牛肉碎蔬菜粒(为什么密封牛肉丸里面有绿色的东西)-菲力牛肉网

牛肉碎蔬菜粒(为什么密封牛肉丸里面有绿色的东西)

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为什么密封牛肉丸里面有绿色的东西

出现这种情况有两种可能，一是牛肉中含铜离子过量所致；

二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。最好不要吃了你也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。

碎花牛肉怎么做好吃？

准备时间：20分钟

烹饪时间：65分钟

菜量：4夸脱（约4.5升）

准备材料：

?2磅（不到1公斤）绞碎的牛肉

?2个中等大小的洋葱，切碎

?4罐(每罐30毫升)炖西红柿，不去水（家常制作时使用西红柿切片/块加热预备，注意保留原汤汁）

?8个中等大小的胡萝卜，切成薄片

?4根去掉叶子的芹菜杆，切成薄片

?2个中等大小的土豆，去皮，切成丁

?两杯水（250毫升每杯）

?约半杯生的长粒米（250毫升每杯）（普通大米同样适用）

?3茶匙盐（5毫升每茶匙）

?1茶匙胡椒粉（5毫升每茶匙）

制作步骤：

1.牛肉碎和洋葱放入锅中，开中火加热一边进行搅拌混合，直到肉不再是粉红色；

2.倒掉锅中多余的水分，加入准备好的炖西红柿、胡萝卜、芹菜、土豆、水、米粒、盐和胡椒，搅拌混合后开中火烧开。可盖上锅盖炖30分钟或直到蔬菜和米饭变软为止（根据厨房火候调整）。

3.开盖收汁，敞开锅盖再炖20-30分钟，或煮至浓稠（根据厨房火候调整）

温馨提示：

1.牛肉碎如果是冷冻的，可以提前在冰箱保鲜层解冻，或提前加入锅中轻轻搅拌解冻，必要时可加些水进行解冻。

2.用精瘦的碎牛肉代替80%瘦牛肉，每4盎司牛肉可以节省45卡路里的热量。瘦牛肉的饱和脂肪含量也低29%。

（此菜谱最初发表于2003年11月/12月英国的《快速烹调中的汉堡炖菜》）

弹力牛肉丸怎么做？

弹力牛肉丸也就Q弹牛肉丸

做法来了

牛肉切小块放入料理机打三遍，-定要打细。不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题!

打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有-些肉筋状的白丝。

加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧!水要分次加，等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合、然后坐一锅水烧到锅底有小泡

离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火.上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。

挤好一锅丸子

将开不开，丸子浮起。

煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。

完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食!做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。

据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错。这次更弹一点，算它的功劳吧!

肉一定要打细!打细!打细!多过几遍料理机，也不要一次就打到位，除非你的料理机够大，马力够足。打时间久会发热。还是慢慢打，打个两三遍!

煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50-60度。没温度计看锅底有密集的小泡就可以。，

除了盐和鱼露要先加，油后加，水分次加，其他的先后顺序可以随意。

关于水量，我买的牛肉没注水挺干的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要减少用水量。当然最好是没买到注水肉了!

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