什么牛肉有点黑绿色的，黄牛肉是黄色毛的牛肉吗-菲力牛肉网

什么牛肉有点黑绿色的，黄牛肉是黄色毛的牛肉吗

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牛肉为什么会发绿呢

1、可能是由于牛肉中含有铁离子，长期接触空气放在外面就会发生氧化反应，从而变成绿色。

2、另一种可能是由于肉本身细菌将部分蛋白质降解，其中的S元素释放出来和Fe、Cu等金属离子形成黄绿色和黑褐色的Fe2S3、CuS2。

3、牛肉变绿也可能是存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。

4、还有一种可能是注水肉引起的，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了。

5、牛肉被切割时，肌肉纤维被切断，在断面上就会形成很多规则排列的凹凸状结构，当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生光学效应，叫作“反射式光栅衍射”，从而出现绿色。

6、需要注意的是，不是所有的牛肉发绿都代表牛肉仍是健康的，变质的牛肉也会生出绿色的菌斑，对身体仍会产生有害毒素。

牛肉鲜红色好还是深红色好

一、看颜色。新鲜的牛肉，其肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀，脂肪呈洁白或淡黄色;变质的牛肉，其肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。二、多触摸。新鲜的牛肉外表微干或有一层风干膜，不粘手、有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表粘手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。三、闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。四、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性;老牛肉肉色深红，肉质较粗。

黄牛肉是黄色毛的牛肉吗