卤牛肉有什么用途，牛霖可以卤着吃吗

大家好，今天小编来为大家解答卤牛肉有什么用途这个问题，牛霖可以卤着吃吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛的烹任用途

你好！

全面介绍一下牛肉的食用价值：

一：牛肉介绍：

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

二：牛肉营养分析：

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

相关人群

三：牛肉适用人群：

一般人群均可食用。

1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

四：与牛肉相克的食物：

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

五：牛肉的食疗作用：

牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

六：牛肉的加工，烹调的特点：

1.牛肉的等级：

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子。

2.做馅用什么牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

3.清炖用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

4.炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

5.鉴别牛肉的新鲜度：

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

6.区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

7.如何切牛肉：

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

8.炖牛肉的诀窍：

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

9.如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

七：牛肉营养素分析：

蛋白质(19.90克)

脂肪(4.20克)

碳水化合物(2.00克)

胆固醇(84.00毫克)

维生素A(7.00微克)

硫胺素(0.04毫克)

核黄素(0.14毫克)

尼克酸(5.60毫克)

维生素E(0.65毫克)

钙(23.00毫克)

磷(168.00毫克)

钾(216.00毫克)

钠(84.20毫克)

镁(20.00毫克)

铁(3.30毫克)

锌(4.73毫克)

硒(6.45微克)

铜(0.18毫克)

锰(0.04毫克)

八：牛肉主要菜品：（所属菜系）

灯影牛肉[所属菜系：川菜]

干煸牛肉丝[所属菜系：川菜]

青椒牛肉丝[所属菜系：川菜]

鱼香牛肉丝[所属菜系：川菜]

手撕牛肉[所属菜系：川菜]

白汁牛肉[所属菜系：川菜]

牛肉干[所属菜系：川菜]

泡椒牛肉丝[所属菜系：川菜]

香辣牛肉条[所属菜系：川菜]

虾须牛肉[所属菜系：川菜]

酸菜牛肉丸子[所属菜系：川菜]

麻辣牛肉[所属菜系：川菜]

麻辣牛肉豆腐[所属菜系：川菜]

麻辣牛肉丝[所属菜系：川菜]

粉蒸牛肉[所属菜系：川菜]

沙茶炒牛肉[所属菜系：粤菜]

沙茶牛肉[所属菜系：粤菜]

柠檬嫩牛肉[所属菜系：粤菜]

青豆牛肉末[所属菜系：粤菜]

蚝油牛肉[所属菜系：粤菜]

红烧蜗牛肉[所属菜系：粤菜]

时菜牛肉球[所属菜系：粤菜]

苹果牛肉炖煮[所属菜系：粤菜]

鲜竹牛肉[所属菜系：粤菜]

芥兰牛肉[所属菜系：粤菜]

蚝油牛肉丝[所属菜系：粤菜]

滑蛋牛肉[所属菜系：粤菜]

生炒牛肉丝[所属菜系：湘菜]

干锅带皮牛肉[所属菜系：湘菜]

红煨牛肉[所属菜系：湘菜]

牛肉羹[所属菜系：闽菜]

菜远牛肉[所属菜系：浙菜]

酥炸牛肉卷[所属菜系：浙菜]

桃梨焖牛肉丁[所属菜系：浙菜]

三丝牛肉卷[所属菜系：浙菜]

菜远卤牛肉[所属菜系：浙菜]

牛肉串烧[所属菜系：浙菜]

香酥牛肉[所属菜系：浙菜]

干炒牛肉丝[所属菜系：浙菜]

炸牛肉[所属菜系：徽菜]

牛肉汤[所属菜系：京菜]

金斗京酱牛肉丝[所属菜系：京菜]

芹菜牛肉[所属菜系：京菜]

番茄牛肉[所属菜系：京菜]

茄汁牛肉[所属菜系：沪菜]

金丝牛肉球[所属菜系：沪菜]

原笼粉蒸牛肉[所属菜系：沪菜]

山药牛肉卷[所属菜系：豫菜]

陈皮牛肉[所属菜系：西北菜]

