华夏厨道香酥牛肉饼(正宗香酥牛肉饼做法)
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河南香酥肉饼
主料
中筋粉适量,猪肉馅适量
辅料
玉米油2勺,清水适量,葱花少许,鸡蛋一个,调料
盐少许,五香粉1勺,蚝油1勺,白糖一撮,味极鲜1勺
香酥肉饼的做法步骤
1.中筋粉加入玉米油。
2.混合均匀后,再慢慢加入常温水,搅拌成絮状。
3.用手揉成较软的面团。
4.用手沾上少许油抹在面团上,放盆里醒四十分钟。
5.五香粉放入碗里。
6.加入烧至六成热的食用油,做成油酥。
7.肉馅加入葱花。
8.加入鸡蛋耗油味极鲜白糖少许盐,搅拌均匀。
9.充分拌匀。
10.醒好的面团,非常软,容易操作,擀成大面片。
11.抹上油酥。
12.卷起来。
13.分成小节,捏好两头。
14.分别把面节按扁。
15.再次擀开。
16.放上适量肉馅。
17.收圆,捏好封口。
18.再轻轻擀开成饼状。
19.电饼铛预热,放入少许油,放入饼丕。
20.中火烙至两面金黄,出锅即可。
正宗香酥牛肉饼做法
食材清单
中筋面粉100克、温水50-55克、牛肉馅适量、大葱半根、五香粉适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、生抽两勺、蚝油一勺
烹饪步骤
1
面粉加温水和成面团,
2
揉好分成三块,折叠成长方形,
3
刷油,
4
保鲜膜盖好,冷藏醒面一夜,
面粉加花椒粉,
6
热油浇上去,做成油酥,
7
牛肉加料酒,生抽,蚝油,五香粉,胡椒粉,香油搅拌成牛肉馅,
8
第二天早上把面团拿出来回温半小时,,用手抻,压成大薄片,
9
在一头放上牛肉馅,
10
撒上葱花,
11
在剩余的面片部分抹上油酥,卷起来,卷到剩三分之一,切成条,
12
将面团立起来,慢慢慢慢压扁,一定受力均匀,
13
压成饼,
14
热锅放油,稍微多点,
15
四五成热放入牛肉饼,煎12分钟左右,至两面金黄,出锅。
香酥牛肉饼面的做法
原料:中筋面粉500g、牛肉馅200g、面粉适量、大葱1棵、姜1块、精盐2勺、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、鸡精5g、调料油2勺、五香粉5g。
做法步骤:
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第1步、面粉中加入2克盐,0.5克碱,140克温水(30度以下)分次加入面粉中,用手挤压面团。
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第2步、反复揉面和成一个光滑面团。
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第3步、搓成长条,下五个均等面剂。
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第4步、每个面剂揉圆,再分别搓成长条,表面刷油,盖上保鲜膜醒面一个小时以上。
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第5步、醒面的时间来调馅,肉馅中加入适量精盐,一品鲜酱油,蚝油,姜末,分次加入15克清水,顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。
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第6步、再加适量调料油(用大葱、姜、元葱、八角炸成)搅拌均匀。
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第7步、小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉,用50克200度的热油泼入,边泼边搅,制成稀油酥,晾凉备用。
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第8步、大葱切末备用。
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第9步、取一个醒好的面剂按扁,擀成一边稍宽一些的长条,刷一层油酥。
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第10步、在宽的一边放入肉馅,上面放一层葱花,两边交叉对折。
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第11步、用手握着面皮抻开抻长,先往右边卷起,再往左边卷,为的是包住馅料,边抻边卷。
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第12步、然后直卷,也是边抻边卷,要边抻边在案板上摔打,要由着劲慢慢抻,不要抻断了。
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第13步、卷倒最后面皮尾部压在底下,形成一个饼胚,摔在案板上。
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第14步、全部卷好饼胚后,盖好醒一会分钟,用手轻轻按压。
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第15步、锅预热,多加一些食用油,五成热时下入饼胚,盖上盖子开始闷烙。
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第16步、待二分钟后翻个面,继续盖上盖上闷烙,反复翻面两次,看到饼充分鼓起,边缘处按压有弹性就说明饼熟了
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