怎样把牛肉腌嫩奶(用牛奶腌制肉)-菲力牛肉网

怎样把牛肉腌嫩奶(用牛奶腌制肉)

大家好，今天给各位分享怎样把牛肉腌嫩奶的一些知识，其中也会对用牛奶腌制肉进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

怎样腌牛肉才好吃,够嫩,够爽口!

牛肉腌料：（一定不可落盐）

生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水、酒各少许阿蘇语录

中国人，尤其广东人对吃东西的信念和外国人，甚至外省人截然不同。广东人绝对不主张感冒吃鸡或饮鸡汤，因为一食鸡就会外感传内，而且感冒会困在身体中，很长时间也不会好，就算好了一会，好快又来第二次感冒。但是外国人一有发烧，最紧要是喝碗鸡汤！

广东人夏天亦少饮鸡汤，就是因为燥热。外省朋友常笑我，他们说外省人一年四季都饮鸡汤，一点问题也没有。我唯一的解释是真的有地方性的食物，北面天气冻，所以不怕燥热；像四川的湿，所以要吃麻辣去湿。广东人吃完一日麻辣，上厕所也觉得肛门「赤赤痛」的！

广东人煮或煲汤都很少用牛肉，原因和鸡一样，太燥热，广东人煲汤多数只用猪肉、猪骨、猪……而牛肉只会生完仔，煲牛肉茶补一补血。就算广东人煲鱼汤都是加猪肉的。不知是否这个原因，一向都不喜欢吃中国人煮牛肉，要吃牛都是吃牛扒。我最怕的是甚麼菜薳牛肉，那些牛肉被梳打粉腌到质地、味道也面目全非！难吃极了。

唯一吃的中国佬煮牛肉便是家中的牛肉。为何家中炒牛肉不好吃呢？（一）不是买牛柳。

（二）切得不够薄。

（三）腌的时候不够油。

（四）最重要的是腌的时候加不够水。水是要逐少逐少加，当牛肉吸入水分，牛肉才会松化。牛肉搅起来要轻身便可。

（五）鑊要红，油要滚。以上少一样也不可，只会吃到你火滚！不煮也罢！

牛肉腌料：（一定不可落盐）

生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水、酒各少许

阿蘇另外一语录：

炒牛肉。多是炒得太老、太硬。怎样炒滑牛呢？其实窍门不在炒，少许啦！最主要在腌牛肉的手法。首先求大家不要用梳打粉及任何松肉粉，它们会破坏肉质，令牛肉再不是牛肉，猪肉再不是猪肉。

酒楼做生意，要悭钱、悭时间，用松肉粉。做家常菜应用家常菜的手法，不然难怪老公不见了。

腌牛肉除了基本调味品，最重要要有两样东西：

（一）生油要多；（二）调好味後要逐少逐少加水，如十五元牛肉要加最少细半碗水。逐少加水让牛肉慢慢吸收水份，令肉质变得松化。总之，腌牛肉之前，拿牛肉在手感觉一下，是有重量的，加完水後又拿牛肉在手，应该是像一个海绵一样轻身的。这便是滑牛的腌法。炒牛肉时要鑊热、油滚、手快！祝大家好运！

牛肉腌料：（一定不可落盐）

生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、酒、水各少许转自:http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006102500719如果是为了煎牛排而事先的腌的话，建议不要放过多的佐料，只是让牛肉入味即可，否则过多的佐料会破坏牛肉的原味。

可以考虑这样：

1.把牛肉切成适当大小，加白糖1大勺、清酒2大勺、料酒，香油，酱油，梨汁，放1小时左右，使调料浸入。（这个方法简单）

还有一种方法：

用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

（这个方法比较复杂，但是牛排煎后，味道和口感会比较好）。用柠檬并不能使牛肉嫩,能让牛肉嫩的主要是食用碱和生粉,很简单,切好的牛肉加少许的碱和生粉,再加适量的色拉油(或牛奶或清高汤或清水)揉捏均匀,腌制片刻后加入少许柠檬,继续揉捏均匀,然后就可以烹制。你看到厨师放了柠檬,－来是为了中和掉碱的苦涩味,二来可以使牛肉带有果香的清甜风味,使牛肉既鲜香又滑嫩。其实这算不上秘方,只要是专业厨师都知道,这道菜如果在烹制的时侯再加入少许的葡萄酒和罗勒香叶,起锅时再撒上少许的碎黑胡椒,味道和口感还要更上一个档次,更加的令人难忘。转来的团队比赛希望采纳