卤牛肉[所属菜系：西北菜]

西红柿黄焖牛肉[所属菜系：湖北菜]

黄焖牛肉[所属菜系：湖北菜]

五香酱牛肉[所属菜系：东北菜]

西红柿焖牛肉[所属菜系：东北菜]

菜松牛肉丝[所属菜系：东北菜]

野山椒牛肉丝[所属菜系：东北菜]

滑蛋牛肉片[所属菜系：东北菜]

牛肉红烧白萝卜[所属菜系：东北菜]

金丝牛肉[所属菜系：东北菜]

红酒炖牛肉[所属菜系：云贵菜]

原汁牛肉面[所属菜系：港台菜]

红烧牛肉[所属菜系：港台菜]

素牛肉汤[所属菜系：港台菜]

清真酱牛肉[所属菜系：清真菜]

咖喱牛肉干[所属菜系：清真菜]

蒜片牛肉[所属菜系：清真菜]

芫杞牛肉丝[所属菜系：清真菜]

慈菇焖牛肉[所属菜系：清真菜]

韭菜银芽炒牛肉[所属菜系：清真菜]

芥香牛肉什锦菜[所属菜系：清真菜]

葱香肥牛肉[所属菜系：清真菜]

清爽五味牛肉[所属菜系：清真菜]

清真红烧牛肉[所属菜系：清真菜]

银粉牛肉丝[所属菜系：其他菜系]

菠萝炒牛肉[所属菜系：家常菜谱]

酱牛肉[所属菜系：家常菜谱]

扒牛肉条[所属菜系：家常菜谱]

干烧牛肉片[所属菜系：家常菜谱]

水煮牛肉[所属菜系：家常菜谱]

鲜百合炒牛肉[所属菜系：家常菜谱]

芹菜炒牛肉[所属菜系：家常菜谱]

南瓜牛肉[所属菜系：家常菜谱]

红烧牛肉[所属菜系：家常菜谱]

土豆烧牛肉[所属菜系：家常菜谱]

咖哩牛肉[所属菜系：家常菜谱]

番茄烧牛肉[所属菜系：家常菜谱]

牛肉丝炒胡萝卜[所属菜系：家常菜谱]

番茄炒牛肉[所属菜系：家常菜谱]

红烩牛肉[所属菜系：家常菜谱]

牛肉片炒洋葱[所属菜系：家常菜谱]

炖小牛肉[所属菜系：家常菜谱]

西红柿炖牛肉[所属菜系：家常菜谱]

红烧牛肉[所属菜系：家常菜谱]

清炖牛肉[所属菜系：家常菜谱]

牛肉煮鲜虾[所属菜系：家常菜谱]

芦笋炒牛肉[所属菜系：家常菜谱]

芹菜牛肉丝[所属菜系：家常菜谱]

清炖萝卜牛肉[所属菜系：家常菜谱]

干煽牛肉丝[所属菜系：家常菜谱]

酸菜牛肉[所属菜系：家常菜谱]

白葱辣牛肉[所属菜系：家常菜谱]

锅酥牛肉[所属菜系：家常菜谱]

韭黄牛肉片[所属菜系：家常菜谱]

鸡蛋薯仔炒牛肉[所属菜系：家常菜谱]

胡萝卜牛肉丝[所属菜系：家常菜谱]

豆豉苦瓜炒牛肉[所属菜系：家常菜谱]

牛肉香菇蒸蛋[所属菜系：家常菜谱]

芹香牛肉丝[所属菜系：家常菜谱]

蒜香牛肉[所属菜系：家常菜谱]

百合牛肉[所属菜系：家常菜谱]

烤牛肉茄子[所属菜系：家常菜谱]

土豆炖牛肉[所属菜系：家常菜谱]

牛肉末烧豆腐[所属菜系：家常菜谱]

苦苣菜拌牛肉[所属菜系：清爽凉菜]

凉瓜牛肉丝[所属菜系：清爽凉菜]

凉拌香菜牛肉[所属菜系：清爽凉菜]

