翘脚牛肉是那个地方的特色?跷脚牛肉用的是牛哪点的肉
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跷脚牛肉用的是牛哪点的肉
乐山跷脚牛肉里的牛肉要选用牛里脊或者牛腱子(这两个部分的瘦肉多,而且纤维细)切成薄片,放两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,三勺料酒,半勺白糖,半勺胡椒粉,加一勺食用油和适当的淀粉,反复抓拌,最少腌制一个小时。最好提前一天处理好,冰箱冷藏腌制过夜,这样才能充分入味,而且牛肉会很滑嫩。
跷脚牛肉正宗川菜
主料
牛肉适量、牛肚适量、牛肠适量、牛筋适量、牛舌适量、牛脑适量、牛心适量、牛肝适量、牛尾适量、牛鞭适量、牛百叶适量
辅料
盐适量、味精适量、香料适量
烹饪步骤
步骤一
备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右,牛肠需要剁碎。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。第二步,将事先准备好的牛肠碎末放入清水,加入姜片,牛油,香料,再加入盐,味精等调味品。
步骤二
将事先准备好的牛肠碎末放入清水,加入姜片,牛油,香料,再加入盐,味精等调味品。(牛骨头熬出味需要的时间很长,而牛肠很香嫩,里面也有丰富的牛油,自己在家做就适合用这个,熬汤出味快。)
步骤三
汤熬好后,因为香料的放入,所以汤会有泡沫,这个就需要你用勺子轻轻舀出。
步骤四
把买好切好的菜,放入就能涮着吃了。建议尽量把肉片切薄一些,这样更加入味,口感也非常的好。配上一盘简单的辣椒酱料,乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了
跷脚牛肉面的起源
跷脚牛肉起源于乐山市中区的苏稽镇,据说相传发源于20世纪30年代初的一个故事
当时乐山有位罗姓中医先生,本着悬壶济世的救人之心,经常在苏稽河边进行用锅熬药,来救助过往需要帮助的人。因为他经常看到一些大户人家把自己不吃牛肠、牛肚等牛杂都扔到河里,老先生觉得有点可惜。于是,他就悄悄把牛杂捡回来,自己进行清洗干净,然后放在自己平常煮中草药汤锅里炖煮,没想到是,炖出来汤味还挺鲜香。至此,这个包含有牛杂的药膳汤开始被大家接受,加上本身“以形补形”的原理,大家吃了都说好,这样来吃的人络绎不绝。因为人多,加上没有凳子可坐,于是人们只能将脚跷在桌子横杠上吃,翘脚牛肉就由此而得名。
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