精选牛肉丝咋做的(牛肉丝怎么腌制才嫩)-菲力牛肉网

精选牛肉丝咋做的(牛肉丝怎么腌制才嫩)

大家好，精选牛肉丝咋做的相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉丝怎么腌制才嫩也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于精选牛肉丝咋做的和牛肉丝怎么腌制才嫩的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉丝怎么腌制才嫩

1、腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。

2、在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。

3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。

4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。

5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。

具体操作方法：

准备材料：牛肉200g，蛋清20g，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，盐半勺，小苏打1/3勺，水淀粉1勺，生油25g

1、将买来的牛肉洗净，逆着纹理切成肉片。

2、再将牛肉片切成牛肉丝备用。

3、准备好的姜汁放入碗中。

4、接着放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉。

5、用手抓匀后腌制15分钟。

6、15分钟后将牛肉用25g生油封面，再腌制2个小时即可。

牛肉丝怎么腌制

用料：牛里脊；青椒；鸡蛋；葱姜蒜；生抽；胡椒粉；玉米淀粉；食用油

牛肉丝腌制的做法

1、青椒切丝，牛肉切丝，青椒炒菜备用

2、姜蒜切丝，葱切段

3、牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀

4、再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀

5、抓捏到图上这种状态，腌制30分钟。

牛肉丝的做法

配料:牛柳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、蒜、姜、干辣椒。

制作:

1.准备材料备用:牛肉、胡萝卜、青椒。

2.把牛肉切成丝。放一勺清水使其粘稠，然后加入生粉、生抽、料酒。放一勺色拉油在上面封水，保持牛肉不干燥。腌制20分钟。

3.干辣椒随意切段，蒜切片，姜切丝，葱切段。

4.把锅里的油放掉。油温六七成热时，将牛肉放入锅中，快速滑动变色。

5.锅里的油再热的时候，倒入牛肉，炸至干透(紫红色)，出锅。

6.把油留在锅里。用小火搅拌花椒和干辣椒。加入姜、葱、蒜片，使其变香。

7.倒入光滑的牛肉丝。拌入豆瓣酱和生抽。

8.倒入萝卜丝，青椒丝翻炒均匀即可食用。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的精选牛肉丝咋做的和牛肉丝怎么腌制才嫩问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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