干拌牛肉[所属菜系：清爽凉菜]

牛肉盖浇饭[所属菜系：精品主食]

牛肉水饺[所属菜系：精品主食]

青椒牛肉炒饭[所属菜系：精品主食]

陈皮牛肉饼[所属菜系：精品主食]

牛肉滑肠粉[所属菜系：精品主食]

蚝油牛肉烩饭[所属菜系：精品主食]

香菇牛肉通心粉[所属菜系：精品主食]

茄汁牛肉饼[所属菜系：精品主食]

牛肉炒面[所属菜系：精品主食]

红烧牛肉面[所属菜系：精品主食]

牛肉面[所属菜系：精品主食]

牛肉汉堡[所属菜系：精品主食]

杏仁牛肉饼[所属菜系：精品主食]

咖喱牛肉擘酥[所属菜系：美味糕点]

西湖牛肉羹[所属菜系：美味粥汤]

啤酒牛肉汤[所属菜系：美味粥汤]

茄汁牛肉汤[所属菜系：美味粥汤]

番茄牛肉汤[所属菜系：美味粥汤]

蔬菜牛肉粥[所属菜系：美味粥汤]

啤酒牛肉汤[所属菜系：美味粥汤]

花生米牛肉汤[所属菜系：美味粥汤]

牛肉蛋花汤[所属菜系：美味粥汤]

花生牛肉汤[所属菜系：美味粥汤]

丝瓜滑牛肉汤[所属菜系：美味粥汤]

淮杞牛肉汤[所属菜系：美味粥汤]

葱头咖喱牛肉丁汤[所属菜系：美味粥汤]

西红柿牛肉汤[所属菜系：美味粥汤]

素牛肉汤[所属菜系：美味粥汤]

清炖牛肉汤[所属菜系：美味粥汤]

牛肉红汤[所属菜系：美味粥汤]

牛肉蔬菜浓汤[所属菜系：美味粥汤]

牛肉豆腐汤[所属菜系：美味粥汤]

清炖牛肉[所属菜系：美味粥汤]

滑蛋牛肉粥[所属菜系：美味粥汤]

菠菜牛肉羹[所属菜系：美味粥汤]

番茄土豆牛肉汤[所属菜系：美味粥汤]

椰子马铃薯牛肉汤[所属菜系：美容菜谱]

红酒牛肉煲[所属菜系：美容菜谱]

番茄牛肉汤[所属菜系：减肥菜谱]

健美牛肉粥[所属菜系：减肥菜谱]

甜椒牛肉丝[所属菜系：孕妇菜谱]

牛肉桂圆汤[所属菜系：孕妇菜谱]

牛肉末炒芹菜[所属菜系：孕妇菜谱]

牛肉片炖卷心菜[所属菜系：产妇菜谱]

红烧牛肉马铃薯[所属菜系：幼儿菜谱]

豆豉牛肉末[所属菜系：幼儿菜谱]

汉堡牛肉饼[所属菜系：幼儿菜谱]

胡萝卜炖牛肉[所属菜系：药膳偏方]

芦荟汁煎牛肉[所属菜系：药膳偏方]

爆炒蜗牛肉[所属菜系：药膳偏方]

京酱牛肉丝便当[所属菜系：日本料理]

京酱牛肉丝便当[所属菜系：日本料理]

牛肉柳川风[所属菜系：日本料理]

腐皮牛肉寿司[所属菜系：日本料理]

牛肉冷汤面[所属菜系：韩国料理]

苹果炒牛肉片[所属菜系：韩国料理]

牛肉泡白菜[所属菜系：韩国料理]

白果烧牛肉[所属菜系：韩国料理]

烤牛肉[所属菜系：韩国料理][图]

韩国烤牛肉[所属菜系：韩国料理]

韩国牛肉饼[所属菜系：韩国料理]

香煎牛肉扒[所属菜系：美国菜谱]

牛肉卷[所属菜系：美国菜谱]

美式牛肉吐司堡[所属菜系：美国菜谱]

