怎样把牛肉煮的嫩滑(在煮水煮牛肉时怎么才能够使牛肉嫩滑)-菲力牛肉网

怎样把牛肉煮的嫩滑(在煮水煮牛肉时怎么才能够使牛肉嫩滑)

大家好，今天来为大家分享怎样把牛肉煮的嫩滑的一些知识点，和在煮水煮牛肉时怎么才能够使牛肉嫩滑的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉怎么做才嫩滑

牛肉如果要嫩滑，需要三个步骤：

第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

在煮水煮牛肉时怎么才能够使牛肉嫩滑

1、准备：牛肉片适量，黄豆芽适量，辅料葱花适量，干辣椒适量，姜末适量，郫县豆瓣酱2勺，麻椒适量，生抽适量，辣椒粉适量，胡椒粉适量，食用油适量。

2、黄豆芽下锅焯水，捞出放在大碗里。

3、锅中热油下入郫县豆瓣酱，葱姜，干辣椒炒出香味。

4、加一碗水，加适量生抽煮开。

5、放牛肉片，煮开锅就熟了。

6、汤和肉一起倒入装黄豆芽的碗里。

7、放葱花，麻椒，辣椒粉，胡椒粉，浇上热油。

低温慢煮牛肉做法

您好，材料：

-牛肉（适量）

-盐（适量）

-黑胡椒（适量）

-大蒜（适量）

-迷迭香（适量）

-橄榄油（适量）

-蔬菜（胡萝卜、洋葱、土豆等，可根据个人口味添加）

步骤：

1.牛肉处理：将牛肉切成适当大小的块，用盐、黑胡椒和迷迭香擦匀，然后放入密封袋中，加入切碎的大蒜和橄榄油，搅拌均匀后将袋子密封。

2.煮牛肉：将密封袋的牛肉放入真空袋中，尽量排出气体后密封。将真空袋放入预热至60度的水中，用低温慢煮方式煮60-70分钟。

3.烤蔬菜：将切好的蔬菜放在烤盘上，撒上盐、黑胡椒和橄榄油，烤箱预热至200度，放入烤盘烤15-20分钟。

4.享用：将煮好的牛肉取出，切成适当大小的块，与烤好的蔬菜搭配在一起即可享用。

好了，关于怎样把牛肉煮的嫩滑和在煮水煮牛肉时怎么才能够使牛肉嫩滑的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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