台湾养生牛肉面?台湾牛肉面卤料配方
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台湾牛肉面卤料配方
食材清单及调料配比
牛腩1000克,牛筋500克(可以用牛腱心代替)红萝卜1根、洋葱1个、香葱30克,干辣椒5个,大蒜4瓣,生姜20克,卤料包(八角4克,花椒2克,陈皮,小茴香2克,香叶2克,桂皮4克,丁香3克,甘草3克,山奈2克)豆瓣酱30克,番茄酱30克,辣椒酱20克(不喜欢可以不加)生抽40克,老抽30克,糖10克,料酒30克,牛骨汤5斤。盐10克
台湾牛肉面汤头秘方
红汤牛肉面原料:牛肉半斤,葱段适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,草果适量,冰糖适量,盐适量,十三香适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,味精适量。做法:
1.牛肉焯水洗净捞出控干。
2.底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一会,把牛肉的水分炒稍微干一些。
3.放入各种香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一两分钟。
4.兑水,转砂锅焖一小时后调味,再闷,到自己细化的程度,煮好面,连汤浇在面上。
5.如果放点香菜和青菜就更好了。特点:软糯香嫩,汤汁浓郁。小贴士:很家常的做法,一定要学会并熟练掌握,实用又美味。其中关键就是糖色。希望能够帮助你。
台湾牛肉面红汤的做法
红汤牛肉面原料:牛肉半斤,葱段适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,草果适量,冰糖适量,盐适量,十三香适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,味精适量。做法:
1.牛肉焯水洗净捞出控干。
2.底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一会,把牛肉的水分炒稍微干一些。
3.放入各种香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一两分钟。
4.兑水,转砂锅焖一小时后调味,再闷,到自己细化的程度,煮好面,连汤浇在面上。
5.如果放点香菜和青菜就更好了。特点:软糯香嫩,汤汁浓郁。小贴士:很家常的做法,一定要学会并熟练掌握,实用又美味。其中关键就是糖色。希望能够帮助你。
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