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卤牛肉有多少味道(卤牛肉可以做出多少种味道)

大家好，关于卤牛肉有多少味道很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于卤牛肉可以做出多少种味道的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一斤牛肉能卤多少熟牛肉

一斤生牛肉能卤出的熟牛肉在3两--8两之间。影响卤牛肉最终质量的因素有很多。首先是生牛肉的含水量，如果不幸买到注水肉，那么一斤生牛肉能卤出的熟牛肉也就是3两左右。除此之外，还有老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉、新鲜牛肉之分，牛肉的种类这些所有的因素影响的就是牛肉中的含水量。牛肉的含水量越高，卤出来的熟牛肉质量越少。普通新鲜肉牛的牛肉一般可以卤出6两左右的熟牛肉。

此外，在一定程度上，卤制时间越长，熟牛肉的质量越小。因为卤制过程就是牛肉失水的过程。但是如果采取少煮多焖的方式卤制牛肉，也就是煮一小段时间后，用汤里面的温度把牛肉焖熟。这样就可以得到更加嫩的熟牛肉，而且因为煮的时间比较短，所以失水较少。最后的得到的牛肉有7、8两。

煮牛肉的时候用清水煮还是用老汤煮，也会对熟牛肉的质量产生影响。因为老汤里面富含胶质等营养物质，汤比较浓，牛肉中的胶质等营养物质不易析出，也就减少了牛肉重量的损失。

也有一些商家在煮牛肉的时候通过添加一些硝酸盐来减少煮熟牛肉的时间，或者是添加一些嫩肉粉、保水剂等减少牛肉水分的流失，从而增加牛肉的质量。甚至有报道曾经报道过一些无良商家为了利益在汤里面添加各种东西，最后卤成的熟牛肉质量竟然比原来还大。

所以一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉是没有定论的，在没有任何添加的正常情况下，一斤能卤出5--7两熟牛肉。

卤牛肉一公斤放多少木香

卤牛肉做法

食材准备：牛腱子肉

配料：猪肉皮，大葱，山楂，生姜，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛缕子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒3.5，陈皮3，木香2，山楂2,丁香6个，总量55克，大概配食材11斤。

第一步：卤牛肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。我们先用清水，把牛腱子肉浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水。

1个小时后，再用清水把牛腱子肉清洗干净，然后冷水下锅，加大葱段，姜片，适量的料酒去腥，大火煮开，牛肉煮开后有很多浮沫，我们用勺子把浮沫撇去，再继续煮10分钟，把牛腱子肉彻底煮透，10分钟后，把牛腱子肉捞出备用再来炒糖色，锅洗干净，热锅，加少量的油，然后加一把冰糖，把冰糖炒化后转小火慢炒，炒至糖浆冒泡成枣红色，然后加入少量的开水，我们的糖色就熬好了，有了这糖色，我们的五香卤牛肉颜色才会色泽红亮好看。

第二步：准备1斤的生猪皮(或者一个肘子），为什么要猪皮呢？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能让牛肉吃起来肉嫩不柴，把猪皮清洗干净把猪皮冷水下锅，加姜片，适量的料酒，大火烧开煮3分钟3分钟后把猪皮捞出，过一遍冷水清洗干净后备用。

准备香料：白芷，砂仁，月桂叶，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用纱布袋装起来，做出一个五香料包第三步：准备一个大一点的锅，一次性加入足量的水，把牛腱子，猪皮，香料包放入，然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽调色，加适量的食盐，加一勺黄豆酱，增加牛肉的酱香味盖上盖子，大火烧开，水开后转小火，让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火，不要开盖，让它再浸泡3个小时，让牛肉充分吸收卤汤里的香味，这样做出来的牛肉红润油亮。

卤牛肉可以做出多少种味道

教你做五种不同风味的卤牛肉

卤牛肉是很受欢迎的下饭菜之一。卤牛肉油少爽口又有嚼劲儿，因此很受大家的欢迎。怎样卤牛肉才好吃？卤牛肉的做法秘诀，有多种做法，供大家选择参考。

卤牛肉的做法一：味水卤牛肉

大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

做法

1、把牛肉切大块，洗干净。

2、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

卤牛肉的做法二：白卤牛肉

主料：牛腱子肉1000克

调料：辣椒（红，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克

教您白卤牛肉怎么做，如何做白卤牛肉才好吃

1、牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。

2、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。

4、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。

卤牛肉的做法三：高压锅卤牛肉

原料：

牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。

调味：

盐、料酒、生抽、老抽。

做法：

1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；

2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；

3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；

4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；

5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；

6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；

7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。

卤牛肉的做法四：五香卤牛肉

用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。

准备材料

牛腱肉900克，洗净，切成两块料酒2汤匙盐2茶匙酱油100毫升白糖1汤匙葱1条，卷成结姜块10克，拍松桂皮1条八角1粒小茴香3克草果1个净化水足量鸡精1/4茶匙芝麻油1茶匙

制作方法

1、将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。

2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。

3、煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。

4、待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。

卤牛肉的做法五：陈皮卤牛肉

牛肘，洋葱，豆瓣酱，红辣椒，泡椒，卤肉包

1、牛肘入水汆烫一下，取出洗净。

2、砂锅放下牛肉，加水，黄酒，盐，姜大火煮开，小火焖1小时。

3、热锅加一点点的油，小小火爆香姜，葱，洋葱碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣酱炒得香香的，加入原锅牛肉汤，盐，糖和卤肉包，大火煮开，小火继续焖1小时即可。

文章分享结束，卤牛肉有多少味道和卤牛肉可以做出多少种味道的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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卤牛肉可以做出多少种味道

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