翘脚牛肉汤独家配方是什么味道 坡脚牛肉做法
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坡脚牛肉做法
1、备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右,牛肠需要剁碎。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。
2、将事先准备好的牛肠碎末放入清水,加入姜片,牛油,香料,再加入盐,味精等调味品。
3、说明下为什么会选着牛肠熬汤,有不少店铺使用牛骨头,但是我前面说明了,这个是针对做跷脚牛肉生意的。牛骨头熬出味需要的时间很长,而牛肠很香嫩,里面也有丰富的牛油,自己在家做就适合用这个,熬汤出味快。
4、你可能想不到,用我这个方法,半个小时就能品尝到鲜美的汤味了。汤熬好后,因为香料的放入,所以汤会有泡沫,这个就需要你用勺子轻轻舀出。
5、我这个说的是汤的制作,这个弄好了。你最后只是需要把,买好切好的菜,放入就能涮着吃了。个人建议尽量把肉片切薄一些,这样更加入味,口感也非常的好。配上一盘简单的辣椒酱料,乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了
跷脚牛肉做法及水煮牛肉配方
1、材料:腊牛肉300克、酸辣椒5颗、红辣椒3颗、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2颗。
2、锅中放入适量清水,水开放入牛肉焯水5分钟。
3、取出过清水切片备用。
4、配料切好备用。
5、起锅放油,油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。
6、爆香放入腊牛肉。
7、放入2勺料酒继续翻炒。
8、料酒差不多炒干,倒入生抽、蚝油等调味料,继续翻拌均匀。
9、倒入半碗热水焖煮。
10、大火收汁,放入香葱叶,装盘出锅。
翘脚牛肉调料的做法
翘脚牛肉调料的做法:
香料准备:荜拨(3个);白芷片(半截);三奈(1颗);八角(2个);香皮(3厘米长);小茴香(8g);草果(2个);砂仁(2颗);白蔻(5颗);丁香(10粒);桂皮(3厘米长);香果(1个,去壳,拍破);沙姜(一节);甘松(0.5g);香叶(5片);胡椒粒(10g)。
以上香料用冷水泡半小时后,放入香料包中备用。
汤底熬制:选用牛脊骨、牛腿骨,洗净后冷水下锅,大火烧开后撇去浮沫,放入姜葱蒜祛除腥味,半小时后转小火,放入准备好的香料包熬制三小时后,关火
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