用牛奶腌制肉

准备材料

牛肉一块，纯牛奶、黑胡椒、奶油、芝士、红酒、黄油、盐、配菜（配菜可以用自己喜欢吃的，我这里用的是秋葵、胡萝卜、香菇、芦笋）、芝士、柠檬

做法

1、先将牛肉用纯牛奶泡一下去腥，也会有更浓的奶香味，然后加少量盐、黑胡椒、红酒腌制入味。

2、配料改刀，自己在家做就可以随意一点，切成自己喜欢的样子就可以了，放进烤盘中加盐、胡椒、少量油，用烤箱烤熟。

3、奶油中挤一点柠檬汁，奶油味道会更丰富、更有层次感。

4、平底锅预热，放黄油，然后煎牛排，煎牛排时放一点百里香，牛排煎至三分熟夹出。

5、在牛排上淋上奶油，再撒上芝士碎，放入烤箱，烤到芝士融化，上面一层微微焦即可。夹出装盘，

如何腌牛肉比较嫩

怎么做腌牛肉

制作腌牛肉首先就需要准备好比较高质量的腿心肉或者是背扭肉，这部分的肉筋膜比较少而且弹性比较好，再把各种配料搭配在一起碾成粉末状，把肉放到腌制容器当中，用纱布包裹好，然后拿出来切成片状，把辅料和肉片搭配在一起搅拌均匀，再放到一个容器里面，放到烘房中进行烘烤，等到没有水汽，牛肉片的颜色变成黑色又变成棕黄色，就证明已经差不多了，然后再把它放到中间层，需要烘烤三个小时到4个小时左右拿出来晾晒2~3分钟，然后就可以把制作好的脱离开来，用纱布包好，然后用马口铁包装，可以保存比较长的时间。

腌牛肉怎么吃

腌牛肉的吃法还是比较多的，可以把腌牛肉和辣椒搭配在一起炒着吃，首先炒锅中加入适量的冰糖，酱油以及水搅拌均匀煮开，然后再把火关掉以后放凉，制作成料汁以后备用，再把辣椒处理好，锅中加入适量的油烧热，把辣椒放进去翻炒一下出锅备用，然后再把糖醋汁放进辣椒里面浸泡一下，牛肉切成小的片状，锅中加入适量的油，把牛肉放进去翻炒一下，然后先捞出来备用，然后就可以把辣椒放进去炒一下，加入牛肉，胡椒粉，辣椒汁，用大火快速翻炒熟以后就可以吃了。

腌牛肉还可以和面搭配在一起吃，首先需要把牛肉浸泡一下，然后放到锅中煮一下，拉出来切成片状或者是切成丁，再把一些牛干处理好切成小块，放到锅中煮一下备用，锅中加入生姜皮，草果翻炒一下碾成末，萝卜清洗干净切成块状也要煮熟，肉汤的浮油撇掉，然后就可以把血水倒进肉汤当中，煮开后撇干净，加入调味料，然后再把牛肝汤倒进去，煮开以后添加萝卜，味精，胡椒粉，盐煮一下，再把面条准备好，煮好以后用凉水冲一下，然后再放到汤锅当中煮熟，煮好以后捞出来浇上汤料，撒上一些蒜，香菜，把牛肉放进去一起搅拌均匀以后来吃，味道是很好的。

腌牛肉还可以做金山牛肉，首先需要把牛肉先处理好切成片状，里面加入一些水淀粉，蛋清，嫩肉粉以及盐腌制一下，把辣椒清洗干净以后切粒，香菜洗干净以后切成段状，锅中加入适量的油烧热，把面包糠放进去炸一下捞出来，然后再留一些油，把味精，盐，辣椒粒以及面包糠全部都翻炒好，再盛出来撒在牛肉片上，加上一些香菜，这样就可以吃了。

腌牛肉的窍门

想要把腌牛肉制作的好吃，那么在选牛肉的时候就很重要，想要把牛肉制作的好吃又不老就要选择好的牛肉，切牛肉的方法也很重要，可以顺着纹理切成条状，需要横着纹理切成片状，把纹理找到下刀的时候才能更加准确，这样制作出来的牛肉就不用担心会太老嚼不动，或者是不够入味。

做腌牛肉想要味道好，那么就可以先把牛肉先清洗干净以后切成片状，放到盆子里面备用，加入适量的料酒腌制一下，加蚝油，酱油搅拌均匀，保鲜膜盖好腌制几十分钟，添加适量的水，把小苏打粉，鸡蛋清，淀粉搅匀，然后再腌制一下，每一片牛肉上都需要挂好粉，然后再加入适量的油搅拌均匀，把牛肉放到锅中快速翻炒，这样制作出来的牛肉味道是不错的。

文章分享结束，怎样把牛肉腌嫩奶和用牛奶腌制肉的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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