烤腹脊牛肉[所属菜系：美国菜谱]

美国牛肉沙爹串[所属菜系：美国菜谱]

牛肉丸子汤[所属菜系：法国菜谱]

腌牛肉三明治[所属菜系：法国菜谱]

奶油牛肉丁番茄汤[所属菜系：法国菜谱]

洋葱黑椒牛肉[所属菜系：墨西哥餐]

墨西哥烧牛肉[所属菜系：墨西哥餐]

沙茶牛肉炒面[所属菜系：意大利餐]

越式烤牛肉片[所属菜系：东南亚菜]

牛肉火锅面[所属菜系：东南亚菜]

啤酒烩牛肉[所属菜系：其他国家]

咖喱牛肉饭[所属菜系：其他国家]

比利时啤酒烩牛肉[所属菜系：其他国家]

匈牙利牛肉烩饭[所属菜系：其他国家]

奥地利式烤牛肉扒[所属菜系：其他国家]

柠檬嫩牛肉1[所属菜系：美容菜谱]

红烧牛肉盖饭[所属菜系：精品主食]

谢谢！！

卤肉类有哪些品种

卤肉类有哪些品种

卤肉类有哪些品种，中国各地都有自己经典小吃美食，层出不断，美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。这美食或是自古时就有或是近代人发明。以下分享卤肉类有哪些品种？

卤菜有哪些品种

卤水分为两大类：红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，所用味料，香料也基本相同。

其中红卤是加糖色卤制的，食品呈金黄色或咖啡色，如卤牛肉，卤肥肠等。白卤是不加糖色的卤制食品，呈无色或者本色，如白卤鸡，白卤牛肚猪肚等。

1、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。

2、素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。

3、盐焗卤菜：盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭。

4、凉菜：凉拌鸡丝，手撕鸡，酱香肘子，五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡。

5、风干类：牛肉干、羊肉干、地瓜干。

西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗时就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载，从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

卤菜九大系

卤菜在中国有着非常悠久的历史，并且种类繁多，风味也都不一样。卤菜中一共有九大系列，分别是红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。将食物经过腌制、风晒和卤制之后，就变成了美味的卤菜。

卤菜常见菜品

全国各地都有着不用风味的卤菜，生活中我们比较常见的卤菜品种有卤鸭脖、卤鸡翅、卤鸭翅、卤鸡爪、卤鸭爪、卤鸡胗、卤鸭胗、卤鸭头、卤猪脚、卤藕、卤花生米、卤豆干、卤海带、卤肥肠、卤鸭肠、卤牛筋、卤牛肚、卤牛肉、卤腐竹、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤驴肉等。

卤菜怎么看正宗

其实，卤菜好不好吃最关键的就是看卤水，卤水分为红卤和白卤，卤出来的味道非常的咸香，具有浓郁的五香味。分别正宗的卤菜一定要看颜色，颜色太过鲜艳一定加了人工色素，卤味一点过要纯正，最关键的是卤菜越吃越香。

卤菜有哪些品种，卤菜种类有很多，卤菜品种大全图归纳为：

一、全鸡类：

八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香稣烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

二、小件香卤类：

凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。

三、全鸭类：

北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。

四、猪肉类：

猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。

五、凉拌菜类：

五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各种精美咸菜等。

六、秘制香料油类：

油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等。

七、酱制类：

酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等。

八、熏制类：

茶叶熏法、香草熏法、陈皮熏法：熏鸡、熏鸭、熏肉等。

卤菜有哪些东西可以卤?

