人自有妙计。

食物本身就有水，用蒸的方法，可以快速使其脱水成熟，然后又从混合着酱汁的“汤水”中吸收水份。既保证了入味，又做到了鲜嫩，一举两得。当然，也可以加点儿淀粉，让水份所在“淀粉面膜”中不流失，那味道更是嫩滑爽口啦。

制作工具：电磁炉、蒸锅。

适合人群：牛肉爱好者，健身餐爱好者，又懒又馋的我的同类。

实际菜肴评价：这样蒸出来的牛肉，软嫩滑口，还特别入味，尤其是那小半碗汤，用来拌饭真是美味。

一汁成菜，探索生活乐趣。

关于藤椒汁，欢迎登陆：黄记煌天猫旗舰店，认准正品标记，味道有保证。

用料

食材：牛肉500g、青红尖椒各3个

配料：大蒜5瓣

调味品：藤椒汁1勺（15g）

做法

1、备肉：牛肉切成大而薄的片儿；青红尖椒切丁，大蒜切末。

2、调味：把牛肉片放在敞口碗里，用1勺藤椒汁均匀搅拌，静置一会儿。

3、加料：把青红尖椒丁和蒜末，依次码放在牛肉上。

4、蒸制：冷水上锅，大火蒸8分钟左右，即可关火。

5、把牛肉从锅中取出，稍微搅拌一下，即可食用。

6、一份好吃营养又简单的蒸牛肉，让你一天精力满满！

小贴士

1、牛肉可以放在冰箱里冷冻一下，切的时候比较容易，切大而薄的片儿。

2、腌制的时候，可以加少量淀粉，保证牛肉的鲜嫩，如果是质量较好的牛肉可以直接蒸三五分钟就好。

蒸牛肉怎么做好吃又嫩

主料：牛肉200g、冲菜100g。

辅料：油适量、姜葱适量、生抽适量。

1、将牛肉切片，准备好姜葱冲菜等材料。

2、牛肉用一点生抽拌匀，然后再加点花生油腌制半小时左右。

3、将冲菜、姜切条，葱切段。

4、牛肉和冲菜、姜搅拌均匀装盘，将葱段撒在上面。

5、锅里加水烧开，将牛肉入锅猛火蒸三分钟到三分半钟。

6、蒸好的牛肉非常鲜嫩。

文章分享结束，怎么样蒸牛肉才嫩和怎么蒸牛肉才嫩的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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