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四川牛肉干的做法如何做四川麻辣牛肉干

大家好，关于四川牛肉干的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于如何做四川麻辣牛肉干的知识，希望对各位有所帮助！

四川正宗牛肉干怎么做

四川的麻辣牛肉干

材料

熟牛肉原料：

1.老姜一块，切大片。

2.牛肉1大块

3.八角2-3颗

4.草果一个，拍破。

牛肉干原料：

1.熟牛肉500克

2.白酒5克（没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）

3.葱白50克，切丝

4.姜20克，切细丝

5.辣椒油50克

6.花椒粉4克（考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）

7.干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。）

8.白糖30克

9.盐5-10克（盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说，有点咸了。）

10.熟白芝麻15克

11.色拉油200克（这个原方用1000克来炸，我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。）

12.麻油15克

13.牛肉汤500克（头天煮肉留下的汤）

做法

熟牛肉做法：

1.锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。

2.下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。

3.把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。

4.等牛肉凉下来后放冰箱过夜。

牛肉干做法：

1.把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。

2.牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。

3.油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。

4.去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。

5.下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）

6.加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。

四川麻辣牛肉干做法

用料：牛肉（1000克）

主料：牛肉1000克调料；食盐2茶匙；味精少许；八角2粒；花椒1小把；桂皮1块；老抽2汤；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1汤匙；茴香籽少许；香叶2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陈皮1块；

1.烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水。

2.在锅里面内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。

3.将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条条。

4.炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒均匀。

5.一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可

如何做四川麻辣牛肉干

1、牛肉卤制一个半小时：先炒糖色，然后加入清水下入牛肉，再下入所需的调料：香叶、山奈、小茴香、桂皮、八角、姜蒜片、葱段、花椒粒、干辣椒、盐；

2、卤牛肉改刀切成筷子条备用；

3、锅里烧油至四成热炸制牛肉至水分干备用；

4、锅里留底油，下入姜蒜片，小米椒、干辣椒、花椒粒炒香加入清水烧开，打去残渣，然后下入牛肉干，调味：盐、白糖、老抽，小火收汁；

5、等到汁水快干的时候依次下入红油、辣椒面、花椒面、芝麻、味精、花生仁，翻炒均匀即可起锅。

OK，关于四川牛肉干的做法和如何做四川麻辣牛肉干的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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