其实只要是能吃的都能做成卤味，不过大多数人都会以牛、猪、鸭为主，鸭、鸡的脚和翅膀也是不错的卤味原材料，素的卤味以豆腐干为主。

一般卤菜卤些什么品种？

荤菜有：猪头肉、猪耳朵、鸭架，鸭翅，鸭腿，鸭肠子，鸭头，鸭爪，鸡翅，鸡头，鸡脚，鸡珍，鸭珍，鸡肝，鸡肠子，猪肚子，千层肚，牛转子，猪舌，牛舌，猪耳，猪手，蹄磅，鹅掌，猪皮，卤牛肉，肥肠，以上可是吾亲身吃过滴喔！

素菜有：腐竹，海带，花生米、莲藕、卤豆干、凉拌笋丝，四季豆，鸡蛋、凉拌圆白菜、大拌菜、糖拌西红柿、黄瓜、老醋花生，凉拌海蜇皮、绍粉，土豆、拌萝卜皮、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等；

特色的有：卤小龙虾，卤螺蛳，卤毛豆。

卤菜品种大全

不同的菜卤制方法和卤制配方都有差异，但是需要注意2点，素菜和荤菜一般要分开卤，卤完的卤汤不能混在一起需要隔离开，不然很容易导致卤汤变味坏掉。还有腥味重的最好不要跟其他菜混在一起卤，容易引起串味变味，单独调制卤汤最好！

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量，卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汤保管需要注意夏天最好每天烧开一次，盛放不能用铁器，避免腐蚀卤汤变质。

盐卤如何增加肉的香味？

肉卤是一道倍受人们喜爱的美食，它有独特的风味口味，令人愉悦的色泽，见或闻都能勾起人的胃口，而且制作简单，肉卤处理干净后，调制成卤水，放入锅中，卤出的肉吸收卤水和香料的成分，煮熟后味道醇厚，香味浓郁，食用方便，老少皆宜。

卤肉的增香方法

卤肉类最重要的是色、味、香，而香又是最吸引人的，因为一般都是先闻香，再看色，最后才知味，香味虽不是卤肉类做得好不好的唯一评判标准，但香却能最快地唤起人的食欲，怎样增加卤肉类的香味呢？关于这一点，我有意见：

使用新鲜的肉：新鲜的肉才新鲜，有了鲜味才有肉香，不仅仅是猪肉，其他的肉也一样，放得越久，鲜味就越少，像那种冰冻的肉，放在鼻子前也闻不到猪肉的`味道，这样肉怎么能有香味呢，尽管可以用其他的食材加香味，那也不是肉香，真正好的卤肉不是其他食材的香味，而是它本身的香味。

去腥除异：猪肉的腥味很重，如果不处理好，就别说加香了，直接让人难以下咽，所以卤肉先去腥才是关键。脱腥一般是在买回来的猪肉上，将猪皮一面烧焦，猪肉皮下组织就是腥味的来源，经过烧制可以有效地去除猪肉的腥味，烧好后用铁丝球洗净，再焯一遍水，让猪肉中残留的血水排出，腥味处理干净后，卤肉就会更香。

使用香料：香料在肉类中使用得非常频繁，而且无论哪种肉，都会使用香料去腥，增加香味，这是香料最基本的功能之一。一般而言，卤肉用卤水，用得最多的是五香，即八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香，再配上其它香料，形成一整套的配方，达到去腥、增香、解腻的效果。

新卤加封油，新卤是第一次调制卤水，一般新卤内无油脂，卤水也无香味，卤肉时还会吸收一部分肉的鲜味，这样做出来的卤肉自然不会太香，所以在第一次调制卤水中，加封油很重要，不仅可以增加香味，油脂还能更好地激发出香料的香味，封油一般用菜籽油和姜、蒜、大葱熬制。

上面是我对增加肉味的几点看法，当然这些只是比较常见的做法，像卤肉也可以用卤味增香膏、肉类香精等一些添加剂来增加香味，只是不推荐这些做法。

牛霖可以卤着吃吗

牛霖可以卤着吃。牛霖，学名膝圆。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为和尚头。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片。

牛肉哪个部位最嫩？这个最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。

牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。

下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下：

牛腱子肉

牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。

牛霖（牛臀）

牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。

牛脖肉

牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。

牛颈肉

牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。

上脑

上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。

牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。

牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。

牛腩（胸肉）

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少筋也较少,适合红烧或炖汤，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛外脊（西冷牛排）

牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。

牛尾

牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。

关于卤牛肉有什么用途到此分享完毕，希望能帮助到您。